Espetada od govedine i lovorovog lista, ražnjići s roštilja servirani Espetada s govedinom i lovorovim listom Falukorv s veganskom alternativom, poslužen sa zelenim začinima Falukorv s veganskom alternativom Prebiotički pesto od artičoke, poslužen s tjesteninom, bogatih okusa Prebiotički pesto od artičoke Pečena svinjetina u umaku od gljiva, servirana s peršinom Pečena svinjetina u umaku od gljiva Začinjena svinjska vratina na žaru poslužena Začinjena svinjska vratina na žaru Chikki s pistacijama ugrađenim u karamelu, narezan na komade Chikki s pistacijama Posluženi macarons sa slanim karamelom Macarons sa slanim karamelom Rustikalna talijanska ciabatta Ciabatta Vrući čaj s cimetom i klinčićima u šalici Vrući čaj s cimetom i klinčićima Čokoladni cupcakes s malinama i mascarpone kremom Čokoladni cupcakes s malinama Chakka pradhaman od jackfruita, ukrašen kokosovim mlijekom i pistacijama Chakka pradhaman Pozole s chorizom, posluženo s bogatim kukuruzom i začinjenim chorizom Pozole s chorizom Risengrød klasična riža na mlijeku s cimetom svježe poslužena Klasični risengrød Calzone s narančom i patkom pečen do zlatno smeđe boje Calzone s narančom i patkom Lokma poslužena Lokma Tradicionalno pripremljene umeboshi šljive u staklenci sa shiso listovima Umeboshi BBQ pečeno povrće s koprom na žaru posluženo BBQ pečeno povrće s koprom na žaru Pereci s cimetom i marcipanom posluženi Pereci s cimetom i marcipanom Stuten njemački slatki kruh svježe pečen Stuten Kuglof s kestenom i jabukama poslužen Kuglof s kestenom i jabukama Espetada od govedine i lovorovog lista, ražnjići s roštilja servirani Espetada s govedinom i lovorovim listom Falukorv s veganskom alternativom, poslužen sa zelenim začinima Falukorv s veganskom alternativom Prebiotički pesto od artičoke, poslužen s tjesteninom, bogatih okusa Prebiotički pesto od artičoke Pečena svinjetina u umaku od gljiva, servirana s peršinom Pečena svinjetina u umaku od gljiva Začinjena svinjska vratina na žaru poslužena Začinjena svinjska vratina na žaru Chikki s pistacijama ugrađenim u karamelu, narezan na komade Chikki s pistacijama Posluženi macarons sa slanim karamelom Macarons sa slanim karamelom Rustikalna talijanska ciabatta Ciabatta Vrući čaj s cimetom i klinčićima u šalici Vrući čaj s cimetom i klinčićima Čokoladni cupcakes s malinama i mascarpone kremom Čokoladni cupcakes s malinama Chakka pradhaman od jackfruita, ukrašen kokosovim mlijekom i pistacijama Chakka pradhaman Pozole s chorizom, posluženo s bogatim kukuruzom i začinjenim chorizom Pozole s chorizom Risengrød klasična riža na mlijeku s cimetom svježe poslužena Klasični risengrød Calzone s narančom i patkom pečen do zlatno smeđe boje Calzone s narančom i patkom Lokma poslužena Lokma Tradicionalno pripremljene umeboshi šljive u staklenci sa shiso listovima Umeboshi BBQ pečeno povrće s koprom na žaru posluženo BBQ pečeno povrće s koprom na žaru Pereci s cimetom i marcipanom posluženi Pereci s cimetom i marcipanom Stuten njemački slatki kruh svježe pečen Stuten Kuglof s kestenom i jabukama poslužen Kuglof s kestenom i jabukama
Pečena svinjetina u umaku od gljiva, servirana s peršinom
Sočna svinjetina sljubljena s aromatičnim umakom od gljiva i vrhnja

Pečena svinjetina u umaku od gljiva

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Gljive su prirodni pojačivač okusa (umami-bomba) koji se sjajno nadopunjuje sa svinjetinom. Ključ ovog recepta je pravilno prženje gljiva: treba pustiti da vlaga ispari i da se okus koncentrira prije nego što dodamo vrhnje za kremoznost.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 50 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 540 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Široka tava (potrebna je površina za prženje gljiva)
  • Bat za meso
  • Kuhača

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Gluten

Priprema

1 ✓

Kare narežite, lagano stucite, posolite i popaprite. Gljive narežite na ploške, a luk sitno nasjeckajte.

Savjet: Gljive nemojte prati jer upijaju vodu. Radije ih obrišite vlažnom krpom ili očistite četkicom.
2 ✓

U tavi zagrijte masnoću i odreske naglo ispecite s obje strane dok ne porumene, zatim ih izvadite.

Savjet: Ovdje je cilj samo stvaranje korice, ne moraju se potpuno ispeći.
3 ✓

Na preostaloj masnoći pirjajte luk dok ne postane staklast, zatim dodajte gljive. Pržite na jakoj vatri.

Savjet: Prvo će pustiti vodu, a kad ona ispari, počet će se pržiti. Tada će dobiti intenzivan okus (Maillard).
4 ✓

Kad su se gljive zapekle, dodajte protisnuti češnjak i crvenu papriku, brzo promiješajte. Pospite brašnom (ako volite gušće) i podlijte vrhnjem.

Savjet: Brašno i masnoća stvaraju zapršku koja zgušnjava vrhnje.
5 ✓

Vratite meso u umak, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta dok meso ne omekša.

Savjet: Meso će preuzeti okus gljiva, a umak okus mesa (difuzija).
6 ✓

Prije posluživanja obilno pospite svježim peršinom.

Savjet: Peršin nije samo ukras, njegov okus osvježava kremasta jela.

Česta pitanja o receptu

Zašto je umak vodenast?
Gljive puštaju puno vode. Treba ih pržiti dok voda potpuno ne ispari i dok gljive ne počnu 'cvrčati' na masnoći.
Meso je pretvrdo.
Kare se lako isuši. Prije pečenja ga malo stucite batom kako biste olabavili vlakna i nemojte ga predugo peći.

Sastojci

  • 600 g Svinjski kare (bez kosti)
  • 300 g Šampinjoni
  • 1 glavica Crveni luk
  • 2 češanj Češnjak
  • 200 ml Vrhnje za kuhanje (min. 20%)
  • 30 ml Ulje ili mast
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Mljeveni papar
  • 1 žličica Mljevena paprika
  • 1 žlica Brašno (opcionalno za zgušnjavanje)
  • 1 vezica Svježi peršin