Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Vinski ocat u staklenoj zdjelici, okružen crnim i bijelim grožđem, moštom i octenom majkom u boci
Vinski ocat – prirodno fermentirani ocat od grožđa

Vinski ocat – Klasični fermentirani ocat koji je više od kiseline

Sastojci Začinsko bilje i začini

Opis

Vinski ocat je prirodni fermentirani ocat koji se proizvodi od crnog ili bijelog vina. Alkohol iz vina bakterije octene kiseline pretvaraju u ocat – ovaj se proces odvija prirodnim putem, uz prisutnost zraka, često uz pomoć octene majke.

Karakter i boja gotovog vinskog octa uvelike ovise o osnovnom vinu. Crveni vinski ocat je pun, trpak i dubokog okusa, dok je bijeli vinski ocat laganiji, kiseliji i svježiji. Vinski ocat izvrstan je izbor za salate, mariniranje i umake.

Proizvodnja vinskog octa

  • Sirovina: crno vino ili bijelo vino
  • Fermentacija: bakterije octene kiseline oksidiraju alkohol u octenu kiselinu
  • Zrenje: često u hrastovim bačvama, 3–12 mjeseci ili dulje
  • Octena majka: prirodna bakterijska flora koja pomaže fermentaciju

Mogućnosti upotrebe

  • Preljevi za salate: savršen za preljeve tipa vinaigrette
  • Marinade: za mariniranje mesa, ribe, povrća
  • Umaci, redukcije: npr. za vinske umake ili kao alternativa balzamičnom octu
  • Za kiseljenje juha, variva
  • Za pripremu domaće zimnice

Vrste

  • Crveni vinski ocat: tjelesan, aromatičan, intenzivan bojom i okusom
  • Bijeli vinski ocat: mekši, kiseliji, citrusnijeg karaktera
  • Sherry vinski ocat: španjolskog podrijetla, odležan, bogatijeg profila okusa

Čuvanje i kvaliteta

Vinski ocat ima dug rok trajanja, čuvan na hladnom i tamnom mjestu godinama zadržava kvalitetu. Prirodni talog nije greška, već može biti znak zrenja. Pravi vinski ocat ne sadrži aditive, proizvodi se isključivo fermentacijom.

Vinski ocat dakle nije samo sredstvo za kiseljenje, već aromatična, složena namirnica koja podiže kvalitetu i doživljaj okusa jela.

Recepti s ovim sastojkom

Adobo s tandoori začinima i piletinom na tanjuru Brza jela

Adobo s tandoori začinom
Adobo sa slanutkom u tanjuru sa svježim korijanderom Glavna jela

Adobo sa slanutkom
Chutney od đumbira u staklenci, bogat žuti začinjeni umak Umaci i preljevi

Chutney od đumbira
Adobo s jajima poslužen, piletina i jaja sjedinjeni kao ukusno jelo. Glavna jela

Adobo s jajima
Adobo s mesom, poslužen u umaku od soje i bijelog vina, ukrašen svježim začinskim biljem Glavna jela

Adobo s mesom
Vatapá de Peixe s vinagretom, poslužen u bogatom umaku od kokosa Glavna jela

Vatapá de Peixe s vinagretom