Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Keto okruglice sa sirom poslužene na tanjuru Keto okruglice sa sirom Cajun burger serviran s krumpirićima Cajun burger Panna cotta s cimetom i jabukama u čaši Panna cotta s cimetom i jabukama Bezglutenski croissant poslužen Bezglutenski croissant Napuhani zlatni bhatura kruh Bhatura Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Keto okruglice sa sirom poslužene na tanjuru Keto okruglice sa sirom Cajun burger serviran s krumpirićima Cajun burger Panna cotta s cimetom i jabukama u čaši Panna cotta s cimetom i jabukama Bezglutenski croissant poslužen Bezglutenski croissant Napuhani zlatni bhatura kruh Bhatura
Svinjska vratina poslužena s rižotom od gljiva
Kremasti rižoto i sočna pečena svinjska vratina

Svinjska vratina s rižotom od gljiva

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Rižoto nije samo 'riža s mesom'. Tajna je u škrobu: tijekom neprestanog miješanja, škrob koji se oslobađa sa zrna riže zgušnjava tekućinu u kremasti umak. Masnoća vratine savršeno pristaje uz ovaj bogati prilog.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 820 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom - Za ravnomjernu raspodjelu topline za rižoto.
  • Kuhača - Za neprestano miješanje.
  • Tava - Za pečenje vratine.

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Posoli i popapri vratinu te je ostavi da odmara na sobnoj temperaturi.

Savjet: Hladno meso u vrućoj tavi doživi šok i može postati žilavo. Sobna temperatura pomaže ravnomjernom pečenju.
2 ✓

Pripremi rižoto: luk sitno nasjeckaj i dinstaj na polovici maslaca (25g) dok ne postane staklast.

Savjet: Nemoj prepržiti luk, samo ga omekšaj da mu okus postane sladak.
3 ✓

Dodaj narezane gljive, preprži ih, a zatim dodaj rižu. Prži rižu 1-2 minute dok rubovi zrna ne postanu prozirni.

Savjet: Prženje riže (tostatura) sprječava da se zrna prebrzo raskuhaju.
4 ✓

Dodaji VRUĆI temeljac zaimaču po zaimaču. Uvijek pričekaj da riža upije tekućinu, uz stalno miješanje.

Savjet: Hladan temeljac zaustavio bi kuhanje. Miješanje oslobađa škrob sa zrna, što čini rižoto kremastim.
5 ✓

Za otprilike 18-20 minuta riža će omekšati. Tada je makni s vatre, umiješaj preostali maslac i parmezan. To je 'mantecatura'.

Savjet: Maslac i sir stvaraju emulziju sa škrobnom tekućinom, stvarajući savršenu kremastu teksturu.
6 ✓

U međuvremenu, vratinu peci u tavi na maslinovom ulju 4-5 minuta sa svake strane dok ne porumeni. Posluži s rižotom i peršinom.

Savjet: Masnoća vratine se mora ispeći, tada će biti ukusna.

Česta pitanja o receptu

Zašto je rižoto postao ljepljiv?
Rižoto mora biti kremast, ali zrna moraju biti pod zub (al dente). Ako se prekuha, imat će teksturu 'riže na mlijeku'. Nemoj prekuhati!
Mogu li koristiti običnu rižu?
Ne. Samo sorte riže okruglog zrna s visokim udjelom škroba (Arborio, Carnaroli) prikladne su za rižoto.

Sastojci

  • 500 g odresci svinjske vratine
  • 200 g Arborio riža
  • 200 g šampinjoni
  • 750 ml povrtni temeljac (vrući)
  • 50 g maslac
  • 50 g naribani parmezan
  • 1 glavica crveni luk
  • 2 češanj češnjak
  • 3 žlica maslinovo ulje
  • 1 vezica svježi peršin
  • 2 žličica sol
  • 1 žličica svježe mljeveni papar