Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Stifado poslužen
Mirisni grčki goveđi ragu, gusto kuhan s lukovicama i cimetom

Stifado

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Stifado je mirisni, grijući grčki goveđi ragu čiji korijeni sežu do mletačkih vremena (od riječi 'stufato'). Njegova posebnost je mnoštvo sitnih lukovica i iznenađujući začini: cimet i klinčić ne čine ga desertom, već umaku daju dubok, kompleksan okus. Tijekom sporog kuhanja tvrda govedina postaje meka, a slatkoća luka uravnotežuje kiselost rajčice i vina.
🕒 Priprema 40 min
🍳 Kuhanje 2 sati 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati 10 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 520 kcal
🌍 Kuhinja Grčka

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom (npr. lijevano željezo): Za ravnomjerno održavanje topline.

Informacije o alergenima

⚠️ Sumporni dioksid (vino)

Priprema

1 ✓

Kocke mesa pržite u nekoliko tura na vrućem ulju dok ne postanu tamnosmeđe, zatim ih izvadite.

Savjet: Ako stavite sve meso odjednom, tava će se ohladiti, a meso će pustiti sok umjesto da se prži (izostanak Maillardove reakcije).
2 ✓

U istom ulju prepržite očišćene cijele lukovice 5-10 minuta dok mjestimice ne porumene, zatim ih ostavite sa strane.

Savjet: Prženje karamelizira vanjske šećere luka, što daje finiji okus i pomaže da glavice ostanu cijele tijekom kuhanja.
3 ✓

U lonac ulijte vino i ocat te zakuhajte, stružući zalijepljene zapečene dijelove. Kuhajte 2 minute.

Savjet: Isparavanje alkohola je važno kako jelo ne bi bilo gorko ili kiselo.
4 ✓

Vratite meso, umiješajte koncentrat rajčice, začine (cimet, lovor, klinčić, piment, muškatni oraščić, sol, papar) i toliko vode da tek prekrije sastojke. Pirjajte poklopljeno na laganoj vatri 1,5 sat.

Savjet: Dijelovima mesa bogatim kolagenom (potkoljenica) treba vremena i niska temperatura (oko 70-80°C unutarnje temperature) kako bi se kolagen pretvorio u želatinu i postao sočan.
5 ✓

Dodajte prethodno preprženi luk i kuhajte još 40-50 minuta dok meso ne postane meko, a luk omekša.

Savjet: Ako je umak prerijedak, na kraju skinite poklopac i ukuhajte do željene gustoće.

Česta pitanja o receptu

Zašto lučice ostaju cijele?
Jer ih ne režemo, samo očistimo. Vanjski slojevi luka štite unutrašnjost od raspadanja, tako da iznutra budu kremaste, ali ostanu čvrste na ugriz.

Sastojci

  • 1 kg Goveđa potkoljenica ili vrat (narezano na veće kocke)
  • 1 kg Lučice (ili sitna ljutika)
  • 4 češnja Češnjak
  • 2 žlica Koncentrat rajčice
  • 200 ml Suho crno vino
  • 3 žlica Vinski ocat (crveni)
  • 50 ml Maslinovo ulje
  • 1 štapić Cimet
  • 2 kom Lovorov list
  • 5 zrno Klinčić
  • 5 zrno Piment
  • 1 prstohvat Muškatni oraščić
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Crni papar