Chakka pradhaman od jackfruita, ukrašen kokosovim mlijekom i pistacijama Chakka pradhaman Pozole s chorizom, posluženo s bogatim kukuruzom i začinjenim chorizom Pozole s chorizom Risengrød klasična riža na mlijeku s cimetom svježe poslužena Klasični risengrød Calzone s narančom i patkom pečen do zlatno smeđe boje Calzone s narančom i patkom Lokma poslužena Lokma Tradicionalno pripremljene umeboshi šljive u staklenci sa shiso listovima Umeboshi BBQ pečeno povrće s koprom na žaru posluženo BBQ pečeno povrće s koprom na žaru Pereci s cimetom i marcipanom posluženi Pereci s cimetom i marcipanom Stuten njemački slatki kruh svježe pečen Stuten Kuglof s kestenom i jabukama poslužen Kuglof s kestenom i jabukama Pohani falukorv s prženim povrćem Pohani prženi Falukorv Alboronía sa slanutkom i povrćem Alboronía sa slanutkom Macaron s Tokajcem Macaron s Tokajcem Pizza Frutti di Mare s češnjakom na tanjuru Pizza Frutti di Mare s češnjakom Palačinke s krokantom poslužene Palačinke s krokantom Riblji popečci s dimljenom ribom, porilukom i svježim peršinom Riblji popečci s dimljenom ribom Žarko žute kocke mango barfija posute listićima badema. Barfi od manga Cannoli s kikirikijem posluženi na tanjuru Cannoli s kikirikijem Savijača od oraha poslužena Savijača od oraha Umak od maslaca s narančom i balzamičnim octom poslužen Umak od maslaca s narančom i balzamičnim octom Chakka pradhaman od jackfruita, ukrašen kokosovim mlijekom i pistacijama Chakka pradhaman Pozole s chorizom, posluženo s bogatim kukuruzom i začinjenim chorizom Pozole s chorizom Risengrød klasična riža na mlijeku s cimetom svježe poslužena Klasični risengrød Calzone s narančom i patkom pečen do zlatno smeđe boje Calzone s narančom i patkom Lokma poslužena Lokma Tradicionalno pripremljene umeboshi šljive u staklenci sa shiso listovima Umeboshi BBQ pečeno povrće s koprom na žaru posluženo BBQ pečeno povrće s koprom na žaru Pereci s cimetom i marcipanom posluženi Pereci s cimetom i marcipanom Stuten njemački slatki kruh svježe pečen Stuten Kuglof s kestenom i jabukama poslužen Kuglof s kestenom i jabukama Pohani falukorv s prženim povrćem Pohani prženi Falukorv Alboronía sa slanutkom i povrćem Alboronía sa slanutkom Macaron s Tokajcem Macaron s Tokajcem Pizza Frutti di Mare s češnjakom na tanjuru Pizza Frutti di Mare s češnjakom Palačinke s krokantom poslužene Palačinke s krokantom Riblji popečci s dimljenom ribom, porilukom i svježim peršinom Riblji popečci s dimljenom ribom Žarko žute kocke mango barfija posute listićima badema. Barfi od manga Cannoli s kikirikijem posluženi na tanjuru Cannoli s kikirikijem Savijača od oraha poslužena Savijača od oraha Umak od maslaca s narančom i balzamičnim octom poslužen Umak od maslaca s narančom i balzamičnim octom
Calzone s narančom i patkom pečen do zlatno smeđe boje
Hrskavi calzone s narančom i patkom, sa začinjenim punjenjem

Calzone s narančom i patkom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Brza jela
Ovo jelo oblači eleganciju klasične francuske 'Canard à l'Orange' (patka s narančom) u rustikalno talijansko ruho. Mast polako ispečena iz kože pačjih prsa (rendering) daje osnovni okus, u koji kiselina naranče prodire, razbijajući masnoću. Zatvoreno tijesto (calzone) pari punjenje do gotovosti, pa okusi ostaju koncentrirani unutra, kao da se pripremaju u 'jestivom ekspres loncu'.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 10 min
🍽️ Porcije 2 porcije
🔥 Kalorije 920 kcal
🌍 Kuhinja Talijansko-Francuska Fuzija

Sastojci

Potrebna oprema

  • Tava za pripremu patke
  • Kuhinjski kist
  • Papir za pečenje
  • Vilica za zatvaranje
  • Oštar nož

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Zamijesite tijesto za pizzu: brašno, sol, kvasac, vodu i ulje mijesite dok ne dobijete kuglu glatke, elastične površine. Ostavite pokriveno da se diže 1 sat.

Savjet: Tijesto je dobro ako se polako vraća kada ga pritisnete prstom (razvila se glutenska mreža).
2 ✓

Pačja prsa narežite na kockice 1x1 cm. Stavite u hladnu tavu i pecite na srednjoj vatri. Kada mast izađe i meso porumeni, izvadite meso, većinu masti odlijte.

Savjet: Hladni start je važan kako bi se mast ispod kože polako topila i kako kora mesa ne bi zagorjela prije nego što se sredina ispeče.
3 ✓

Na preostaloj maloj količini masnoće popržite nasjeckani češnjak, dodajte sok od naranče, med, koricu naranče i začine. Kuhajte dok se ne reducira u gusti sirup. Umiješajte pečene kockice patke. Potpuno ohladite!

Savjet: Punjenje mora biti hladno pri punjenju, inače će vrući ragu uništiti sirovo tijesto (namočit će se, probušiti).
4 ✓

Razvaljajte dignuto tijesto u dva kruga. Stavite hladni ragu od patke i sireve na polovicu kruga, ostavljajući rub od 1 cm.

Savjet: Sir stavite na vrh mesa, ne na dno, tako će manje namočiti tijesto.
5 ✓

Preklopite praznu polovicu tijesta preko punjenja. Rubove stisnite, zatim vilicom utisnite uzorak. Vrh probodite vilicom na 2-3 mjesta i premažite umućenim jajetom.

Savjet: Bockanje (parni dimnjak) je kritično: ovdje izlazi višak pare, inače će calzone eksplodirati ili puknuti sa strane.
6 ✓

Pecite u pećnici zagrijanoj na 220°C 15-20 minuta, dok ne postane duboko zlatno smeđe.

Savjet: Tijestu za pizzu potrebna je šokantna, visoka temperatura za brzi rast.

Česta pitanja o receptu

Zašto se dno tijesta namočilo?
Punjenje je bilo prevlažno ili niste dovoljno predpekli patku, pa je preostala voda/mast izašla u tijesto.
Mogu li koristiti gotovo tijesto za pizzu?
Da, ali elastičnost domaćeg tijesta bolje podnosi teško punjenje.

Sastojci

  • 300 g Brašno s visokim udjelom glutena (BL80)
  • 4 g Suhi kvasac
  • 180 ml Mlaka voda
  • 20 ml Maslinovo ulje
  • 6 g Sol
  • 250 g Pačja prsa (s kožom)
  • 100 ml Svježi sok od naranče
  • 1 žličica Naribana korica naranče (netretirana)
  • 1 žlica Med
  • 10 g Maslac
  • 2 češanj Češnjak
  • 1 žličica Crni papar
  • 1 žličica Sušeni origano
  • 150 g Mozzarella sir (suša vrsta, ne vodenasta)
  • 30 g Parmezan sir
  • 1 kom Jaje (za premazivanje)