BBQ paprika na žaru poslužen BBQ paprika Havajski hamburger s grilanim ananasom Havajski hamburger Svježe pečena pizza s tropskim voćem Pizza ai frutti tropicali Ukiseljena cvjetača u staklenci Ukiseljena cvjetača Svinjska vratina u lecsó umaku sa žličnjacima servirana Svinjska vratina u lecsó umaku sa žličnjacima Menestra s mahunama, jelo od povrća bogatog okusa Menestra s mahunama Pkhali s patlidžanom, ukrašen orasima i narom Pkhali s patlidžanom Thali na tamilski način, poslužen s raznovrsnim indijskim jelima na metalnom pladnju: riža, curryji, kruh, chutneye Thali na tamilski način Linzeri sa svježim sirom i čokoladom na pladnju Linzeri sa svježim sirom i čokoladom Pileći nuggetsi posluženi s hrskavom zlatno smeđom koricom Pileći nuggetsi Espetada od govedine i lovorovog lista, ražnjići s roštilja servirani Espetada s govedinom i lovorovim listom Falukorv s veganskom alternativom, poslužen sa zelenim začinima Falukorv s veganskom alternativom Prebiotički pesto od artičoke, poslužen s tjesteninom, bogatih okusa Prebiotički pesto od artičoke Pečena svinjetina u umaku od gljiva, servirana s peršinom Pečena svinjetina u umaku od gljiva Začinjena svinjska vratina na žaru poslužena Začinjena svinjska vratina na žaru Chikki s pistacijama ugrađenim u karamelu, narezan na komade Chikki s pistacijama Posluženi macarons sa slanim karamelom Macarons sa slanim karamelom Rustikalna talijanska ciabatta Ciabatta Vrući čaj s cimetom i klinčićima u šalici Vrući čaj s cimetom i klinčićima Čokoladni cupcakes s malinama i mascarpone kremom Čokoladni cupcakes s malinama BBQ paprika na žaru poslužen BBQ paprika Havajski hamburger s grilanim ananasom Havajski hamburger Svježe pečena pizza s tropskim voćem Pizza ai frutti tropicali Ukiseljena cvjetača u staklenci Ukiseljena cvjetača Svinjska vratina u lecsó umaku sa žličnjacima servirana Svinjska vratina u lecsó umaku sa žličnjacima Menestra s mahunama, jelo od povrća bogatog okusa Menestra s mahunama Pkhali s patlidžanom, ukrašen orasima i narom Pkhali s patlidžanom Thali na tamilski način, poslužen s raznovrsnim indijskim jelima na metalnom pladnju: riža, curryji, kruh, chutneye Thali na tamilski način Linzeri sa svježim sirom i čokoladom na pladnju Linzeri sa svježim sirom i čokoladom Pileći nuggetsi posluženi s hrskavom zlatno smeđom koricom Pileći nuggetsi Espetada od govedine i lovorovog lista, ražnjići s roštilja servirani Espetada s govedinom i lovorovim listom Falukorv s veganskom alternativom, poslužen sa zelenim začinima Falukorv s veganskom alternativom Prebiotički pesto od artičoke, poslužen s tjesteninom, bogatih okusa Prebiotički pesto od artičoke Pečena svinjetina u umaku od gljiva, servirana s peršinom Pečena svinjetina u umaku od gljiva Začinjena svinjska vratina na žaru poslužena Začinjena svinjska vratina na žaru Chikki s pistacijama ugrađenim u karamelu, narezan na komade Chikki s pistacijama Posluženi macarons sa slanim karamelom Macarons sa slanim karamelom Rustikalna talijanska ciabatta Ciabatta Vrući čaj s cimetom i klinčićima u šalici Vrući čaj s cimetom i klinčićima Čokoladni cupcakes s malinama i mascarpone kremom Čokoladni cupcakes s malinama
Svinjska vratina u lecsó umaku sa žličnjacima servirana
Tradicionalno mađarsko jelo: svinjska vratina u lecsó umaku sa žličnjacima

Svinjska vratina u lecsó umaku sa žličnjacima

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Glavna jela Prilozi
Vratina je jedan od najsočnijih dijelova svinjetine, jer među mišićnim vlaknima prolaze žilice masnoće (mramoriranost). Tijekom pečenja ta se mast topi i iznutra podlijeva meso, tako da se ono ne isušuje. Kiselost lecsó umaka pomaže razgraditi vlakna mesa (denaturacija), pa ono postaje mekano i prhko. Žličnjaci (nokedli), kao klasična mađarska tjestenina, svojom velikom površinom mogu upiti puno umaka.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 880 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika tava s poklopcem
  • Veliki lonac za kuhanje vode
  • Ribež za žličnjake (nokedli) ili daska i nož
  • Batić za meso (opcionalno)

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Jaje

Priprema

1 ✓

Malo istucite odreske vratine, zarežite rubove (opne) da se ne skupe pri pečenju. Posolite i popaprite s obje strane.

Savjet: Opne se skupljaju pod utjecajem topline, ako ih ne zarežete, odrezak će se saviti.
2 ✓

U velikoj tavi zagrijte masnoću i naglo prepecite odreske s obje strane da porumene (stvaranje korice), zatim ih izvadite na tanjur.

Savjet: Tvari nastale pečenjem (Maillardova reakcija) dat će dubok okus umaku.
3 ✓

Na preostaloj masnoći pirjajte sitno sjeckani luk. Maknite s vatre, umiješajte zgnječeni češnjak i mljevenu papriku.

Savjet: Paprika se topi u vrućoj masti, ali temperatura baze od luka joj je dovoljna, na vatri bi izgorjela.
4 ✓

Vratite na vatru, dodajte narezanu papriku i rajčicu, i podlijte s malo vode. Vratite odreske među povrće.

Savjet: Meso će se dinstati dok ne postane prhko u pari i soku lecsó umaka.
5 ✓

Poklopljeno pirjajte na laganoj vatri oko 30-40 minuta, dok se meso lako ne probode vilicom.

Savjet: Ponekad protresite posudu i dolijte vode ako ispari, ali na kraju želimo gusti umak.
6 ✓

U međuvremenu zamiješajte žličnjake: brašno, jaja, sol i vodu umiješajte u meko tijesto. Ukuhajte ih u kipuću slanu vodu.

Savjet: Nemojte previše izrađivati tijesto! Ako ga predugo miješate, glutenska mreža će biti prejaka i žličnjaci će biti gumeni.
7 ✓

Čim žličnjaci isplivaju na površinu (2-3 minute), ocijedite ih, isperite hladnom vodom i pomiješajte s malo umaka ili masti da se ne zalijepe.

Savjet: Ispiranje zaustavlja kuhanje i ispire višak škroba.

Česta pitanja o receptu

Zašto su žličnjaci tvrdi?
Stavili ste previše brašna ili ste ih predugo kuhali. Tijesto mora biti mekano, i kuhajte ih samo dok ne isplivaju na površinu.
Mogu li zamijeniti vratinu karmenadlom?
Može, ali karmenadla je puno suše meso. Ako koristite karmenadlu, pecite je puno kraće da ne postane kao đon od cipele.

Sastojci

  • 800 g Svinjska vratina (bez kosti, narezana)
  • 3 kom Zelena paprika (babura)
  • 2 kom Rajčica
  • 2 kom Crveni luk
  • 2 češanj Češnjak
  • 2 žličica Mljevena paprika (slatka)
  • 50 ml Mast ili ulje
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Mljeveni papar
  • 300 g Pšenično brašno (za žličnjake)
  • 2 kom Jaje (za žličnjake)
  • 100-150 ml Voda (za žličnjake)