Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Svježi listovi curryja na drvenoj podlozi i nasjeckani u zdjelici
Listovi curryja – Aromatični indijski začin

Listovi curryja – Mirisna tajna indijske kuhinje

Sastojci Začinsko bilje i začini

Opis

Listovi curryja (Murraya koenigii) aromatično su srce južnoazijske kuhinje. Ovi mali, sjajni, tamnozeleni listovi rastu na grmu curry drveta i poznati su po svom intenzivnom, citrusno-začinskom mirisu. Važno je znati: nemaju veze s curry prahom! Riječ je o svježoj biljci koja se koristi cijela.

U indijskoj, šrilankanskoj i tajlandskoj kuhinji, listovi se najčešće kratko prže na ulju ili gheeju (pročišćenom maslacu) kako bi otpustili svoju duboku, orašasto-citrusnu aromu. Temelj su za variva od leće (dal), curryje, povrtna jela (sabji) i chutneyje.

Zašto su posebni?

  • Jedinstvena aroma: spoj citrusa, dima i začina koji se ne može imitirati.
  • Antioksidativna moć: štite stanice od oštećenja.
  • Prijatelj probave: cijenjeni u ayurvedi zbog blagotvornog djelovanja na želudac.
  • Svestranost: koriste se svježi, sušeni (manje intenzivni) ili zamrznuti.

Kako ih koristiti?

  • Popržite ih na početku kuhanja ('tempering') za bazu curryja.
  • Dodajte ih jelima od riže, leće ili slanutka.
  • Aromatizirajte ulje ili ghee.
  • Umiješajte u jogurtne umake (raite).

Najbolji su svježi, no ako ih ne možete nabaviti, zamrznuti su dobra opcija. Sušeni listovi gube dosta arome. Čuvajte ih u hladnjaku zamotane u vlažni papir.

Ako želite skuhati autentično indijsko jelo, bez listova curryja teško ćete postići onaj pravi, izvorni okus.

Recepti s ovim sastojkom

Misal pav u Nashik stilu poslužen, začinjen, bogatog okusa Glavna jela

Misal pav u Nashik stilu
Rasam s limunom poslužen sa svježim začinima Juhe

Rasam s limunom
Pesarattu upma svježa, pečena do hrskavosti, poslužena sa začinjenim upma nadjevom Prilozi

Pesarattu upma
Adai dosa svježa, hrskavo pečena, poslužena sa začinjenim nadjevom Prilozi

Adai dosa
Kerala riblji curry sa svinjetinom, poslužen u bogatoj bazi od kokosovog mlijeka Glavna jela

Kerala riblji curry sa svinjetinom