Khaman Instant Dhokla poslužena sa začinjenim uljem i korijanderom Khaman Instant Dhokla Pide s lukom, poslužen sa svježim tijestom i začinjenim mesnim nadjevom Pide s lukom Klasični Lahmacun poslužen sa svježim tijestom i začinjenim mesnim punjenjem Klasični lahmacun Panna cotta s viskijem servirana Panna cotta s viskijem Chanh Muối slani limuni u staklenci Chanh Muối (Vijetnamski slani limuni) Chakalaka s rajčicom, poslužena s povrćem i začinima Chakalaka s rajčicom Ghee od fermentiranog maslaca u staklenci Ghee od fermentiranog maslaca Whoopie Pie krafna svježe poslužena Whoopie Pie krafna Liège vafli s bisernim šećerom i čokoladnim preljevom Liège vafli Umak od maslaca i limete s dimljenom paprikom poslužen Umak od maslaca i limete s dimljenom paprikom Nihari s govedinom, kuhan u bogatom začinjenom umaku, ukrašen svježim korijanderom Nihari s govedinom Svježi, zlatno-smeđi Clafoutis s višnjama, serviran Clafoutis s višnjama Vruća čokolada s malinama i rumom u šalici Vruća čokolada s malinama i rumom Tanjur veganskih njoka s umakom od rajčice Veganski njoki s umakom od rajčice Čokoladni linzeri s bananom posluženi Čokoladni linzeri s bananom Krem juha od piletine s kukuruzom Krem juha od piletine s kukuruzom BBQ grilana kobasica poslužena na tanjuru BBQ grilana kobasica Riža s graškom poslužena Riža s graškom Poslužen tajlandski tamarind umak Tajlandski tamarind umak Riba na žaru s umakom od kopra poslužen Riba na žaru s umakom od kopra Khaman Instant Dhokla poslužena sa začinjenim uljem i korijanderom Khaman Instant Dhokla Pide s lukom, poslužen sa svježim tijestom i začinjenim mesnim nadjevom Pide s lukom Klasični Lahmacun poslužen sa svježim tijestom i začinjenim mesnim punjenjem Klasični lahmacun Panna cotta s viskijem servirana Panna cotta s viskijem Chanh Muối slani limuni u staklenci Chanh Muối (Vijetnamski slani limuni) Chakalaka s rajčicom, poslužena s povrćem i začinima Chakalaka s rajčicom Ghee od fermentiranog maslaca u staklenci Ghee od fermentiranog maslaca Whoopie Pie krafna svježe poslužena Whoopie Pie krafna Liège vafli s bisernim šećerom i čokoladnim preljevom Liège vafli Umak od maslaca i limete s dimljenom paprikom poslužen Umak od maslaca i limete s dimljenom paprikom Nihari s govedinom, kuhan u bogatom začinjenom umaku, ukrašen svježim korijanderom Nihari s govedinom Svježi, zlatno-smeđi Clafoutis s višnjama, serviran Clafoutis s višnjama Vruća čokolada s malinama i rumom u šalici Vruća čokolada s malinama i rumom Tanjur veganskih njoka s umakom od rajčice Veganski njoki s umakom od rajčice Čokoladni linzeri s bananom posluženi Čokoladni linzeri s bananom Krem juha od piletine s kukuruzom Krem juha od piletine s kukuruzom BBQ grilana kobasica poslužena na tanjuru BBQ grilana kobasica Riža s graškom poslužena Riža s graškom Poslužen tajlandski tamarind umak Tajlandski tamarind umak Riba na žaru s umakom od kopra poslužen Riba na žaru s umakom od kopra
Khaman Instant Dhokla poslužena sa začinjenim uljem i korijanderom
Spužvasti slani kolač od slanutka preliven začinskim uljem

Khaman Instant Dhokla

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Prilozi
Khaman Dhokla ponos je države Gujarat, slani kolač kuhan na pari, lagan poput perca, koji se temelji na čaroliji brašna od slanutka. Tajna je u kiselinsko-baznoj reakciji (limun i soda bikarbona), zbog koje tijesto postaje spužvasto šupljikavo, pa može upiti slatko-slano-ljuti preljev. Ova 'instant' verzija ne zahtijeva cjelonoćnu fermentaciju, pa za pola sata na stol možete donijeti okuse Indije.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 35 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 280 kcal
🌍 Kuhinja Indijska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika zdjela za miješanje
  • Pjenjača (za tijesto bez grudica)
  • Posuda s rubom ili lim (koji stane u parno kuhalo)
  • Veliki lonac s poklopcem ili parno kuhalo
  • Mala tava (za začinjeno ulje)

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Pripremite parno kuhalo: stavite vodu na dno posude i zakuhajte. Nauljite kalup u kojem ćete pariti tijesto.

Savjet: Kalup mora biti spreman, jer se tijesto odmah nakon miješanja mora pariti.
2 ✓

Prosijte brašno od slanutka u zdjelu da ne bude grudica. Umiješajte sol, šećer, kurkumu.

Savjet: Prosijavanje je neophodno za prozračnu strukturu.
3 ✓

Dodajte jogurt, 1 žlicu ulja i postepeno vodu. Miješajte dok ne nestanu grudice, treba biti gustoće kao tijesto za palačinke.

Savjet: Ostavite tijesto da odmara 10 minuta kako bi zrnca brašna upila tekućinu.
4 ✓

Neposredno prije parenja umiješajte limunov sok i sodu bikarbonu. Tijesto će se zapjeniti i povećati volumen.

Savjet: Reakcija limunske kiseline i sode bikarbone (stvaranje ugljičnog dioksida) napuhuje tijesto.
5 ✓

Odmah izlijte smjesu u pripremljeni kalup i stavite na paru. Poklopite i parite na srednje jakoj vatri 15-20 minuta.

Savjet: Ne otvarajte poklopac prvih 15 minuta jer će tijesto splasnuti (toplinski šok).
6 ✓

Provjerite iglom: ako igla izađe čista, gotovo je. Izvadite i ostavite da se ohladi do mlakog.

Savjet: Ako režete vruće, mrvit će se.
7 ✓

Pripremite preljev (temperiranje): zagrijte 2 žlice ulja, ubacite sjemenke gorušice. Kad počnu pucketati, dodajte rasječeni čili i list curryja. Pržite nekoliko sekundi, zatim podlijte s 4-5 žlica vode i prokuhajte.

Savjet: Voda u vrućem ulju može prskati, budite oprezni! Ova 'začinska voda' učinit će tijesto sočnim.
8 ✓

Mlaki kolač narežite na kocke i ravnomjerno prelijte začinskim sokom. Pospite svježim korijanderom.

Savjet: Ostavite da stoji 10 minuta prije posluživanja kako bi tijesto upilo okuse.

Česta pitanja o receptu

Zašto mi se tijesto nije dovoljno diglo?
Vjerojatno ste predugo čekali s parenjem nakon dodavanja sode bikarbone. Reakcija kreće odmah, treba požuriti!
Što ako nemam parno kuhalo?
Na dno velikog lonca stavite rešetku ili naopako okrenuti tanjur, ulijte vodu ispod i na to stavite posudu s tijestom. Poklopac omotajte kuhinjskom krpom da kondenzirana voda ne kapa na tijesto.

Sastojci

  • 200 g Brašno od slanutka (Gram brašno / Besan)
  • 1 žlica Kristalni šećer
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Soda bikarbona
  • 2 žlica Prirodni jogurt
  • 1 žlica Limunov sok (ili 1/2 žličice limunske kiseline)
  • 1 žlica Ulje (u tijesto)
  • 150 ml Voda (sobne temperature)
  • 1 prstohvat Kurkuma (za boju)
  • 2 žlica Ulje (za temperiranje)
  • 1 žličica Sjemenke crne gorušice
  • 1 kom Zelena čili papričica
  • 6 kom List curryja
  • 1 vezica Svježi korijander