Umak od maslaca i limete s dimljenom paprikom

Umaci od maslaca temelj su francuske kuhinje, ali ova verzija priprema se s malim zaokretom. Dimljena paprika i limeta nisu tradicionalni sastojci, ali masnoća maslaca odlično prenosi te okuse. Ovo nije trajni umak, već 'a la minute' (svježe pripremljena) delicija koju treba odmah preliti preko pečene ribe ili povrća.
🕒 Priprema 5 min
🍳 Kuhanje 5 min
Ukupno vrijeme 10 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 155 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna, Bistro

Sastojci

Potrebna oprema

  • Mali lonac s drškom: najbolje zadržava toplinu.
  • Pjenjača: za emulziju.

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1

Češnjak nareži vrlo sitno, limetu iscijedi. Maslac nareži na kockice i vrati u hladnjak do upotrebe.

Savjet: Važno je da maslac bude hladan jer sporo otapanje pomaže stvaranju emulzije (kremasta tekstura).
2

Zagrij ulje i pirjaj u njemu češnjak dok ne zamiriše (ne smije potamniti!).

Savjet: Radi na niskoj temperaturi.
3

Dodaj dimljenu papriku, promiješaj i odmah prelij sokom od limete.

Savjet: Sok od limete hladi posudu i sprječava da paprika zagori.
4

Smanji vatru na minimum (ili makni s vatre).

Savjet: Prevelika toplina je smrt za umak od maslaca.
5

Dodaj kockicu po kockicu hladnog maslaca, neprestano miješajući pjenjačom.

Savjet: Sljedeću kockicu dodaj tek kad se prethodna otopila i postala kremasta.
6

Posoli, popapri i odmah posluži.

Savjet: Ne čekaj, jer kako se hladi stvrdnjava se, a ako ga griješ, raspada se.

Česta pitanja o receptu

Umak se raspao (maslac se izdvojio).
Pregrijao si. Umak od maslaca ne smije kuhati! Makni s vatre i ubaci kockicu leda ili žlicu hladne vode te divlje miješaj, možda se poveže.
Mogu li ga podgrijati?
Nažalost ne. Emulzija maslaca se zagrijavanjem razbija i razdvaja na ulje i vodu. Pravi se svježe.

Sastojci

  • 100 g hladni maslac
  • 2 kom sok od svježe limete
  • 10 g dimljena začinska paprika
  • 2 češanj češnjak
  • 20 ml maslinovo ulje
  • 5 g sol
  • 3 g mljeveni crni papar