Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi
Probiotička kombucha od ličija, osvježavajuće i zdravo piće
Osvježavajuća kombucha od ličija, probiotičko piće

Probiotička kombucha od ličija

Autor: Flavelo
Pića
Izrada kombuche je igra strpljenja, ali rezultat nadoknađuje sve: prirodno pjenušavo, živo piće. Tropska slatkoća ličija, koja podsjeća na ružu, fantastično se stapa s kiselkastim osnovnim okusom fermentiranog čaja koji podsjeća na jabukovaču. Kad otvorite bocu i čujete šištanje, znat ćete da su kvasci obavili svoj posao: voćni šećer pretvorili su u mjehuriće.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 13 dana 23 sati 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 14 dana
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 55 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Staklenka širokog grla od 3-4 litre (za fermentaciju)
  • Gusto tkana tkanina i gumica za zimnicu
  • Plastična ili drvena kuhača
  • Boce s patentnim zatvaračem (vrsta otporna na pritisak)
  • Cjedilo

Priprema

1 ✓

Zakuhajte 500 ml vode, maknite s vatre i u njoj savršeno otopite šećer. Ubacite čaj i namačite 15 minuta, zatim procijedite (ili izvadite vrećice).

Savjet: Šećer ovdje nije začin, već hrana za gljivu. Nemojte ga štedjeti, jer će kultura umrijeti od gladi! (Fermentacijski supstrat).
2 ✓

Ulijte preostalih 500 ml hladne vode. Pričekajte da se čaj potpuno ohladi na sobnu temperaturu (max 25-30°C).

Savjet: Ako stavite SCOBY u vrući čaj, skuhat ćete ga i bakterije će uginuti. 'Mlak' je često pretopao! (Toplinska denaturacija).
3 ✓

Ulijte čaj u staklenku za fermentaciju, dodajte starter tekućinu, zatim čistim rukama pažljivo ubacite SCOBY.

Savjet: Starter tekućina čini medij kiselim, što štiti čaj od plijesni prvih dana dok fermentacija ne započne. (pH zaštita).
4 ✓

Pokrijte staklenku tkaninom, pričvrstite gumicom i stavite na tamno mjesto sobne temperature na 7-10 dana. Kušajte od 7. dana.

Savjet: Bakterijama je potreban zrak, stoga je zabranjeno zatvarati staklenku u ovoj fazi. (Aerobna fermentacija).
5 ✓

Kad je baza gotova (F1), izvadite SCOBY. Liči usitnite u pire i pomiješajte s čajem zajedno s cimetom. Ulijte u boce s patentnim zatvaračem, hermetički zatvorite i ostavite na pultu 2 dana.

Savjet: Ovdje kvasci 'jedu' sadržaj šećera ličija u zatvorenom prostoru, pa nastali plin ne može pobjeći i piće postaje mjehurasto. (Karbonizacija).
6 ✓

Stavite boce u hladnjak prije konzumacije da se mjehurići smire i okusi prožmu.

Savjet: Na hladnom se plinovi bolje otapaju u tekućini, pa pri otvaranju pjenušavo piće neće iscuriti, već će pjeniti u čaši.

Česta pitanja o receptu

Što je SCOBY?
Želatinasti disk koji je simbioza bakterija i kvasaca. On obavlja fermentaciju. Bez njega nema kombuche.
Zašto ne smijem koristiti metal?
Kisela sredina može otopiti metale iz posude, što daje metalni okus i može naštetiti gljivi. Nehrđajući čelik je kratkoročno u redu, ali za čuvanje koristite staklo.
Kako znam da je gotovo?
Kušajte! Ako više nema okus slatkog čaja, već je ugodno kiselkast, poput octa, onda je prva faza gotova.

Sastojci

  • 200 g Meso ličija (svježe ili iz konzerve, ocijeđeno)
  • 100 ml Starter tekućina (od prethodne kombuche)
  • 70 g Kristalni šećer
  • 1 l Filtrirana voda
  • 2 žličica Crni čaj (u listićima ili 2 vrećice)
  • 1 kom SCOBY kultura
  • 1 kom Štapić cimeta