- Umak se raspao (maslac se izdvojio).
- Pregrijao si. Umak od maslaca ne smije kuhati! Makni s vatre i ubaci kockicu leda ili žlicu hladne vode te divlje miješaj, možda se poveže.
- Mogu li ga podgrijati?
- Nažalost ne. Emulzija maslaca se zagrijavanjem razbija i razdvaja na ulje i vodu. Pravi se svježe.
Umak od maslaca i limete s dimljenom paprikom
Umaci od maslaca temelj su francuske kuhinje, ali ova verzija priprema se s malim zaokretom. Dimljena paprika i limeta nisu tradicionalni sastojci, ali masnoća maslaca odlično prenosi te okuse. Ovo nije trajni umak, već 'a la minute' (svježe pripremljena) delicija koju treba odmah preliti preko pečene ribe ili povrća.
Sastojci
100
g
hladni maslac
2
kom
sok od svježe limete
10
g
dimljena začinska paprika
2
češanj
češnjak
20
ml
maslinovo ulje
5
g
sol
3
g
mljeveni crni papar
Popis za kupovinu (0)
Potrebna oprema
- Mali lonac s drškom: najbolje zadržava toplinu.
- Pjenjača: za emulziju.
Informacije o alergenima
Mlijeko
Priprema
1
✓
Češnjak nareži vrlo sitno, limetu iscijedi. Maslac nareži na kockice i vrati u hladnjak do upotrebe.
Savjet: Važno je da maslac bude hladan jer sporo otapanje pomaže stvaranju emulzije (kremasta tekstura).
2
✓
Zagrij ulje i pirjaj u njemu češnjak dok ne zamiriše (ne smije potamniti!).
Savjet: Radi na niskoj temperaturi.
3
✓
Dodaj dimljenu papriku, promiješaj i odmah prelij sokom od limete.
Savjet: Sok od limete hladi posudu i sprječava da paprika zagori.
4
✓
Smanji vatru na minimum (ili makni s vatre).
Savjet: Prevelika toplina je smrt za umak od maslaca.
5
✓
Dodaj kockicu po kockicu hladnog maslaca, neprestano miješajući pjenjačom.
Savjet: Sljedeću kockicu dodaj tek kad se prethodna otopila i postala kremasta.
6
✓
Posoli, popapri i odmah posluži.
Savjet: Ne čekaj, jer kako se hladi stvrdnjava se, a ako ga griješ, raspada se.
Česta pitanja o receptu
Sastojci
- 100 g hladni maslac
- 2 kom sok od svježe limete
- 10 g dimljena začinska paprika
- 2 češanj češnjak
- 20 ml maslinovo ulje
- 5 g sol
- 3 g mljeveni crni papar