Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Servirani umak od bijelog vina i estragona uz pečenu piletinu
Fini umak od bijelog vina koji se krčka na vatri

Umak od bijelog vina i estragona

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Umaci i preljevi
Ovaj umak je elegancija u tekućem obliku. Kiselost i voćnost bijelog vina izvrsno razgrađuju masnoću vrhnja, dok estragon – jedan od 'velika četiri' začina francuske kuhinje – daje jedinstven karakter. Posebno dobro pristaje uz bijela mesa (piletina, puretina) i plemenitu ribu, gdje je cilj istaknuti okus glavne namirnice, a ne ga nadjačati.
🕒 Priprema 10 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 25 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 200 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Daska za rezanje i nož
  • Tava
  • Kuhača

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Sumporni dioksid (u vinu)

Priprema

1 ✓

Luk narežite na vrlo sitne kockice, a estragon sitno nasjeckajte.

Savjet: Što sitnije narežete luk, to će se bolje raskuhati i umak neće biti grudast.
2 ✓

U tavi na srednjoj vatri otopite maslac. Dodajte luk i pirjajte dok ne postane staklast i mekan. Ne dajte da posmeđi!

Savjet: Smeđenje (Maillardova reakcija) ovdje nije cilj jer mijenja boju svijetlog umaka i može dati gorak okus.
3 ✓

Podlijte bijelim vinom. Pojačajte vatru i kuhajte dok se tekućina ne smanji otprilike na polovicu, a miris alkohola više nije oštar.

Savjet: Tijekom redukcije alkohol isparava, a ostaje samo voćna esencija vina.
4 ✓

Smanjite vatru i ulijte vrhnje. Lagano krčkajući kuhajte 5-8 minuta dok se umak ne zgusne i ne obloži poleđinu kuhače.

Savjet: Isparavanje vode iz vrhnja zgušnjava umak. Ne kuhajte previše jako da se masnoća ne izdvoji.
5 ✓

Na kraju umiješajte nasjeckani estragon i limunov sok. Začinite solju i paprom.

Savjet: Limunov sok i sol doista ističu okus estragona.

Česta pitanja o receptu

Koje vino odabrati?
Za kuhanje uvijek koristite vino koje biste rado i popili. Suho, hrskavo bijelo vino (npr. Sauvignon Blanc ili Pinot Grigio) je najbolji izbor.
Mogu li ga jesti djeca?
Iako većina alkohola ispari tijekom kuhanja, može sadržavati tragove alkohola. Za djecu radije pripremite s temeljcem umjesto vina.

Sastojci

  • 30 g maslac
  • 1 kom crveni luk (mali)
  • 100 ml suho bijelo vino
  • 200 ml slatko vrhnje
  • 10 g svježi estragon
  • 10 ml sok od limuna
  • 1 prstohvat sol
  • 1 prstohvat svježe mljeveni crni papar