Bacalhau com natas s brokulom, pečeno jelo od ribe zlatnosmeđe boje s brokulom Bacalhau com natas s brokulom Moqueca bez glutena, bogato riblje jelo s kokosovim mlijekom, servirano Moqueca bez glutena Mole verde poslužen, ukrašen zelenim čilijima i sjemenkama bundeve Mole Verde Calzone s dimljenom šunkom pečen do zlatnosmeđe boje Calzone s dimljenom šunkom Umak od senfa s vrhnjem i narančom u staklenci, poslužen uz pečeno meso Umak od senfa s vrhnjem i narančom Ghee s češnjakom, zlatnožuti, čisti maslac u zdjelici, pored njega češnjak i grančice ružmarina Ghee s češnjakom Rasgulla ukrašena pistacijama, poslužena na elegantnom tanjuru. Rasgulla s pistacijama Grilane šljive na tanjuru BBQ grilane šljive s čilijem Cajun začinjene palačinke poslužene Cajun začinjene palačinke Čokoladna torta s narančom poslužena Čokoladna torta s narančom Bolo de rolo s kokosom, serviran kao zlatnosmeđa rolada Bolo de rolo s kokosom Elote poslužen s prženim kukuruzom, cheddar sirom i kriškama limete Elote s prženim kukuruzom Pečena kobasica s lećom Pečena kobasica s lećom Zlatno pečeni calzone s brokulom Calzone s brokulom Poslužene pogačice od batata Pogačice od batata BBQ paprika na žaru poslužen BBQ paprika Havajski hamburger s grilanim ananasom Havajski hamburger Svježe pečena pizza s tropskim voćem Pizza ai frutti tropicali Ukiseljena cvjetača u staklenci Ukiseljena cvjetača Svinjska vratina u lecsó umaku sa žličnjacima servirana Svinjska vratina u lecsó umaku sa žličnjacima Bacalhau com natas s brokulom, pečeno jelo od ribe zlatnosmeđe boje s brokulom Bacalhau com natas s brokulom Moqueca bez glutena, bogato riblje jelo s kokosovim mlijekom, servirano Moqueca bez glutena Mole verde poslužen, ukrašen zelenim čilijima i sjemenkama bundeve Mole Verde Calzone s dimljenom šunkom pečen do zlatnosmeđe boje Calzone s dimljenom šunkom Umak od senfa s vrhnjem i narančom u staklenci, poslužen uz pečeno meso Umak od senfa s vrhnjem i narančom Ghee s češnjakom, zlatnožuti, čisti maslac u zdjelici, pored njega češnjak i grančice ružmarina Ghee s češnjakom Rasgulla ukrašena pistacijama, poslužena na elegantnom tanjuru. Rasgulla s pistacijama Grilane šljive na tanjuru BBQ grilane šljive s čilijem Cajun začinjene palačinke poslužene Cajun začinjene palačinke Čokoladna torta s narančom poslužena Čokoladna torta s narančom Bolo de rolo s kokosom, serviran kao zlatnosmeđa rolada Bolo de rolo s kokosom Elote poslužen s prženim kukuruzom, cheddar sirom i kriškama limete Elote s prženim kukuruzom Pečena kobasica s lećom Pečena kobasica s lećom Zlatno pečeni calzone s brokulom Calzone s brokulom Poslužene pogačice od batata Pogačice od batata BBQ paprika na žaru poslužen BBQ paprika Havajski hamburger s grilanim ananasom Havajski hamburger Svježe pečena pizza s tropskim voćem Pizza ai frutti tropicali Ukiseljena cvjetača u staklenci Ukiseljena cvjetača Svinjska vratina u lecsó umaku sa žličnjacima servirana Svinjska vratina u lecsó umaku sa žličnjacima
Moqueca bez glutena, bogato riblje jelo s kokosovim mlijekom, servirano
Egzotični brazilski riblji paprikaš s kokosovim mlijekom i mirisnim biljem

Moqueca bez glutena

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Miris brazilskih obala u jednoj zdjeli. Tajna moquece (izgovara se: mo-ke-ka) je u tome što se riba ne prži, već se kuha na pari u aromatičnom soku od kokosovog mlijeka i rajčice. U tradicionalnoj glinenoj posudi okusi polako sazrijevaju, a slatkoća kokosovog mlijeka nježno obgrljuje slani okus morske ribe. Ova verzija je prirodno bez glutena, pa svatko može hrabro uživati u tropskoj eksploziji okusa.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Ukupno vrijeme 45 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Brazilska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Duboka tava ili lonac s poklopcem
  • Daska za rezanje
  • Cjedilo za limun

Informacije o alergenima

⚠️ Riba

Priprema

1 ✓

Ribu osuši, nareži na veće kocke od 4-5 cm. Poškropi sokom polovice limete, posoli, popapri i stavi sa strane da se marinira.

Savjet: Kiselina počinje "kuhati" proteine u ribi, pa će kasnije biti brže gotova i mekša [Denaturacija].
2 ✓

Luk i papriku nareži na tanke kolutove ili trakice, češnjak zgnječi.

Savjet: Povrće ne daje samo okus, već čini i posteljicu za ribu.
3 ✓

U tavi zagrij ulje, ubaci luk i papriku. Pirjaj 5 minuta dok luk ne postane staklast, a paprika malo omekša.

Savjet: U ulju se otapaju okusi povrća, pa baza postaje intenzivnija.
4 ✓

Umiješaj zgnječeni češnjak i koncentrat rajčice, prži još 1 minutu.

Savjet: Prženje pirea od rajčice produbljuje njegovu boju i uklanja sirovi okus konzerve [Maillardova reakcija].
5 ✓

Stavi komade ribe na posteljicu od povrća. Prelij kokosovim mlijekom. Ako ne prekriva do pola, dodaj malo vode.

Savjet: Masnoća kokosovog mlijeka pomaže očuvati vlažnost ribe.
6 ✓

Poklopi i na laganoj vatri pirjaj (ne smije jako ključati!) 10-12 minuta, dok riba ne pobijeli i postane mekana.

Savjet: Zbog nježne termičke obrade struktura ribe ostaje netaknuta, ne raspada se na komadiće.
7 ✓

Na kraju obilno pospi svježim, nasjeckanim korijanderom i iscijedi preostali sok limete. Posluži s rižom.

Savjet: Svježe začinsko bilje uvijek dodaj na kraju kako se ne bi izgubila aroma eteričnih ulja.

Česta pitanja o receptu

Kakvu ribu koristiti?
Bilo koja morska riba bijelog mesa i čvrste strukture je dobra (bakalar, brancin, tilapija). Bitno je da se ne raspadne tijekom kuhanja.
Mogu li zamijeniti korijander?
Ako genetski ne voliš korijander (osjećaš okus sapuna), koristi peršin, iako će se okus malo promijeniti.

Sastojci

  • 600 g File morske ribe bijelog mesa (npr. bakalar)
  • 1 kom Crvena paprika (kalifornijska)
  • 1 kom Crveni luk
  • 3 češanj Češnjak
  • 400 ml Kokosovo mlijeko (iz konzerve, gusto)
  • 1 vezica Svježi korijander
  • 1 kom Limeta
  • 3 žlica Maslinovo ulje
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Mljeveni crni papar
  • 2 žlica Koncentrat rajčice