Bacalhau com natas s brokulom, pečeno jelo od ribe zlatnosmeđe boje s brokulom Bacalhau com natas s brokulom Moqueca bez glutena, bogato riblje jelo s kokosovim mlijekom, servirano Moqueca bez glutena Mole verde poslužen, ukrašen zelenim čilijima i sjemenkama bundeve Mole Verde Calzone s dimljenom šunkom pečen do zlatnosmeđe boje Calzone s dimljenom šunkom Umak od senfa s vrhnjem i narančom u staklenci, poslužen uz pečeno meso Umak od senfa s vrhnjem i narančom Ghee s češnjakom, zlatnožuti, čisti maslac u zdjelici, pored njega češnjak i grančice ružmarina Ghee s češnjakom Rasgulla ukrašena pistacijama, poslužena na elegantnom tanjuru. Rasgulla s pistacijama Grilane šljive na tanjuru BBQ grilane šljive s čilijem Cajun začinjene palačinke poslužene Cajun začinjene palačinke Čokoladna torta s narančom poslužena Čokoladna torta s narančom Bolo de rolo s kokosom, serviran kao zlatnosmeđa rolada Bolo de rolo s kokosom Elote poslužen s prženim kukuruzom, cheddar sirom i kriškama limete Elote s prženim kukuruzom Pečena kobasica s lećom Pečena kobasica s lećom Zlatno pečeni calzone s brokulom Calzone s brokulom Poslužene pogačice od batata Pogačice od batata BBQ paprika na žaru poslužen BBQ paprika Havajski hamburger s grilanim ananasom Havajski hamburger Svježe pečena pizza s tropskim voćem Pizza ai frutti tropicali Ukiseljena cvjetača u staklenci Ukiseljena cvjetača Svinjska vratina u lecsó umaku sa žličnjacima servirana Svinjska vratina u lecsó umaku sa žličnjacima Bacalhau com natas s brokulom, pečeno jelo od ribe zlatnosmeđe boje s brokulom Bacalhau com natas s brokulom Moqueca bez glutena, bogato riblje jelo s kokosovim mlijekom, servirano Moqueca bez glutena Mole verde poslužen, ukrašen zelenim čilijima i sjemenkama bundeve Mole Verde Calzone s dimljenom šunkom pečen do zlatnosmeđe boje Calzone s dimljenom šunkom Umak od senfa s vrhnjem i narančom u staklenci, poslužen uz pečeno meso Umak od senfa s vrhnjem i narančom Ghee s češnjakom, zlatnožuti, čisti maslac u zdjelici, pored njega češnjak i grančice ružmarina Ghee s češnjakom Rasgulla ukrašena pistacijama, poslužena na elegantnom tanjuru. Rasgulla s pistacijama Grilane šljive na tanjuru BBQ grilane šljive s čilijem Cajun začinjene palačinke poslužene Cajun začinjene palačinke Čokoladna torta s narančom poslužena Čokoladna torta s narančom Bolo de rolo s kokosom, serviran kao zlatnosmeđa rolada Bolo de rolo s kokosom Elote poslužen s prženim kukuruzom, cheddar sirom i kriškama limete Elote s prženim kukuruzom Pečena kobasica s lećom Pečena kobasica s lećom Zlatno pečeni calzone s brokulom Calzone s brokulom Poslužene pogačice od batata Pogačice od batata BBQ paprika na žaru poslužen BBQ paprika Havajski hamburger s grilanim ananasom Havajski hamburger Svježe pečena pizza s tropskim voćem Pizza ai frutti tropicali Ukiseljena cvjetača u staklenci Ukiseljena cvjetača Svinjska vratina u lecsó umaku sa žličnjacima servirana Svinjska vratina u lecsó umaku sa žličnjacima
Bacalhau com natas s brokulom, pečeno jelo od ribe zlatnosmeđe boje s brokulom
Zlatna korica sira na portugalskom složencu od ribe

Bacalhau com natas s brokulom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Prilozi
Portugalci navodno imaju 365 recepata za bakalar, jedan za svaki dan. 'Bacalhau com Natas' (bakalar s vrhnjem) možda je najraskošniji od svih: bogati složenac s vrhnjem, gdje karakterističan okus slane ribe uravnotežuje mekoća vrhnja i svježe zelenilo brokule. Ovo je jelo školski primjer 'comfort fooda', gdje se okusi prožimaju u pećnici ispod zlatnosmeđeg, hrskavog pokrivača od sira.
🕒 Priprema 1 dan
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 dan 30 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 580 kcal
🌍 Kuhinja Portugalska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika posuda za namakanje
  • Tava
  • Posuda prikladna za pećnicu (vatrostalna ili keramička)
  • Lonac za brokulu

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Riba

Priprema

1 ✓

Usoljenu ribu stavite u veliku posudu s hladnom vodom najmanje 24 sata. Vodu mijenjajte svaka 3-4 sata. Na kraju ocijedite, odstranite kožu i kosti, te natrgajte na manje komade.

Savjet: Mijenjanje vode ubrzava izlazak soli (difuzija), dok se riblja vlakna hidratiziraju.
2 ✓

Brokulu kuhajte u vrućoj, slanoj vodi 3 minute (blanširanje), zatim procijedite. Nemojte prekuhati, još će omekšati u pećnici!

Savjet: Kratko kuhanje čuva klorofil pa brokula ostaje jarko zelena.
3 ✓

Sitno nasjeckani luk i češnjak dinstajte na mješavini maslinovog ulja i maslaca dok ne postanu staklasti.

Savjet: Maslac daje okus, a ulje sprječava da maslac prebrzo zagori.
4 ✓

Ubacite komade ribe i pržite 5 minuta dok ne pobijele i počnu mirisati.

Savjet: Proteini ribe se pod utjecajem topline stvrdnjavaju, pa komadi ostaju cijeli u umaku.
5 ✓

Ulijte vrhnje za šlag i kiselo vrhnje, prokuhajte, zatim začinite paprom. Solite oprezno jer riba može još sadržavati sol!

Savjet: Masnoća vrhnja stabilizira kiselo vrhnje pa se ono neće zgrušati pod utjecajem topline.
6 ✓

Umiješajte prokuhanu brokulu, zatim sve izlijte u namašćenu posudu za pečenje. Vrh pospite parmezanom.

7 ✓

Pecite 15-20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C dok sir na vrhu ne stvori zlatnosmeđu koricu (gratiniranje).

Česta pitanja o receptu

Zašto treba namakati ribu?
'Bacalhau' je riba konzervirana soljenjem. Ako je ne namočite, bit će nejestivo slana. Mijenjanjem vode sol izlazi, a riba vraća svoj sadržaj vlage.
Mogu li koristiti svježi bakalar?
Da, ali ga prije pečenja jače posolite. Tekstura će biti malo rahlija nego kod soljene verzije.

Sastojci

  • 400 g Usoljeni bakalar (Bacalhau)
  • 200 g Cvjetovi brokule
  • 200 g Kiselo vrhnje
  • 100 ml Vrhnje za šlag
  • 2 češanj Češnjak
  • 50 g Maslac
  • 1 kom Crveni luk
  • 2 žlica Maslinovo ulje
  • 50 g Naribani parmezan
  • 1 prstohvat Sol i mljeveni papar