Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Odvojeni sirovi žumanjci u staklenoj zdjeli na drvenoj površini
Sirovi žumanjak – pripremljen za pečenje i kuhanje

Žumanjak – Kulinarsko zlato: bogat nutrijentima i kremoznošću

Sastojci Mliječni proizvodi i jaja

Opis

Žumanjak je jedan od najvažnijih i najsvestranijih sastojaka u gastronomiji. Ovaj žuti dio jajeta bogat je mastima, proteinima i vitaminima, a njegova svilenkasta tekstura čini ga idealnim za pripremu krema, umaka, tjestenina i finih slastica.

Žumanjak posjeduje emulgirajuća svojstva, što znači da povezuje vodene i masne komponente – tu osobinu koristimo primjerice pri izradi majoneze, holandez umaka ili baza za sladoled. Boja mu može varirati od svijetložute do duboke narančaste, ovisno o prehrani kokoši.

Primjena žumanjka u kuhinji

  • Za kreme: slastičarska krema, puding, custard
  • Za umake: holandez, béarnaise, majoneza
  • Za tijesta: domaća tjestenina s jajima, njoki
  • Za kolače: biskviti, brioche, prhko tijesto

Pri radu sa žumanjkom važno je paziti na regulaciju temperature jer se lako može zgrušati. Prije zagrijavanja često se primjenjuje temperiranje, primjerice miješanjem s mlijekom ili vrhnjem. Ručnim tučenjem ili zagrijavanjem na parnoj kupelji postiže se savršeno glatka konzistencija.

Nutritivna vrijednost i utjecaj na zdravlje

100 grama žumanjka sadrži gotovo 322 kcal. Iako je to dio bogat mastima, većinu čine zdrave nezasićene masne kiseline. Bogat je kolinom, koji je neophodan za funkciju jetre i mozga, a sadrži i vitamine A, D, E, B12, te željezo, fosfor i cink.

Žumanjak sadrži i prirodne antioksidanse poput luteina i zeaksantina, koji štite zdravlje očiju. Zbog niskog udjela ugljikohidrata uklapa se u low-carb i keto dijete, no zbog kaloričnosti valja paziti na količinu.

Ako tražite svilenkastu teksturu, bogat okus i vrhunski nutritivni profil, žumanjak je savršena namirnica.

Recepti s ovim sastojkom

Kremasta bijela juha od tripica s crvenim uljem od paprike na vrhu Juhe

İşkembe sa žumanjkom
Tarte de nata s lisnatim tijestom, posluženo Kolači i deserti

Tarte de nata s lisnatim tijestom
Æbleskiver s kremom od limuna, svježe i bucmaste kuglice, ukrašene umakom od limuna Kolači i deserti

Æbleskiver s kremom od limuna
Sladoled od zelenog čaja (Matcha) kremaste teksture i okusa matche Kolači i deserti

Sladoled od zelenog čaja (Matcha)
Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Kolači i deserti

Parfe od pekan oraha i bourbona
Gnocchi u umaku od vrhnja servirano Glavna jela

Gnocchi u umaku od vrhnja