- Dno je zagorjelo.
- Radili ste na prejako vatri. Mliječne bjelančevine brzo izgore i sve postane gorko.
Ghee od fermentiranog maslaca
Ghee je više od običnog rastopljenog maslaca. To je esencija maslaca. Tijekom procesa uklanjamo vodu (zbog koje maslac prska) i mliječne bjelančevine (zbog kojih gori). Ono što ostaje je čista, zlatna masnoća koja miriše na orašaste plodove, traje mjesecima bez hlađenja i može se koristiti za pečenje na ekstremno visokim temperaturama.
Sastojci
1
kg
Maslac (min. 82%, neslani)
Popis za kupovinu (0)
Potrebna oprema
- Lonac s debelim dnom: Za ravnomjernu toplinu.
- Gaza ili filter za kavu: Za cijeđenje.
Informacije o alergenima
Mlijeko
Priprema
1
✓
Stavite maslac u lonac i otopite ga na srednjoj vatri. Nemojte miješati!
Savjet: Miješanjem biste ga zamutili. Pustite da se slojevi sami razdvoje (razlika u gustoći).
2
✓
Ostavite da tiho krčka. Voda isparava (zvuk cvrčanja), na vrhu se stvara pjena (bjelančevine), a na dno se taloži suha tvar.
Savjet: Prestanak cvrčanja označava da je voda nestala. Ova točka je kritična, od sada je to samo masnoća koja se brzo zagrijava.
3
✓
Kada je maslac čist, zlatne boje, a talog na dnu počne lagano smeđiti (i miriše na lješnjake), odmah ga maknite s vatre.
Savjet: Ova faza 'smeđeg maslaca' (beurre noisette) daje gheeju karakterističan okus. (Maillardova reakcija na bjelančevinama).
4
✓
Pustite da se malo ohladi, zatim procijedite kroz gazu u staklenke. Smeđi talog koji je ostao na dnu bacite.
Savjet: Čista masnoća ne sadrži kvarljive tvari (vodu, bjelančevine), stoga dugo traje.
Česta pitanja o receptu
Sastojci
- 1 kg Maslac (min. 82%, neslani)