Espetada od govedine i lovorovog lista, ražnjići s roštilja servirani Espetada s govedinom i lovorovim listom Falukorv s veganskom alternativom, poslužen sa zelenim začinima Falukorv s veganskom alternativom Prebiotički pesto od artičoke, poslužen s tjesteninom, bogatih okusa Prebiotički pesto od artičoke Pečena svinjetina u umaku od gljiva, servirana s peršinom Pečena svinjetina u umaku od gljiva Začinjena svinjska vratina na žaru poslužena Začinjena svinjska vratina na žaru Chikki s pistacijama ugrađenim u karamelu, narezan na komade Chikki s pistacijama Posluženi macarons sa slanim karamelom Macarons sa slanim karamelom Rustikalna talijanska ciabatta Ciabatta Vrući čaj s cimetom i klinčićima u šalici Vrući čaj s cimetom i klinčićima Čokoladni cupcakes s malinama i mascarpone kremom Čokoladni cupcakes s malinama Chakka pradhaman od jackfruita, ukrašen kokosovim mlijekom i pistacijama Chakka pradhaman Pozole s chorizom, posluženo s bogatim kukuruzom i začinjenim chorizom Pozole s chorizom Risengrød klasična riža na mlijeku s cimetom svježe poslužena Klasični risengrød Calzone s narančom i patkom pečen do zlatno smeđe boje Calzone s narančom i patkom Lokma poslužena Lokma Tradicionalno pripremljene umeboshi šljive u staklenci sa shiso listovima Umeboshi BBQ pečeno povrće s koprom na žaru posluženo BBQ pečeno povrće s koprom na žaru Pereci s cimetom i marcipanom posluženi Pereci s cimetom i marcipanom Stuten njemački slatki kruh svježe pečen Stuten Kuglof s kestenom i jabukama poslužen Kuglof s kestenom i jabukama Espetada od govedine i lovorovog lista, ražnjići s roštilja servirani Espetada s govedinom i lovorovim listom Falukorv s veganskom alternativom, poslužen sa zelenim začinima Falukorv s veganskom alternativom Prebiotički pesto od artičoke, poslužen s tjesteninom, bogatih okusa Prebiotički pesto od artičoke Pečena svinjetina u umaku od gljiva, servirana s peršinom Pečena svinjetina u umaku od gljiva Začinjena svinjska vratina na žaru poslužena Začinjena svinjska vratina na žaru Chikki s pistacijama ugrađenim u karamelu, narezan na komade Chikki s pistacijama Posluženi macarons sa slanim karamelom Macarons sa slanim karamelom Rustikalna talijanska ciabatta Ciabatta Vrući čaj s cimetom i klinčićima u šalici Vrući čaj s cimetom i klinčićima Čokoladni cupcakes s malinama i mascarpone kremom Čokoladni cupcakes s malinama Chakka pradhaman od jackfruita, ukrašen kokosovim mlijekom i pistacijama Chakka pradhaman Pozole s chorizom, posluženo s bogatim kukuruzom i začinjenim chorizom Pozole s chorizom Risengrød klasična riža na mlijeku s cimetom svježe poslužena Klasični risengrød Calzone s narančom i patkom pečen do zlatno smeđe boje Calzone s narančom i patkom Lokma poslužena Lokma Tradicionalno pripremljene umeboshi šljive u staklenci sa shiso listovima Umeboshi BBQ pečeno povrće s koprom na žaru posluženo BBQ pečeno povrće s koprom na žaru Pereci s cimetom i marcipanom posluženi Pereci s cimetom i marcipanom Stuten njemački slatki kruh svježe pečen Stuten Kuglof s kestenom i jabukama poslužen Kuglof s kestenom i jabukama
Espetada od govedine i lovorovog lista, ražnjići s roštilja servirani
Portugalski mesni ražnjić s lovorovim listom, s roštilja

Espetada s govedinom i lovorovim listom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Brza jela
Ovo je autentični recept za Espetadu s Madeire. Na otoku se govedina tradicionalno peče u velikim komadima, na ražnjevima izrezbarenim od lovorovog drveta iznad žara. Eterična ulja lovora tijekom pečenja iznutra začinjavaju meso. Budući da kod kuće rijetko imamo pri ruci granu lovora, u ovoj verziji stavljamo puno svježih lovorovih listova između mesa kako bismo imitirali tu posebnu aromu. Jednostavno, rustikalno jelo gdje je kvaliteta mesa najvažnija.
🕒 Priprema 2 sati 15 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 30 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Portugalska (Madeira)

Sastojci

Potrebna oprema

  • Metalni ražnjići (za bolje provođenje topline)
  • Roštilj ili rebrasta tava
  • Mužar za začine

Priprema

1 ✓

Govedinu narežite na veće kocke od oko 4-5 cm. Češnjak zgnječite i pomiješajte s maslinovim uljem, vinom i paprom.

Savjet: Sol NE stavljajte u marinadu jer izvlači vlagu iz mesa. Nju koristimo tek neposredno prije pečenja (ili na kraju).
2 ✓

Uvaljajte meso u marinadu, natrgajte unutra i par lovorovih listova te ostavite u hladnjaku da odmara 2 sata.

Savjet: Tijekom dužeg mariniranja okusi prodiru dublje.
3 ✓

Nabodite meso na ražnjić tako da između svake kocke mesa čvrsto stavite po jedan cijeli lovorov list.

Savjet: Lovorov list tako izravno dodiruje meso, a toplina 'ukuha' njegov okus.
4 ✓

Pospite ražnjiće krupnom morskom solju sa svih strana.

Savjet: Kristali krupne soli daju hrskavu teksturu korici mesa.
5 ✓

Pecite iznad užarenog žara ili u vreloj tavi 3-4 minute sa svake strane (do medium pečenja).

Savjet: Nemojte prepeći! Govedina je najfinija kad ostane ružičasta i sočna iznutra.
6 ✓

Prije posluživanja ostavite da odmara 5 minuta, zatim skinite s ražnja. Poslužite s prženom palentom (Milho Frito) ili svježim kruhom.

Savjet: Kruhom pokupite dragocjeni mesni sok koji iscuri na tanjur.

Česta pitanja o receptu

Mogu li koristiti suhi lovor?
Da, ali ga prethodno namočite u vodi, inače će se zapaliti i dati gorak dim. Svježi lovorov list puno je aromatičniji.
Koje vino koristiti?
Bilo koje suho bijelo vino koje biste rado popili. Od lošeg vina nastaje loše jelo.

Sastojci

  • 800 g Odležana govedina (ramstek ili rostbif)
  • 4 češanj Češnjak
  • 1 žličica Krupna morska sol
  • 1 žličica Cijeli crni papar (grubo zdrobljen)
  • 100 ml Suho bijelo vino
  • 2 žlica Maslinovo ulje
  • 16 kom Lovorov list (po mogućnosti svježi)
  • 4 kom Ražnjić