Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem
Indonezijska slastica saćaste strukture prelivena kondenziranim mlijekom

Martabak manis s karameliziranim šećerom

Autor: Flavelo
Recepti
Martabak Manis (ili Terang Bulan, tj. 'Puni Mjesec') zvijezda je indonezijskih noćnih tržnica. Ovo nije tanka palačinka, već debelo, spužvasto tijesto saćaste strukture, bogato nadjeveno slatkim dodacima. Tajna je u postizanju 'efekta saća': soda bikarbona i odgovarajuća temperatura pečenja stvaraju one okomite kanale mjehurića koji kasnije upijaju otopljeni maslac i kondenzirano mlijeko.
🕒 Priprema 45 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 580 kcal
🌍 Kuhinja Indonezijska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Tava s debelim dnom (najbolje od lijevanog željeza)
  • Ručna pjenjača
  • Špatula

Informacije o alergenima

⚠️ Jaja
⚠️ Mlijeko
⚠️ Gluten
⚠️ Kikiriki

Priprema

1 ✓

Pomiješajte brašno, 50g šećera, prašak za pecivo, sol, kvasac, jaja, mlijeko i vodu. Tucite pjenjačom dok ne postane glatko i mjehurasto. Pokrijte i ostavite da odmara 30 minuta.

Savjet: Tijekom odmaranja razvija se glutenska mreža koja će zadržati mjehuriće plina.
2 ✓

Neposredno prije pečenja umiješajte sodu bikarbonu (možda otopljenu u malo vode) i otopljeni maslac.

Savjet: Soda bikarbona pod utjecajem topline naglo razvija plin, što će dati karakterističnu rupičastu strukturu.
3 ✓

Zagrijte tavu s debelim dnom na srednjoj vatri (bez ulja ili s minimalno ulja). Ulijte tijesto i poleđinom žlice povucite tijesto i po stijenkama tave (da dobijete hrskavi rub).

Savjet: Zadržavanje topline tave je ključno: ako je prehladna, neće biti mjehurića, ako je prevruća, dno će izgorjeti.
4 ✓

Pričekajte dok se na površini tijesta ne pojavi puno mjehurića koji pucaju. Tada površinu pospite kristalnim šećerom, poklopite i smanjite vatru na najmanje.

Savjet: Šećer pomaže da se mjehurići ne zatvore, a ispod poklopca para ispeče vrh tijesta.
5 ✓

Kada vrh više nije sirov, izvadite iz tave. Odmah premažite kondenziranim mlijekom, pospite kikirikijem.

Savjet: Vruće tijesto odmah upija nadjeve.
6 ✓

Prerežite na pola, preklopite dvije polovice jednu na drugu (poput sendviča), premažite maslacem i izvana te narežite.

Savjet: Tako nadjev ostaje u sredini i topi se.

Česta pitanja o receptu

Zašto tijesto nije dobilo mjehuriće?
Ili tava nije bila dovoljno vruća kad ste ulili tijesto, ili prašak za pecivo/soda bikarbona više nisu bili aktivni.
Kada ga treba okrenuti?
Ovu palačinku NE okrećemo! Pečemo samo donju stranu, gornja se ispeče na pari ispod poklopca.

Sastojci

  • 250 g Glatko brašno
  • 50 g Šećer
  • 300 ml Mlakog mlijeka
  • 100 ml Voda
  • 1 žličica Suhi kvasac
  • 1 žličica Prašak za pecivo
  • 0.5 žličica Soda bikarbona
  • 2 kom Jaja
  • 1 prstohvat Sol
  • 3 žlica Otopljeni maslac ili ulje
  • 4 žlica Kondenzirano mlijeko
  • 50 g Prženi, mljeveni kikiriki
  • 3 žlica Kristalni šećer za posipanje