Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Açorda s kozicama, komadići svježeg kruha s kozicama, češnjakom i peršinom
Kremasta açorda od kruha s kozicama i svježim korijanderom

Açorda s kozicama

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Açorda (izgovara se: asorda) je ikonično jelo portugalske regije Alentejo, školski primjer 'cucina povera', odnosno sirotinjske kuhinje. Ovo je ponovno rođenje starog kruha: namočen u temeljcu od češnjaka i korijandera pretvara se u kremasto, zasitno jelo koje kozice čine svečanim. Tajna je 'Piso' – pasta od začina zgnječenih u mužaru do kreme, koja daje dušu jelu.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 30 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 380 kcal
🌍 Kuhinja Portugalska (Alentejo)

Sastojci

Potrebna oprema

  • Mužar i tučak (ili sjeckalica)
  • Lonac
  • Pjenjača

Informacije o alergenima

⚠️ Jaja
⚠️ Gluten
⚠️ Rakovi

Priprema

1 ✓

Pripremite Piso: korijander grubo narežite, češnjak narežite na češnjeve. Stavite ih u mužar s prstohvatom krupne soli i gnječite dok ne dobijete zelenu, mirisnu pastu.

Savjet: Tijekom gnječenja stanične stijenke se razaraju, pa dobivate puno intenzivniji okus nego da samo režete.
2 ✓

Kozice prepržite na malo maslinovog ulja u loncu 1-2 minute dok ne postanu ružičaste. Izvadite ih i stavite na stranu.

Savjet: Nemojte prepeći jer će postati gumene.
3 ✓

Sredinu kruha natrgajte na komade veličine zalogaja.

Savjet: Rustikalni komadi daju bolju teksturu nego narezani na kocke.
4 ✓

U lonac ulijte vodu (ili temeljac), zakuhajte. Umiješajte zelenu začinsku pastu (Piso) i 2 žlice maslinovog ulja.

Savjet: Ulje se emulgira s vodom, čineći juhu punijom.
5 ✓

Smanjite vatru i ubacite kruh. Pustite da se natopi, ali nemojte ga potpuno raskuhati u kašu (osim ako ne volite kremastije).

Savjet: Škrob iz kruha zgušnjava juhu.
6 ✓

Jaja umutite u zdjeli. Maknite juhu s vatre. Polako, uz stalno miješanje, ulijevajte jaje.

Savjet: Jaje je ovdje sredstvo za zgušnjavanje (liaison), čini juhu kremastom bez da se pretvori u kajganu.
7 ✓

Umiješajte natrag kozice i odmah poslužite. Pokapajte preostalim maslinovim uljem.

Česta pitanja o receptu

Kakav kruh da koristim?
Isključivo kvalitetan, bijeli kruh s kvascem, guste sredine, koji je star barem 1-2 dana. Od kupovnog narezanog kruha nastat će ljepilo.
Što učiniti ako se jaje zgrušalo?
Juha je bila prevruća kada ste ga dodali. Temperiranjem (grabite malo vruće juhe u jaje, promiješate, pa to ulijete natrag) se to može izbjeći.

Sastojci

  • 300 g Kozice (očišćene, sirove)
  • 300 g Stari bijeli kruh (bez kore, rustikalan)
  • 4 češanj Češnjak
  • 1 vezica Svježi korijander (sa stabljikama)
  • 2 kom Jaja
  • 4 žlica Ekstrakt djevičansko maslinovo ulje
  • 1 l Voda (ili ako imate temeljac kuhan od oklopa račića)
  • 1 žličica Sol