Chikki s pistacijama ugrađenim u karamelu, narezan na komade Chikki s pistacijama Posluženi macarons sa slanim karamelom Macarons sa slanim karamelom Rustikalna talijanska ciabatta Ciabatta Vrući čaj s cimetom i klinčićima u šalici Vrući čaj s cimetom i klinčićima Čokoladni cupcakes s malinama i mascarpone kremom Čokoladni cupcakes s malinama Chakka pradhaman od jackfruita, ukrašen kokosovim mlijekom i pistacijama Chakka pradhaman Pozole s chorizom, posluženo s bogatim kukuruzom i začinjenim chorizom Pozole s chorizom Risengrød klasična riža na mlijeku s cimetom svježe poslužena Klasični risengrød Calzone s narančom i patkom pečen do zlatno smeđe boje Calzone s narančom i patkom Lokma poslužena Lokma Tradicionalno pripremljene umeboshi šljive u staklenci sa shiso listovima Umeboshi BBQ pečeno povrće s koprom na žaru posluženo BBQ pečeno povrće s koprom na žaru Pereci s cimetom i marcipanom posluženi Pereci s cimetom i marcipanom Stuten njemački slatki kruh svježe pečen Stuten Kuglof s kestenom i jabukama poslužen Kuglof s kestenom i jabukama Pohani falukorv s prženim povrćem Pohani prženi Falukorv Alboronía sa slanutkom i povrćem Alboronía sa slanutkom Macaron s Tokajcem Macaron s Tokajcem Pizza Frutti di Mare s češnjakom na tanjuru Pizza Frutti di Mare s češnjakom Palačinke s krokantom poslužene Palačinke s krokantom Chikki s pistacijama ugrađenim u karamelu, narezan na komade Chikki s pistacijama Posluženi macarons sa slanim karamelom Macarons sa slanim karamelom Rustikalna talijanska ciabatta Ciabatta Vrući čaj s cimetom i klinčićima u šalici Vrući čaj s cimetom i klinčićima Čokoladni cupcakes s malinama i mascarpone kremom Čokoladni cupcakes s malinama Chakka pradhaman od jackfruita, ukrašen kokosovim mlijekom i pistacijama Chakka pradhaman Pozole s chorizom, posluženo s bogatim kukuruzom i začinjenim chorizom Pozole s chorizom Risengrød klasična riža na mlijeku s cimetom svježe poslužena Klasični risengrød Calzone s narančom i patkom pečen do zlatno smeđe boje Calzone s narančom i patkom Lokma poslužena Lokma Tradicionalno pripremljene umeboshi šljive u staklenci sa shiso listovima Umeboshi BBQ pečeno povrće s koprom na žaru posluženo BBQ pečeno povrće s koprom na žaru Pereci s cimetom i marcipanom posluženi Pereci s cimetom i marcipanom Stuten njemački slatki kruh svježe pečen Stuten Kuglof s kestenom i jabukama poslužen Kuglof s kestenom i jabukama Pohani falukorv s prženim povrćem Pohani prženi Falukorv Alboronía sa slanutkom i povrćem Alboronía sa slanutkom Macaron s Tokajcem Macaron s Tokajcem Pizza Frutti di Mare s češnjakom na tanjuru Pizza Frutti di Mare s češnjakom Palačinke s krokantom poslužene Palačinke s krokantom
Chikki s pistacijama ugrađenim u karamelu, narezan na komade
Hrskava karamel pločica s pistacijama

Chikki s pistacijama

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Chikki je indijski 'grilijaš', koji je iz savezne države Maharashtre krenuo u osvajanje svijeta. Iako se originalna verzija priprema s jeftinijim kikirikijem i jaggeryjem (šećerom od šećerne trske), ova verzija s pistacijama predstavlja luksuznu kategoriju. Tajna savršenog chikkija je u teksturi karamela: ako ga prerano skinete, ostat će ljepljiv, ako ga prekuhate, bit će gorak i tvrd kao kamen. Kada je gotov, mora biti sjajan i hrskav poput stakla.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 50 min
🍽️ Porcije 8 porcije
🔥 Kalorije 280 kcal
🌍 Kuhinja Indijska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom (da šećer ne zagori)
  • Papir za pečenje
  • Valjak za tijesto
  • Oštar nož
  • Silikonska lopatica ili kuhača

Informacije o alergenima

⚠️ Orašasti plodovi (pistacije)
⚠️ Mlijeko (maslac/ghee)

Priprema

1 ✓

Pripremite sve pri ruci: lim obložite papirom za pečenje, a valjak za tijesto tanko namastite. Karamel ne čeka!

Savjet: Vrući šećer se stvrdne u sekundi, pa je priprema ključ uspjeha.
2 ✓

Pistacije pržite u suhoj tavi na srednjoj vatri 3-4 minute dok ne zamirišu. Ostavite da se ohlade.

Savjet: Prženje budi eterična ulja, pa će okus biti puno intenzivniji.
3 ✓

U lonac s debelim dnom stavite šećer i vodu. Zagrijavajte na srednjoj vatri, ali nemojte miješati, samo protresite posudu dok se šećer ne otopi.

Savjet: Miješanje može pokrenuti kristalizaciju, što uništava teksturu.
4 ✓

Kuhajte sirup dok ne dobije prekrasnu jantarnu boju. Tada smanjite vatru na minimum.

Savjet: Kapnite malo karamela u hladnu vodu: ako se odmah stvrdne i puca (ne rasteže se), onda je dobar.
5 ✓

Odmah umiješajte maslac (ili ghee) i pistacije. Brzim, odlučnim pokretima promiješajte da šećer obloži svako zrno.

Savjet: Masnoća pomaže da se smjesa manje lijepi i bude sjajnija.
6 ✓

Izlijte smjesu na pripremljeni papir za pečenje. Stavite drugi papir za pečenje i razvaljajte na debljinu od cca 1 cm.

Savjet: Oprez, smjesa je pakleno vruća!
7 ✓

Još toplo (ali ne vruće) zarežite vrh oštrim nožem u željene oblike. Ostavite da se potpuno ohladi, zatim izlomite po rezovima.

Savjet: Ako se ohladi, samo će pucati, neće se rezati.

Česta pitanja o receptu

Zašto mi se chikki lijepi za zube?
Karamel niste kuhali dovoljno dugo, pa je u njemu ostalo previše vlage.
Zašto je površina postala mutna?
Karamel se ponovno kristalizirao. Tijekom kuhanja nemojte nepotrebno miješati i koristite čist pribor.
Kako čuvati?
U hermetički zatvorenoj kutiji, odvojeno papirom za pečenje, inače će omekšati od vlage u zraku.

Sastojci

  • 200 g Neslane, očišćene pistacije
  • 150 g Kristal šećer
  • 50 ml Voda
  • 1 žlica Ghee (pročišćeni maslac) ili maslac