Chakka pradhaman od jackfruita, ukrašen kokosovim mlijekom i pistacijama Chakka pradhaman Pozole s chorizom, posluženo s bogatim kukuruzom i začinjenim chorizom Pozole s chorizom Risengrød klasična riža na mlijeku s cimetom svježe poslužena Klasični risengrød Calzone s narančom i patkom pečen do zlatno smeđe boje Calzone s narančom i patkom Lokma poslužena Lokma Tradicionalno pripremljene umeboshi šljive u staklenci sa shiso listovima Umeboshi BBQ pečeno povrće s koprom na žaru posluženo BBQ pečeno povrće s koprom na žaru Pereci s cimetom i marcipanom posluženi Pereci s cimetom i marcipanom Stuten njemački slatki kruh svježe pečen Stuten Kuglof s kestenom i jabukama poslužen Kuglof s kestenom i jabukama Pohani falukorv s prženim povrćem Pohani prženi Falukorv Alboronía sa slanutkom i povrćem Alboronía sa slanutkom Macaron s Tokajcem Macaron s Tokajcem Pizza Frutti di Mare s češnjakom na tanjuru Pizza Frutti di Mare s češnjakom Palačinke s krokantom poslužene Palačinke s krokantom Riblji popečci s dimljenom ribom, porilukom i svježim peršinom Riblji popečci s dimljenom ribom Žarko žute kocke mango barfija posute listićima badema. Barfi od manga Cannoli s kikirikijem posluženi na tanjuru Cannoli s kikirikijem Savijača od oraha poslužena Savijača od oraha Umak od maslaca s narančom i balzamičnim octom poslužen Umak od maslaca s narančom i balzamičnim octom Chakka pradhaman od jackfruita, ukrašen kokosovim mlijekom i pistacijama Chakka pradhaman Pozole s chorizom, posluženo s bogatim kukuruzom i začinjenim chorizom Pozole s chorizom Risengrød klasična riža na mlijeku s cimetom svježe poslužena Klasični risengrød Calzone s narančom i patkom pečen do zlatno smeđe boje Calzone s narančom i patkom Lokma poslužena Lokma Tradicionalno pripremljene umeboshi šljive u staklenci sa shiso listovima Umeboshi BBQ pečeno povrće s koprom na žaru posluženo BBQ pečeno povrće s koprom na žaru Pereci s cimetom i marcipanom posluženi Pereci s cimetom i marcipanom Stuten njemački slatki kruh svježe pečen Stuten Kuglof s kestenom i jabukama poslužen Kuglof s kestenom i jabukama Pohani falukorv s prženim povrćem Pohani prženi Falukorv Alboronía sa slanutkom i povrćem Alboronía sa slanutkom Macaron s Tokajcem Macaron s Tokajcem Pizza Frutti di Mare s češnjakom na tanjuru Pizza Frutti di Mare s češnjakom Palačinke s krokantom poslužene Palačinke s krokantom Riblji popečci s dimljenom ribom, porilukom i svježim peršinom Riblji popečci s dimljenom ribom Žarko žute kocke mango barfija posute listićima badema. Barfi od manga Cannoli s kikirikijem posluženi na tanjuru Cannoli s kikirikijem Savijača od oraha poslužena Savijača od oraha Umak od maslaca s narančom i balzamičnim octom poslužen Umak od maslaca s narančom i balzamičnim octom
Chakka pradhaman od jackfruita, ukrašen kokosovim mlijekom i pistacijama
Indijska slastica od jackfruita, s kokosovim mlijekom i pistacijama

Chakka pradhaman

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Krunski dragulj tropske kuhinje južne Indije je ovaj desert, gdje je glavni lik 'Chakka', odnosno plod jackfruita. Zamislite džem koji je po prirodi medeno sladak i vlaknast, a zatim ga vjenčamo sa svilenkastošću kokosovog mlijeka i karamelnom dubinom palminog šećera. U Kerali je neizostavan završetak svečanih gozbi (Sadhya), gdje je cilj pronaći savršenu ravnotežu između voćnosti i kremastog, začinjenog zagrljaja. Tajna je u strpljenju: treba pustiti da vlažnost voća polako ode, ustupajući mjesto slatkim okusima.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 35 min
⌛ Ukupno vrijeme 55 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 520 kcal
🌍 Kuhinja Indijska (Kerala)

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac debelog dna (Uruli): neophodan kako gusta voćna kaša ne bi zagorjela i kako bi se ravnomjerno karamelizirala.
  • Kuhača: za neprestano, temeljito miješanje.
  • Mala tava: za prženje sjemenki.

Informacije o alergenima

⚠️ Orašasti plodovi (indijski oraščić)
⚠️ Mlijeko (ghee)

Priprema

1 ✓

U loncu debelog dna zagrijte 2 žlice gheeja i stavite pire od jackfruita. Na srednjoj vatri počnite pržiti uz neprestano miješanje.

Savjet: Cilj je smanjenje udjela vode. Dobro je kad kaša počne tamniti, postane sjajna i odvaja se od stijenki posude (koncentracija).
2 ✓

Kad je pire već teksture guste paste, dodajte šećer (Jaggery) i rijetko kokosovo mlijeko. Miješajte dok ne postane glatko i kuhajte dalje dok se ponovno ne zgusne.

Savjet: Voda u rijetkom kokosovom mlijeku pomaže otopiti šećer, pa okusi duboko prožimaju voćna vlakna.
3 ✓

Smanjite vatru na minimum. Ulijte gusto kokosovo mlijeko, kardamom i đumbir u prahu. Samo zagrijte dok se ne počne pariti, ali pazite da ne proključa!

Savjet: Gusto kokosovo mlijeko je osjetljiva emulzija (mast u vodi). Na previsokoj temperaturi mast se odvaja i tekstura postaje 'grudasta'.
4 ✓

U maloj tavi na preostaloj 1 žlici gheeja popržite indijske oraščiće i ploške kokosa do zlatno-smeđe boje.

Savjet: Prženje (Maillardova reakcija) izvlači orašastu, prženu aromu sjemenki.
5 ✓

Umiješajte hrskave sjemenke u vrući puding, prstohvatom soli istaknite slatke okuse, zatim poslužite toplo ili mlako.

Savjet: Sol u maloj količini potiskuje gorke okusne pupoljke, pa slatke okuse osjećamo intenzivnije.

Česta pitanja o receptu

Zašto je rezultat zrnat?
Vjerojatno je gusto kokosovo mlijeko provrelo. Tekućine s visokim udjelom masti mogu se zgrušati pod utjecajem topline, zato se gusto mlijeko smije samo zagrijavati, ne kuhati.
Što koristiti umjesto Jaggeryja?
Jaggery je nerafinirani šećer od trske, čiji okus podsjeća na melasu. Najbolja zamjena je tamni smeđi šećer od trske ili muscovado šećer.

Sastojci

  • 500 g Zrelo meso Jackfruita (pasirano)
  • 200 g Jaggery (ili tamni šećer od trske)
  • 200 ml Rijetko kokosovo mlijeko
  • 200 ml Gusto kokosovo mlijeko (konzerva ili vrhnje)
  • 3 žlice Ghee (pročišćeni maslac)
  • 1 žličica Mljeveni kardamom
  • 1 prstohvat Sušeni đumbir u prahu
  • 50 g Indijski oraščići i ploške kokosa
  • 1 prstohvat Sol