Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Kerala riblji curry sa svinjetinom, poslužen u bogatoj bazi od kokosovog mlijeka
Harmonija indijskih začina i kokosovog mlijeka s kombinacijom ribe i svinjetine

Kerala riblji curry sa svinjetinom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Na obali Kerale kokos i riba su svakodnevni gosti, ali dodatak svinjetine je portugalsko kolonijalno nasljeđe koje ovom jelu daje sasvim poseban, 'surf and turf' karakter. Tajna leži u usklađivanju različitih vremena kuhanja dviju vrsta mesa i uravnoteženju masnoće kokosovog mlijeka kiselinama (rajčica).
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 35 min
⌛ Ukupno vrijeme 55 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 580 kcal
🌍 Kuhinja Indijska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Tava s debelim dnom ili wok (za ravnomjernu raspodjelu topline)
  • Oštar nož (za precizno rezanje mesa)
  • Ribež (za đumbir)
  • Kuhača

Informacije o alergenima

⚠️ Riba

Priprema

1 ✓

Pripremite sastojke: luk sitno nasjeckajte, rajčicu narežite na kockice, svinjetinu na komade od 2 cm, a ribu na 4-5 cm. Ribu lagano posolite i stavite na stranu.

Savjet: Soljenje izvlači vodu iz ribe, pa njeno meso ostaje čvršće tijekom kuhanja (osmoza).
2 ✓

Zagrijte kokosovo ulje u tavi na srednjoj vatri. Ubacite listove curryja, pričekajte 10 sekundi dok ne počnu pucketati, a zatim dodajte luk. Pirjajte dok ne postane staklast.

Savjet: Mirisne tvari iz začina topljive u ulju ovako najučinkovitije oslobađamo.
3 ✓

Umiješajte zgnječeni češnjak i naribani đumbir, pirjajte još 1 minutu dok ne zamiriše, ali da ne potamni.

Savjet: Češnjak zbog visokog udjela šećera brzo izgori i postane gorak, zato ga dodajemo kasnije nego luk.
4 ✓

Pospite začinima u prahu (kurkuma, korijander, chili), brzo promiješajte (pola minute), pa odmah dodajte narezanu svinjetinu. Dobro promiješajte da začini prekriju meso i pržite dok ne pobijeli.

Savjet: 'Suhe' začine samo probudimo toplinom; ako ih predugo pržite bez tekućine, izgorjet će.
5 ✓

Dodajte rajčicu i 1 decilitar vode. Pirjajte svinjetinu poklopljenu 15-20 minuta dok gotovo potpuno ne omekša, a rajčica se ne raskuha.

Savjet: Kiselina rajčice pomaže omekšati vlakna mesa.
6 ✓

Ulijte kokosovo mlijeko, zakuhajte, zatim smanjite vatru na lagano. Kušajte i hrabro posolite.

Savjet: Slatkoća kokosovog mlijeka 'guta' sol, pa će možda trebati više nego što mislite.
7 ✓

Položite komade ribe u umak. Od sada NE miješajte žlicom, samo protresite posudu! Kuhajte lagano 6-8 minuta dok riba ne postane opalna i mekana.

Savjet: Struktura ribljeg mesa je vrlo labava, miješanjem se odmah lomi.
8 ✓

Ugasite vatru, pospite svježim korijanderom i ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja kako bi se okusi proželi.

Savjet: Tijekom odmaranja temperatura se ujednačava, a tekstura umaka postaje svilenkastija.

Česta pitanja o receptu

Zašto se riba raspala?
Prerano ste je stavili ili ste pregrubo miješali. Ribi je dovoljno nekoliko minuta u vrućem umaku.
Mogu li zamijeniti svinjetinu?
Da, ali svinjska mast daje dodatni okus. Ako je izostavite, koristite malo više kokosovog ulja.
Umak je prerijedak.
Kuhajte dalje bez poklopca prije dodavanja ribe ili koristite masnije kokosovo mlijeko.

Sastojci

  • 500 g Bijela riba (filetirana, npr. bakalar ili som)
  • 300 g Svinjetina (but ili plećka, narezana na kocke 2x2 cm)
  • 400 ml Masno kokosovo mlijeko (iz konzerve)
  • 1 kom Luk (sitno nasjeckan)
  • 3 češanj Češnjak (zgnječen)
  • 1 žlica Svježi đumbir (nariban)
  • 10 kom Svježi listovi curryja (iz azijske trgovine)
  • 1 žličica Kurkuma
  • 1 žličica Mljeveni korijander
  • 0.5 žličica Chili u prahu (po ukusu)
  • 2 kom Rajčica (bez kože, narezana na kockice)
  • 2 žlica Kokosovo ulje
  • 1.5 žličica Sol
  • 1 šaka Svježi list korijandera