Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora
Tradicionalna algarveška riblja juha s dagnjama i kozicama u bogatom umaku

Caldeirada à algarvia

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Juhe
Tajna ribljeg ragua iz regije Algarve je umjetnost slaganja slojeva. Lokalno stanovništvo ne miješa jelo, već pušta da se pare i okusi prožmu u zatvorenoj posudi. Škrob iz krumpira zgušnjava sok, dok se plodovi mora i riba pare u vlastitom soku. Ovo jelo je proslava svježine: što je ulov svježiji, to je rezultat nezaboravniji.
🕒 Priprema 25 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 55 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Portugalska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki, široki lonac s poklopcem
  • Daska za rezanje
  • Nož

Informacije o alergenima

⚠️ Riba
⚠️ Rakovi
⚠️ Mekušci (dagnje)
⚠️ Sumporni dioksid (vino)

Priprema

1 ✓

Ribu nareži na veće kocke. Kozicama skini oklop, dagnje iščetkaj i baci one koje se ne zatvaraju.

Savjet: Oštećena ili otvorena dagnja može biti pokvarena, nikad ne riskiraj.
2 ✓

Pripremi povrće: krumpir nareži na kolutove debljine oko pola cm, luk i papriku na kolutove, rajčicu na kriške, češnjak na ploške.

Savjet: Debljina krumpira je ključna: ako je predebeo, neće se skuhati dok riba bude gotova.
3 ✓

Na dno lonca ulij maslinovo ulje, zatim slaži slojeve: luk, paprika, krumpir, rajčica, češnjak, na kraju riba. Ako imaš još sastojaka, ponovi slojeve.

Savjet: Slojevito slaganje (stratifikacija) osigurava da se sve ravnomjerno pari u vlastitoj pari.
4 ✓

Pospi slojeve solju, paprom, stavi lovorov list, zatim podlij bijelim vinom i vodom.

Savjet: Tekućina ne smije potpuno prekrivati jer će i povrće pustiti sok (osmoza).
5 ✓

Poklopi i kuhaj na laganoj vatri oko 20 minuta. Tada na vrh stavi kozice i dagnje, pa poklopi još 5 minuta.

Savjet: Račicama i dagnjama treba samo par minuta pare; ako ih prekuhaš, postat će gumaste (denaturacija proteina).
6 ✓

Kad je krumpir mekan i dagnje se otvore, pospi svježim peršinom i posluži odmah.

Savjet: Dagnje koje se nisu otvorile ukloni prije serviranja.

Česta pitanja o receptu

Smijem li miješati jelo?
Strogo zabranjeno! Riba će se raspasti. Samo protresi lonac držeći ga za ručke.
Mogu li koristiti smrznute plodove mora?
Da, ali ih prethodno odledni i ocijedi, inače će pustiti previše vode u ragu.

Sastojci

  • 500 g Bijela riba (bakalar, smuđ)
  • 200 g Kozice (očišćene)
  • 200 g Dagnje (u ljusci, očišćene)
  • 4 kom Krumpir
  • 4 kom Zrele rajčice
  • 1 kom Crveni luk
  • 1 kom Zelena ili babura paprika
  • 3 češnja Češnjak
  • 200 ml Suho bijelo vino
  • 1 vezica Svježi peršin
  • 3 žlica Maslinovo ulje
  • 1 žličica Sol
  • 1 prstohvat Bijeli papar
  • 1 kom Lovorov list
  • 100 ml Voda