Khaman Instant Dhokla poslužena sa začinjenim uljem i korijanderom Khaman Instant Dhokla Pide s lukom, poslužen sa svježim tijestom i začinjenim mesnim nadjevom Pide s lukom Klasični Lahmacun poslužen sa svježim tijestom i začinjenim mesnim punjenjem Klasični lahmacun Panna cotta s viskijem servirana Panna cotta s viskijem Chanh Muối slani limuni u staklenci Chanh Muối (Vijetnamski slani limuni) Chakalaka s rajčicom, poslužena s povrćem i začinima Chakalaka s rajčicom Ghee od fermentiranog maslaca u staklenci Ghee od fermentiranog maslaca Whoopie Pie krafna svježe poslužena Whoopie Pie krafna Liège vafli s bisernim šećerom i čokoladnim preljevom Liège vafli Umak od maslaca i limete s dimljenom paprikom poslužen Umak od maslaca i limete s dimljenom paprikom Nihari s govedinom, kuhan u bogatom začinjenom umaku, ukrašen svježim korijanderom Nihari s govedinom Svježi, zlatno-smeđi Clafoutis s višnjama, serviran Clafoutis s višnjama Vruća čokolada s malinama i rumom u šalici Vruća čokolada s malinama i rumom Tanjur veganskih njoka s umakom od rajčice Veganski njoki s umakom od rajčice Čokoladni linzeri s bananom posluženi Čokoladni linzeri s bananom Krem juha od piletine s kukuruzom Krem juha od piletine s kukuruzom BBQ grilana kobasica poslužena na tanjuru BBQ grilana kobasica Riža s graškom poslužena Riža s graškom Poslužen tajlandski tamarind umak Tajlandski tamarind umak Riba na žaru s umakom od kopra poslužen Riba na žaru s umakom od kopra Khaman Instant Dhokla poslužena sa začinjenim uljem i korijanderom Khaman Instant Dhokla Pide s lukom, poslužen sa svježim tijestom i začinjenim mesnim nadjevom Pide s lukom Klasični Lahmacun poslužen sa svježim tijestom i začinjenim mesnim punjenjem Klasični lahmacun Panna cotta s viskijem servirana Panna cotta s viskijem Chanh Muối slani limuni u staklenci Chanh Muối (Vijetnamski slani limuni) Chakalaka s rajčicom, poslužena s povrćem i začinima Chakalaka s rajčicom Ghee od fermentiranog maslaca u staklenci Ghee od fermentiranog maslaca Whoopie Pie krafna svježe poslužena Whoopie Pie krafna Liège vafli s bisernim šećerom i čokoladnim preljevom Liège vafli Umak od maslaca i limete s dimljenom paprikom poslužen Umak od maslaca i limete s dimljenom paprikom Nihari s govedinom, kuhan u bogatom začinjenom umaku, ukrašen svježim korijanderom Nihari s govedinom Svježi, zlatno-smeđi Clafoutis s višnjama, serviran Clafoutis s višnjama Vruća čokolada s malinama i rumom u šalici Vruća čokolada s malinama i rumom Tanjur veganskih njoka s umakom od rajčice Veganski njoki s umakom od rajčice Čokoladni linzeri s bananom posluženi Čokoladni linzeri s bananom Krem juha od piletine s kukuruzom Krem juha od piletine s kukuruzom BBQ grilana kobasica poslužena na tanjuru BBQ grilana kobasica Riža s graškom poslužena Riža s graškom Poslužen tajlandski tamarind umak Tajlandski tamarind umak Riba na žaru s umakom od kopra poslužen Riba na žaru s umakom od kopra
Chanh Muối slani limuni u staklenci
Tradicionalni vijetnamski konzervirani slani limuni

Chanh Muối (Vijetnamski slani limuni)

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Prilozi
Chanh Muối je jedan od drevnih vijetnamskih postupaka konzerviranja koji limun pretvara u začin dubokog okusa, bogat umamijem. Tijekom tjedana odležavanja u soli kora limuna omekša, gorčina nestane i stvori se kompleksna, slano-kisela aroma. U Vijetnamu od njega najčešće rade osvježavajuće piće s ledom i sodom (slana limunada) koje u vrućim sparnim danima izvrsno nadoknađuje elektrolite, ali koriste ga i za začinjavanje jela od piletine. Strpljenje je ovdje najvažniji sastojak: što je stariji, to je vrijedniji.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Ukupno vrijeme 28 dana 30 min
🍽️ Porcije 20 porcije
🔥 Kalorije 15 kcal
🌍 Kuhinja Vijetnamska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika staklenka (sterilizirana)
  • Uteg ili čisti kamen
  • Četkica za nokte (za čišćenje)
  • Lonac

Priprema

1 ✓

Limune temeljito oribajte pod toplom vodom četkicom kako biste uklonili sloj voska i nečistoće.

Savjet: Kupovni limuni često su tretirani voskom koji sprječava prodiranje soli. Ako možete, koristite bio limun.
2 ✓

Zarežite limune uzdužno u križ, ali ne prerežite do kraja! Na dnu voćka neka ostane u jednom komadu.

Savjet: Rezovi povećavaju površinu gdje sol može doći u dodir s mesom voća, ubrzavajući izvlačenje vode.
3 ✓

Obilno napunite rezove krupnom soli i natrljajte i koru.

Savjet: Sol je konzervans: izvlači vodu iz stanica, pa se bakterije ne mogu razmnožavati [Ozmoza i konzerviranje].
4 ✓

Stavite limune čvrsto u steriliziranu staklenku. Pritisnite ih da ostane što manje mjesta između njih.

Savjet: Što su gušće složeni, to manje slane vode treba i okus će biti intenzivniji.
5 ✓

Zakuhajte vodu s preostalom soli (oko 3-4 žlice) dok ne dobijete zasićenu otopinu (kad se sol više ne otapa). Ostavite da se ohladi do mlakog.

Savjet: Zasićena otopina soli pruža dodatnu zaštitu od kvarenja.
6 ✓

Prelijte slanu vodu preko limuna dok ih potpuno ne prekrije. Stavite na to uteg (npr. vrećicu napunjenu vodom ili stakleni uteg) da limuni ne isplivaju na površinu.

Savjet: Kisik je prijatelj plijesni. Ako je limun pod vodom, sigurno zrije u anaerobnom okruženju (bez zraka).
7 ✓

Zatvorite staklenku i stavite na sunčano mjesto 1-2 tjedna, zatim na hladno, tamno mjesto još 2-3 tjedna.

Savjet: Toplina sunca ubrzava procese fermentacije i omekšavanje kore.

Česta pitanja o receptu

Vrh se upljesnivio, što da radim?
Ako limun viri iz tekućine, može se upljesniviti. Nažalost, tada sve treba baciti jer niti plijesni prodiru i u dubinu.
Kada je gotov?
Minimalno 4 tjedna, ali pravi gurmani ga odležavaju godinama. Dobar je kad kora postane prozirna, a tekućina se zgusne.
Zašto je postao gorak?
Niste dovoljno temeljito uklonili vosak ili niste blanširali limune na početku (opcionalni korak za smanjenje gorčine).

Sastojci

  • 500 g Svježi limun (po mogućnosti neprskane kore)
  • 150 g Morska sol (krupna)
  • 1000 ml Voda
  • 1 žlica Sol (za trljanje)