Chikki s pistacijama ugrađenim u karamelu, narezan na komade Chikki s pistacijama Posluženi macarons sa slanim karamelom Macarons sa slanim karamelom Rustikalna talijanska ciabatta Ciabatta Vrući čaj s cimetom i klinčićima u šalici Vrući čaj s cimetom i klinčićima Čokoladni cupcakes s malinama i mascarpone kremom Čokoladni cupcakes s malinama Chakka pradhaman od jackfruita, ukrašen kokosovim mlijekom i pistacijama Chakka pradhaman Pozole s chorizom, posluženo s bogatim kukuruzom i začinjenim chorizom Pozole s chorizom Risengrød klasična riža na mlijeku s cimetom svježe poslužena Klasični risengrød Calzone s narančom i patkom pečen do zlatno smeđe boje Calzone s narančom i patkom Lokma poslužena Lokma Tradicionalno pripremljene umeboshi šljive u staklenci sa shiso listovima Umeboshi BBQ pečeno povrće s koprom na žaru posluženo BBQ pečeno povrće s koprom na žaru Pereci s cimetom i marcipanom posluženi Pereci s cimetom i marcipanom Stuten njemački slatki kruh svježe pečen Stuten Kuglof s kestenom i jabukama poslužen Kuglof s kestenom i jabukama Pohani falukorv s prženim povrćem Pohani prženi Falukorv Alboronía sa slanutkom i povrćem Alboronía sa slanutkom Macaron s Tokajcem Macaron s Tokajcem Pizza Frutti di Mare s češnjakom na tanjuru Pizza Frutti di Mare s češnjakom Palačinke s krokantom poslužene Palačinke s krokantom Chikki s pistacijama ugrađenim u karamelu, narezan na komade Chikki s pistacijama Posluženi macarons sa slanim karamelom Macarons sa slanim karamelom Rustikalna talijanska ciabatta Ciabatta Vrući čaj s cimetom i klinčićima u šalici Vrući čaj s cimetom i klinčićima Čokoladni cupcakes s malinama i mascarpone kremom Čokoladni cupcakes s malinama Chakka pradhaman od jackfruita, ukrašen kokosovim mlijekom i pistacijama Chakka pradhaman Pozole s chorizom, posluženo s bogatim kukuruzom i začinjenim chorizom Pozole s chorizom Risengrød klasična riža na mlijeku s cimetom svježe poslužena Klasični risengrød Calzone s narančom i patkom pečen do zlatno smeđe boje Calzone s narančom i patkom Lokma poslužena Lokma Tradicionalno pripremljene umeboshi šljive u staklenci sa shiso listovima Umeboshi BBQ pečeno povrće s koprom na žaru posluženo BBQ pečeno povrće s koprom na žaru Pereci s cimetom i marcipanom posluženi Pereci s cimetom i marcipanom Stuten njemački slatki kruh svježe pečen Stuten Kuglof s kestenom i jabukama poslužen Kuglof s kestenom i jabukama Pohani falukorv s prženim povrćem Pohani prženi Falukorv Alboronía sa slanutkom i povrćem Alboronía sa slanutkom Macaron s Tokajcem Macaron s Tokajcem Pizza Frutti di Mare s češnjakom na tanjuru Pizza Frutti di Mare s češnjakom Palačinke s krokantom poslužene Palačinke s krokantom
Posluženi macarons sa slanim karamelom
Francuski macarons sa savršenom ravnotežom slatkog i slanog

Macarons sa slanim karamelom

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Kralj macarona, gdje slatkoću bademove korice uravnotežuju divlji, prženi okus slanog karamela (salidou) i mineralnost morske soli. Ovdje je nadjev krema kuhana od karameliziranog šećera i vrhnja, koju stabiliziramo bijelom čokoladom. Ovaj ganache je istovremeno gust i topiv, savršen partner hrskavoj korici.
🕒 Priprema 50 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 5 min
🍽️ Porcije 12 porcije
🔥 Kalorije 130 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Digitalna vaga: Obavezna.
  • Termometar (opcionalno): Za šećerni sirup, ako radite talijanskom metodom (ovdje je francuska metoda).
  • Slastičarska vrećica: Za oblikovanje.

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja
⚠️ Badem

Priprema

1 ✓

Prosijte bademovo brašno i šećer u prahu.

Savjet: Temelj glatke korice.
2 ✓

Istucite bjelanjke s kristal šećerom u čvrst snijeg.

Savjet: Stabilan snijeg = lijep macaron.
3 ✓

Umiješajte bademov prah u snijeg (macaronage) do tekuće konzistencije.

Savjet: Cilj je tečenje poput lave.
4 ✓

Istisnite krugove, odmarajte 30 minuta (stvaranje korice).

Savjet: Koža zadržava paru unutra.
5 ✓

Pecite na 150°C 12-15 minuta. Ohladite.

Savjet: Samo hladni se skidaju s papira.
6 ✓

Za kremu karamelizirajte smeđi šećer. Prelijte vrućim vrhnjem, kuhajte dok ne postane glatko. Dodajte maslac i sol.

Savjet: Oprezno s vrućom parom!
7 ✓

Prelijte vrući karamel preko bijele čokoladu, miješajte dok ne postane glatko (emulzija). Ohladite dok ne postane pogodno za istiskivanje.

Savjet: Bijela čokolada daje čvrstoću tekućem karamelu.
8 ✓

Napunite macarone, ostavite u hladnjaku 24 sata.

Savjet: Za prožimanje okusa treba vremena.

Česta pitanja o receptu

Zašto je macaron šupalj?
Prepekli ste ga ili ste pretvrdo istukli snijeg.
Karamel curi, što da radim?
Kuhajte sirup duže da bude gušći ili dodajte više čokolade prije hlađenja.

Sastojci

  • 150 g Bademovo brašno
  • 150 g Šećer u prahu
  • 120 g Bjelanjci
  • 50 g Kristal šećer (za snijeg)
  • 100 g Smeđi šećer (za karamel)
  • 50 ml Slatko vrhnje
  • 60 g Maslac
  • 100 g Bijela čokolada
  • 1 prstohvat Morska sol