Tradicionalno pripremljene umeboshi šljive u staklenci sa shiso listovima Umeboshi BBQ pečeno povrće s koprom na žaru posluženo BBQ pečeno povrće s koprom na žaru Pereci s cimetom i marcipanom posluženi Pereci s cimetom i marcipanom Stuten njemački slatki kruh svježe pečen Stuten Kuglof s kestenom i jabukama poslužen Kuglof s kestenom i jabukama Pohani falukorv s prženim povrćem Pohani prženi Falukorv Alboronía sa slanutkom i povrćem Alboronía sa slanutkom Macaron s Tokajcem Macaron s Tokajcem Pizza Frutti di Mare s češnjakom na tanjuru Pizza Frutti di Mare s češnjakom Palačinke s krokantom poslužene Palačinke s krokantom Riblji popečci s dimljenom ribom, porilukom i svježim peršinom Riblji popečci s dimljenom ribom Žarko žute kocke mango barfija posute listićima badema. Barfi od manga Cannoli s kikirikijem posluženi na tanjuru Cannoli s kikirikijem Savijača od oraha poslužena Savijača od oraha Umak od maslaca s narančom i balzamičnim octom poslužen Umak od maslaca s narančom i balzamičnim octom Spanakopita s češnjakom, nadjev od špinata i feta sira, u hrskavom filo tijestu Spanakopita s češnjakom Puto s klinčićem, svježe poslužen Puto s klinčićem Voćna torta s rižinim brašnom u elegantnoj prezentaciji Voćna torta s rižinim brašnom Tripas taco sa sporo kuhanim goveđim filekima, korijanderom i crvenim lukom Tripas taco Dvostruki cupcakes od pistacija posluženi Dvostruki cupcakes od pistacija Tradicionalno pripremljene umeboshi šljive u staklenci sa shiso listovima Umeboshi BBQ pečeno povrće s koprom na žaru posluženo BBQ pečeno povrće s koprom na žaru Pereci s cimetom i marcipanom posluženi Pereci s cimetom i marcipanom Stuten njemački slatki kruh svježe pečen Stuten Kuglof s kestenom i jabukama poslužen Kuglof s kestenom i jabukama Pohani falukorv s prženim povrćem Pohani prženi Falukorv Alboronía sa slanutkom i povrćem Alboronía sa slanutkom Macaron s Tokajcem Macaron s Tokajcem Pizza Frutti di Mare s češnjakom na tanjuru Pizza Frutti di Mare s češnjakom Palačinke s krokantom poslužene Palačinke s krokantom Riblji popečci s dimljenom ribom, porilukom i svježim peršinom Riblji popečci s dimljenom ribom Žarko žute kocke mango barfija posute listićima badema. Barfi od manga Cannoli s kikirikijem posluženi na tanjuru Cannoli s kikirikijem Savijača od oraha poslužena Savijača od oraha Umak od maslaca s narančom i balzamičnim octom poslužen Umak od maslaca s narančom i balzamičnim octom Spanakopita s češnjakom, nadjev od špinata i feta sira, u hrskavom filo tijestu Spanakopita s češnjakom Puto s klinčićem, svježe poslužen Puto s klinčićem Voćna torta s rižinim brašnom u elegantnoj prezentaciji Voćna torta s rižinim brašnom Tripas taco sa sporo kuhanim goveđim filekima, korijanderom i crvenim lukom Tripas taco Dvostruki cupcakes od pistacija posluženi Dvostruki cupcakes od pistacija
Tradicionalno pripremljene umeboshi šljive u staklenci sa shiso listovima
Tradicionalno fermentirane, slane i kisele japanske šljive sa shiso listovima.

Umeboshi

Autor: Flavelo
Recepti Prilozi
Izrada Umeboshija u Japanu je tisućljetna umjetnost. Ovo nije jednostavno ukiseljeno povrće, već fermentirana ljekovita hrana. 'Ume' (koja je botanički više marelica nego šljiva), ubrana u lipnju, izuzetno je kisela. Nakon konzerviranja solju i bojenja shiso listom, suše se na suncu. Rezultat je naborana, slana, nevjerojatno kisela bobica koja 'skuplja usta', ali izvrsno alkalizira organizam.
🕒 Priprema 1 sat
⌛ Ukupno vrijeme 14 dana
🍽️ Porcije 20 porcije
🔥 Kalorije 30 kcal
🌍 Kuhinja Japanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Keramička ili staklena posuda: Kiseline nagrizaju metal, stoga je ZABRANJENO koristiti metal!
  • Uteg (kamen ili boca puna vode): Za prešanje.
  • Bambusov pladanj: Za sušenje.

Priprema

1 ✓

Uklonite peteljke s voća čačkalicom (to je važno zbog izbjegavanja plijesni!), zatim ih operite i potpuno osušite. Poprskajte ih alkoholom.

Savjet: I najmanja vlaga ili nečistoća mogu uzrokovati kvarenje, alkohol sterilizira.
2 ✓

Stavite sloj soli na dno posude, na to sloj voća, pa opet sol. Na vrh treba doći najviše soli.

Savjet: Osmotski tlak soli izvući će sok iz voća, koji će kasnije postati njegov vlastiti konzervans (Ume-zu).
3 ✓

Stavite na to tanjur i uteg. Pokrijte čistom krpom i ostavite na hladnom, tamnom mjestu dok sok potpuno ne prekrije voće (oko 1 tjedan).

Savjet: Ako sok ne prekrije voće za nekoliko dana, povećajte težinu, inače će se pokvariti.
4 ✓

Kad bude dovoljno soka, posolite shiso listove, istisnite im sok (taj tamni sok bacite), zatim stavite listove među umeboshi. To će ih obojiti u crveno.

Savjet: Antocijanin u shiso listu reagira s kiselim okruženjem i mijenja boju u jarko crvenu.
5 ✓

Ostavite da zrije u soku još 2-3 tjedna. Zatim (tradicionalno krajem srpnja) izvadite voće i sušite ga na suncu 3 dana, vraćajući ga noću u sok.

Savjet: Sušenje na suncu koncentrira okuse i omekšava meso voća.
6 ✓

Stavite u staklenku (sa sokom ili bez) i ostavite da zrije najmanje pola godine prije konzumacije.

Savjet: Vrijeme ublažava slanost i produbljuje okuse.

Česta pitanja o receptu

Plijesan se pojavila na vrhu, što da radim?
Ako je samo bijeli sloj (kahm kvasac), pažljivo ga skinite i prelijte s malo dodatne votke ili shochua za dezinfekciju. Ako je plijesan u boji, nažalost morate baciti.
Gdje mogu nabaviti shiso list?
Potražite u azijskim trgovinama pod nazivom 'perilla'. To daje karakterističnu crvenu boju.

Sastojci

  • 1000 g Zrele, žućkaste Ume (ili tvrde marelice/ringlo za eksperimentiranje)
  • 180 g Morska sol (krupna, 18% težine voća)
  • 50 ml Shochu ili Vodka (za dezinfekciju)
  • 1 vezica Listovi crvenog Shisoa (Perilla)
  • 1 šaka Sol (za shiso list)