Chikki s pistacijama ugrađenim u karamelu, narezan na komade Chikki s pistacijama Posluženi macarons sa slanim karamelom Macarons sa slanim karamelom Rustikalna talijanska ciabatta Ciabatta Vrući čaj s cimetom i klinčićima u šalici Vrući čaj s cimetom i klinčićima Čokoladni cupcakes s malinama i mascarpone kremom Čokoladni cupcakes s malinama Chakka pradhaman od jackfruita, ukrašen kokosovim mlijekom i pistacijama Chakka pradhaman Pozole s chorizom, posluženo s bogatim kukuruzom i začinjenim chorizom Pozole s chorizom Risengrød klasična riža na mlijeku s cimetom svježe poslužena Klasični risengrød Calzone s narančom i patkom pečen do zlatno smeđe boje Calzone s narančom i patkom Lokma poslužena Lokma Tradicionalno pripremljene umeboshi šljive u staklenci sa shiso listovima Umeboshi BBQ pečeno povrće s koprom na žaru posluženo BBQ pečeno povrće s koprom na žaru Pereci s cimetom i marcipanom posluženi Pereci s cimetom i marcipanom Stuten njemački slatki kruh svježe pečen Stuten Kuglof s kestenom i jabukama poslužen Kuglof s kestenom i jabukama Pohani falukorv s prženim povrćem Pohani prženi Falukorv Alboronía sa slanutkom i povrćem Alboronía sa slanutkom Macaron s Tokajcem Macaron s Tokajcem Pizza Frutti di Mare s češnjakom na tanjuru Pizza Frutti di Mare s češnjakom Palačinke s krokantom poslužene Palačinke s krokantom Chikki s pistacijama ugrađenim u karamelu, narezan na komade Chikki s pistacijama Posluženi macarons sa slanim karamelom Macarons sa slanim karamelom Rustikalna talijanska ciabatta Ciabatta Vrući čaj s cimetom i klinčićima u šalici Vrući čaj s cimetom i klinčićima Čokoladni cupcakes s malinama i mascarpone kremom Čokoladni cupcakes s malinama Chakka pradhaman od jackfruita, ukrašen kokosovim mlijekom i pistacijama Chakka pradhaman Pozole s chorizom, posluženo s bogatim kukuruzom i začinjenim chorizom Pozole s chorizom Risengrød klasična riža na mlijeku s cimetom svježe poslužena Klasični risengrød Calzone s narančom i patkom pečen do zlatno smeđe boje Calzone s narančom i patkom Lokma poslužena Lokma Tradicionalno pripremljene umeboshi šljive u staklenci sa shiso listovima Umeboshi BBQ pečeno povrće s koprom na žaru posluženo BBQ pečeno povrće s koprom na žaru Pereci s cimetom i marcipanom posluženi Pereci s cimetom i marcipanom Stuten njemački slatki kruh svježe pečen Stuten Kuglof s kestenom i jabukama poslužen Kuglof s kestenom i jabukama Pohani falukorv s prženim povrćem Pohani prženi Falukorv Alboronía sa slanutkom i povrćem Alboronía sa slanutkom Macaron s Tokajcem Macaron s Tokajcem Pizza Frutti di Mare s češnjakom na tanjuru Pizza Frutti di Mare s češnjakom Palačinke s krokantom poslužene Palačinke s krokantom
Rustikalna talijanska ciabatta
Talijanski bijeli kruh velikih rupa i hrskave korice

Ciabatta

Autor: Flavelo
Recepti
'Ciabatta' na talijanskom znači papuča, što aludira na plosnati, široki oblik kruha. Ali neka vas ime ne zavara: ovo je jedan od tehnički najzahtjevnijih kruhova na svijetu. Tajna je u ogromnoj količini vode u tijestu (visoka hidracija), zbog čega ga je gotovo nemoguće mijesiti ručno, ali zauzvrat dobivamo ogromne, sjajne rupe i sredinu laganu poput perca. Ovo je kruh za koji stojite u redu u pekari – ali sada ga vi pečete.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati
🍽️ Porcije 2 porcije
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Talijanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika zdjela
  • Kuhača ili miješalica za tijesto
  • Papir za pečenje
  • Lim za pečenje
  • Puno brašna za oblikovanje

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten

Priprema

1 ✓

Pomiješajte kvasac u mlakoj vodi i ostavite par minuta.

Savjet: Mlako okruženje budi gljivice kvasca.
2 ✓

Brašno pomiješajte sa solju u velikoj zdjeli, zatim ulijte vodu s kvascem i maslinovo ulje. Miješajte kuhačom dok brašno ne nestane.

Savjet: Ne dirajte rukama! Ovo tijesto je jako ljepljivo, gotovo tekuće. To je normalno.
3 ✓

'Miješenje' je ovdje posebno: uhvatite rub tijesta u zdjeli mokrim rukama, povucite ga gore i preklopite prema sredini. Okrenite zdjelu i ponovite to 4-5 puta. Radite to svakih 30 minuta, ukupno tri puta.

Savjet: Ovo preklapanje (stretch and fold) gradi glutenski okvir bez istiskivanja zraka iz tijesta.
4 ✓

Ostavite tijesto da odmara ukupno 2 sata, dok ne postane pjenasto, drhtavo i udvostruči se.

Savjet: Dugo dizanje i puno vode stvaraju velike mjehuriće (alveole).
5 ✓

Radnu površinu obilno (!) pospite brašnom. Pažljivo istresite tijesto na nju, kao da je pisanica. Ne mijesite, ne pritišćite!

Savjet: Mjehurići u njemu su blago, pazite na njih!
6 ✓

Pospite i vrh brašnom, zatim oštrim alatom ili špatulom prerežite na pola. Malo ih razvucite u oblik 'papuče'.

Savjet: Sloj brašna štiti tijesto od lijepljenja i daje rustikalan izgled.
7 ✓

Prebacite ih na tepsiju s papirom za pečenje. Pokrijte i odmorite još 30 minuta.

Savjet: Još malo odmora za konačni rast.
8 ✓

Zagrijte pećnicu na 220°C, stavite vodu za paru. Pecite kruhove 20-25 minuta do zlatno-smeđe boje.

Savjet: Para pomaže da tijesto naglo naraste (oven spring) prije nego što kora otvrdne.
9 ✓

Ohladite na rešetki da kora ostane hrskava.

Savjet: Zbog prozračne strukture brzo se hladi.

Česta pitanja o receptu

Tijesto curi, ne drži se zajedno.
To je bit ciabatte! Nemojte dodavati više brašna u tijesto, inače će biti tvrdo. Koristite špatulu za pomicanje.
Ispala je palačinka, nema rupa.
Vjerojatno ste istisnuli zrak iz nje pri oblikovanju, ili pećnica nije bila dovoljno vruća.

Sastojci

  • 500 g Pšenično brašno (preporučuje se krušno brašno)
  • 350 ml Mlaka voda
  • 10 g Sol
  • 7 g Suhi kvasac
  • 30 ml Maslinovo ulje