Ghee od fermentiranog maslaca

Ghee je više od običnog rastopljenog maslaca. To je esencija maslaca. Tijekom procesa uklanjamo vodu (zbog koje maslac prska) i mliječne bjelančevine (zbog kojih gori). Ono što ostaje je čista, zlatna masnoća koja miriše na orašaste plodove, traje mjesecima bez hlađenja i može se koristiti za pečenje na ekstremno visokim temperaturama.
🕒 Priprema 5 min
🍳 Kuhanje 30 min
Ukupno vrijeme 35 min
🍽️ Porcije 50 porcije
🔥 Kalorije 120 kcal
🌍 Kuhinja Indijska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom: Za ravnomjernu toplinu.
  • Gaza ili filter za kavu: Za cijeđenje.

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1

Stavite maslac u lonac i otopite ga na srednjoj vatri. Nemojte miješati!

Savjet: Miješanjem biste ga zamutili. Pustite da se slojevi sami razdvoje (razlika u gustoći).
2

Ostavite da tiho krčka. Voda isparava (zvuk cvrčanja), na vrhu se stvara pjena (bjelančevine), a na dno se taloži suha tvar.

Savjet: Prestanak cvrčanja označava da je voda nestala. Ova točka je kritična, od sada je to samo masnoća koja se brzo zagrijava.
3

Kada je maslac čist, zlatne boje, a talog na dnu počne lagano smeđiti (i miriše na lješnjake), odmah ga maknite s vatre.

Savjet: Ova faza 'smeđeg maslaca' (beurre noisette) daje gheeju karakterističan okus. (Maillardova reakcija na bjelančevinama).
4

Pustite da se malo ohladi, zatim procijedite kroz gazu u staklenke. Smeđi talog koji je ostao na dnu bacite.

Savjet: Čista masnoća ne sadrži kvarljive tvari (vodu, bjelančevine), stoga dugo traje.

Česta pitanja o receptu

Dno je zagorjelo.
Radili ste na prejako vatri. Mliječne bjelančevine brzo izgore i sve postane gorko.

Sastojci

  • 1 kg Maslac (min. 82%, neslani)