Ajiaco poslužen s kaparima, bogat povrćem i začinima Ajiaco s kaparima Svježi gravlax losos s limunskom travom i začinskim biljem Gravlax s limunskom travom Probiotički jogurt s češnjakom, poslužen svjež Probiotički jogurt s češnjakom Juneći Bulgogi s mrkvom korejsko jelo posluženo Juneći bulgogi s mrkvom Panna cotta s pireom od breskve poslužena Panna cotta s pireom od breskve Ajvar sa sezamom, pikantan i kremast umak od paprike Ajvar sa sezamom Iškembe s prepečenim kockicama kruha, bogatim povrćem i dekoracijom od peršina Iškembe s prepečenim kockicama kruha Bao bun s piletinom, češnjakom i đumbirom serviran Bao bun s piletinom, češnjakom i đumbirom Svježe pripremljen indijski chapati kruh poslužen Chapati (Indijski tanki kruh) Hamburger s piletinom i avokadom, grilanom piletinom Hamburger s piletinom i avokadom Čaša probiotičkog kefira ukrašena brusnicama Probiotički kefir s brusnicama Zlatnosmeđe pečen calzone s puretinom Calzone s puretinom Poslužen povrtni veganski burger Povrtni veganski burger Bolo do Caco kruh s maslacem od češnjaka Bolo do Caco Frape od mente i limuna u čaši Frape od mente i limuna Brigadeiro s orasima, bogata i ukusna slastica Brigadeiro s orasima Cullen skink s plodovima mora, kremasta riblja juha poslužena Cullen skink s plodovima mora Kefir s makom poslužen u čašama, ukrašen cijelim sjemenkama maka Probi otički kefir s makom Parfe od lavande i meda poslužen Parfe od lavande i meda Začinjeni chai cider u šalici Začinjeni chai cider Ajiaco poslužen s kaparima, bogat povrćem i začinima Ajiaco s kaparima Svježi gravlax losos s limunskom travom i začinskim biljem Gravlax s limunskom travom Probiotički jogurt s češnjakom, poslužen svjež Probiotički jogurt s češnjakom Juneći Bulgogi s mrkvom korejsko jelo posluženo Juneći bulgogi s mrkvom Panna cotta s pireom od breskve poslužena Panna cotta s pireom od breskve Ajvar sa sezamom, pikantan i kremast umak od paprike Ajvar sa sezamom Iškembe s prepečenim kockicama kruha, bogatim povrćem i dekoracijom od peršina Iškembe s prepečenim kockicama kruha Bao bun s piletinom, češnjakom i đumbirom serviran Bao bun s piletinom, češnjakom i đumbirom Svježe pripremljen indijski chapati kruh poslužen Chapati (Indijski tanki kruh) Hamburger s piletinom i avokadom, grilanom piletinom Hamburger s piletinom i avokadom Čaša probiotičkog kefira ukrašena brusnicama Probiotički kefir s brusnicama Zlatnosmeđe pečen calzone s puretinom Calzone s puretinom Poslužen povrtni veganski burger Povrtni veganski burger Bolo do Caco kruh s maslacem od češnjaka Bolo do Caco Frape od mente i limuna u čaši Frape od mente i limuna Brigadeiro s orasima, bogata i ukusna slastica Brigadeiro s orasima Cullen skink s plodovima mora, kremasta riblja juha poslužena Cullen skink s plodovima mora Kefir s makom poslužen u čašama, ukrašen cijelim sjemenkama maka Probi otički kefir s makom Parfe od lavande i meda poslužen Parfe od lavande i meda Začinjeni chai cider u šalici Začinjeni chai cider
Ajiaco poslužen s kaparima, bogat povrćem i začinima
Krepka kolumbijska juha s tri vrste krumpira i kaparima

Ajiaco s kaparima

Autor: Flavelo
Recepti Juhe
Ajiaco je krepka juha s hladnih visoravni Bogote. Duša recepta je igra triju vrsta krumpira: 'papa criolla' (žuti krumpir) se potpuno raskuha, dajući juhi prirodnu kremoznost, dok tvrđe sorte ostaju u komadima. Iako je kod nas teško naći tri vrste krumpira, tehniku možemo imitirati: dio krumpira pasiramo. Slana kiselost kapara i bogatstvo vrhnja (ili kiselog vrhnja) stavljaju krunu na ovo zasitno varivo.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 1 sat
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Kolumbijska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac za juhu
  • Daska za rezanje
  • Gnječilica za krumpir ili vilica

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Stavite piletinu, cijeli luk i češnjak u lonac. Prelijte s toliko vode da prekrije, posolite, popaprite i kuhajte dok ne omekša (oko 30 minuta).

Savjet: Kolagen koji se iskuha iz mesa s kostima daje punoću juhi.
2 ✓

Izvadite piletinu, luk i češnjak. Luk bacite, piletinu otkostite i natrgajte na komade. Juhu održavajte u vrenju.

Savjet: Temeljac za juhu je gotov.
3 ✓

Brašnasti krumpir ogulite i sitno narežite. Tvrđi krumpir narežite na veće kocke. Kukuruz prerežite poprijeko na 3-4 komada.

Savjet: Različite veličine osiguravaju različita vremena kuhanja i teksture.
4 ✓

Stavite sve krumpire i kukuruz u juhu. Kuhajte dok se brašnasti krumpir potpuno ne raspadne i ne zgusne juhu (oko 20-25 minuta).

Savjet: Krumpirov škrob djeluje kao prirodno sredstvo za zgušnjavanje (želatinizacija).
5 ✓

Vratite natrganu piletinu, dodajte začinsko bilje (Guasca ili korijander).

Savjet: Začinsko bilje dodajte na kraju kako eterična ulja ne bi isparila.
6 ✓

Prilikom posluživanja u svaki tanjur stavite žlicu kapara i malo vrhnja ili kiselog vrhnja.

Savjet: Kiselost kapara i masnoća vrhnja stvaraju savršenu ravnotežu sa škrobnom juhom.

Česta pitanja o receptu

Koji krumpir koristiti?
Koristite mješavinu 'C' tipa (raskuhavajući) i 'A' ili 'B' tipa (ne raskuhavajući) krumpira za autentičnu konzistenciju.
Što je Guasca?
Ovo je karakterističan začin za Ajiaco (Galinsoga parviflora). Ako ga ne možete nabaviti, možete ga zamijeniti mješavinom origana i malo peršina, iako okus neće biti isti.

Sastojci

  • 500 g Pileći batak ili prsa (s kostima je bolji okus)
  • 4 kom Krumpir za kuhanje (brašnasti, tip C)
  • 3 kom Krumpir za salatu (čvrsti, tip A ili B)
  • 2 klipa Mladi kukuruz
  • 3 žlica Kapari
  • 1 vezica Svježi korijander ili Guasca (ako ima)
  • 1 glavica Crveni luk
  • 2 režnja Češnjak
  • 1 dl Vrhnje za kuhanje ili kiselo vrhnje za posluživanje
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Papar