Parmigiana s pečenom cvjetačom, slojevita s patlidžanom, umakom od rajčice i otopljenim sirom Parmigiana s pečenom cvjetačom Kroasan sa šunkom i sirom na pladnju Kroasan sa šunkom i sirom Schnitzel palačinke na tanjuru Schnitzel palačinke Pečeni scone s bananom i cimetom serviran Pečeni scone s bananom i cimetom Svježe pečena pizza s ricottom Pizza alla Ricotta Zlatni yorkshire pudding s otopljenim sirom u sredini Yorkshire pudding punjen sirom Kolač Pandoro s pistacijama, zlatnosmeđe kore, posut šećerom u prahu Pandoro s pistacijama Probiotički kefir s orasima serviran u staklenoj čaši, ukrašen tostiranim jezgrama oraha Probiotički kefir s orasima Bao bun s avokadom i meksičkim začinima serviran Bao bun s avokadom i meksičkim začinima Svježe pečeni dvobojni kroasan Dvobojni kroasan Bacalhau com natas s brokulom, pečeno jelo od ribe zlatnosmeđe boje s brokulom Bacalhau com natas s brokulom Moqueca bez glutena, bogato riblje jelo s kokosovim mlijekom, servirano Moqueca bez glutena Mole verde poslužen, ukrašen zelenim čilijima i sjemenkama bundeve Mole Verde Calzone s dimljenom šunkom pečen do zlatnosmeđe boje Calzone s dimljenom šunkom Umak od senfa s vrhnjem i narančom u staklenci, poslužen uz pečeno meso Umak od senfa s vrhnjem i narančom Ghee s češnjakom, zlatnožuti, čisti maslac u zdjelici, pored njega češnjak i grančice ružmarina Ghee s češnjakom Rasgulla ukrašena pistacijama, poslužena na elegantnom tanjuru. Rasgulla s pistacijama Grilane šljive na tanjuru BBQ grilane šljive s čilijem Cajun začinjene palačinke poslužene Cajun začinjene palačinke Čokoladna torta s narančom poslužena Čokoladna torta s narančom Parmigiana s pečenom cvjetačom, slojevita s patlidžanom, umakom od rajčice i otopljenim sirom Parmigiana s pečenom cvjetačom Kroasan sa šunkom i sirom na pladnju Kroasan sa šunkom i sirom Schnitzel palačinke na tanjuru Schnitzel palačinke Pečeni scone s bananom i cimetom serviran Pečeni scone s bananom i cimetom Svježe pečena pizza s ricottom Pizza alla Ricotta Zlatni yorkshire pudding s otopljenim sirom u sredini Yorkshire pudding punjen sirom Kolač Pandoro s pistacijama, zlatnosmeđe kore, posut šećerom u prahu Pandoro s pistacijama Probiotički kefir s orasima serviran u staklenoj čaši, ukrašen tostiranim jezgrama oraha Probiotički kefir s orasima Bao bun s avokadom i meksičkim začinima serviran Bao bun s avokadom i meksičkim začinima Svježe pečeni dvobojni kroasan Dvobojni kroasan Bacalhau com natas s brokulom, pečeno jelo od ribe zlatnosmeđe boje s brokulom Bacalhau com natas s brokulom Moqueca bez glutena, bogato riblje jelo s kokosovim mlijekom, servirano Moqueca bez glutena Mole verde poslužen, ukrašen zelenim čilijima i sjemenkama bundeve Mole Verde Calzone s dimljenom šunkom pečen do zlatnosmeđe boje Calzone s dimljenom šunkom Umak od senfa s vrhnjem i narančom u staklenci, poslužen uz pečeno meso Umak od senfa s vrhnjem i narančom Ghee s češnjakom, zlatnožuti, čisti maslac u zdjelici, pored njega češnjak i grančice ružmarina Ghee s češnjakom Rasgulla ukrašena pistacijama, poslužena na elegantnom tanjuru. Rasgulla s pistacijama Grilane šljive na tanjuru BBQ grilane šljive s čilijem Cajun začinjene palačinke poslužene Cajun začinjene palačinke Čokoladna torta s narančom poslužena Čokoladna torta s narančom
Kroasan sa šunkom i sirom na pladnju
Svježe pečeni domaći kroasan sa šunkom i sirom, savršen za doručak

Kroasan sa šunkom i sirom

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Priprema savršenog kroasana umjetnost je strpljenja i preciznosti. Tajna lisnate strukture je 'laminiranje', odnosno višestruko preklapanje maslaca i tijesta. U vrućini pećnice voda između slojeva maslaca pretvara se u paru koja širi tijesto, dok masnoća slojeve peče do hrskavosti. U ovoj slanoj verziji kvalitetna šunka i aromatični sir obogaćuju ovo čudo meko poput maslaca, stvarajući kralja doručka.
🕒 Priprema 1 sat
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 20 min
🍽️ Porcije 8 porcije
🔥 Kalorije 460 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Valjak za tijesto
  • Papir za pečenje
  • Kist za premazivanje
  • Oštar nož ili rezač za pizzu
  • Hladnjak (neophodan)
  • Ravnalo (za precizno mjerenje)

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja
⚠️ Senf

Priprema

1 ✓

Pripremite osnovno tijesto: umijesite brašno, sol, šećer, jaje, izmrvljeni kvasac i hladno mlijeko u srednje tvrdo tijesto. Nemojte dizati na sobnoj temperaturi, već odmah zamotajte i stavite u hladnjak na 1 sat.

Savjet: Hladno odmaranje usporava rad kvasca (čime se razvijaju finiji okusi) i stvrdnjava tijesto za valjanje.
2 ✓

Stavite hladan maslac između dva lista papira za pečenje i udarajući valjkom oblikujte ga u kvadrat dimenzija cca 20x20 cm, jednolike debljine. Vratite u hladnjak na nekoliko minuta da se ponovno stvrdne, ali da ostane savitljiv.

Savjet: Ključno je da konzistencija (tvrdoća) maslaca i tijesta bude ista. Ako je maslac pretvrd, puknut će u tijestu; ako je previše mekan, iscurit će.
3 ✓

Razvaljajte hladno tijesto u kvadrat tolike veličine da na njega možete dijagonalno staviti blok maslaca i zamotati ga kao omotnicu. Preklopite kutove tijesta preko maslaca i zatvorite rubove.

Savjet: Pazite da ne ostane zraka između maslaca i tijesta.
4 ✓

Razvaljajte tijesto u dugački pravokutnik (valjajte samo po dužini!), zatim ga preklopite na tri dijela, kao poslovno pismo (jednostruki preklop). Zamotajte i stavite u hladnjak na 30 minuta.

Savjet: Tijekom odmaranja elastičnost tijesta (napetost glutenskih niti) se smanjuje, pa se može ponovno valjati bez skupljanja.
5 ✓

Ponovite valjanje i jednostruko preklapanje još dva puta. Nakon svakog preklopa obavezno je hlađenje od 30 minuta. Ukupno trebate imati 3 preklopa.

Savjet: Ovom metodom stvarate 27 slojeva maslaca, što je osnova klasične strukture kroasana.
6 ✓

Nakon posljednjeg odmaranja razvaljajte tijesto na debljinu od cca 4 mm i izrežite dugačke trokute jednakih krakova. Pomiješajte šunku i sir sa senfom.

Savjet: Senf pomaže emulgirati masnoću sira koji se peče, pa nadjev ostaje kremastiji.
7 ✓

Stavite malu hrpicu nadjeva na širi kraj trokuta, zatim ih labavo zarolajte. Stavite na lim obložen papirom za pečenje, s preklopom prema dolje.

Savjet: Nemojte rolati prečvrsto jer tijestu treba prostora za rast.
8 ✓

Ostavite da se diže na mjestu bez propuha, na mlakom (maks. 26°C!) mjestu 2-3 sata, dok tijesto ne postane drhtavo i vidno naraste.

Savjet: Oprez! Ako je prevruće, maslac će se otopiti i slojevi će se uništiti. 'Drhtava' konzistencija znak je da je puno plina.
9 ✓

Premažite vrhove jajetom (da ne curi sa strane!) i pecite na 200°C 10 minuta, zatim smanjite na 180°C i pecite još 10-12 minuta dok ne porumene.

Savjet: Visoka početna temperatura osigurava naglo stvaranje pare i 'skok' tijesta (oven spring).

Česta pitanja o receptu

Zašto je maslac iscurio tijekom pečenja?
Tijesto se vjerojatno dizalo na pretoplom mjestu, pa se maslac otopio između slojeva prije pečenja. Temperatura dizanja ne smije prelaziti 26°C!
Zašto je konzistencija poput briochea, a ne lisnata?
Tijekom preklapanja maslac se otopio u tijesto (pregrijavanje) ili ste ga previše puta preklopili pa su se slojevi spojili.

Sastojci

  • 500 g Glatko brašno (visok udio glutena)
  • 250 ml Hladno mlijeko
  • 25 g Svježi kvasac
  • 30 g Kristal šećer
  • 10 g Sol
  • 250 g Maslac (min. 82%, hladan, ali savitljiv)
  • 1 kom Jaje (M veličine, u tijesto)
  • 150 g Kvalitetna kuhana šunka (osušena)
  • 100 g Naribani sir Gruyère ili Emmentaler
  • 10 g Dijonski senf
  • 1 kom Jaje (za premazivanje)