Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Pohani mozak u hrskavom paniranju poslužen sa svježim povrćem
Svježe pečeni pohani mozak, u hrskavom omotaču, s prilogom od povrća

Pohani mozak

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Pohani mozak je igra tekstura: izvana se susreću hrskavost poha, a iznutra kremasta struktura mozga. Ovo jelo dijeli mišljenja, ali za obožavatelje je prava poslastica. Tajna je u pripremi, kako bi rezultat bio čistog okusa i svilenkast.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Ukupno vrijeme 40 min
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac za blanširanje
  • Tava za prženje
  • Cjedilo

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Namočite mozak u hladnu vodu, zatim ga kratko blanširajte. Ohladite i skinite opnu.

Savjet: Blanširanje učvršćuje proteine u vanjskom sloju, pa je lakše raditi s njim i ne raspada se.
2 ✓

Narežite na veće komade, zatim posolite i popaprite.

Savjet: Budite oprezni sa solju, lako je prekriti blagi okus mozga.
3 ✓

Panirajte na klasičan način: brašno, razmućeno jaje, krušne mrvice.

Savjet: Poh mora 'zatvarati': pazite da ne ostane golih dijelova, inače može iscuriti tijekom pečenja.
4 ✓

Pržite u obilnom, vrućem ulju do zlatno-smeđe boje.

Savjet: Oprez! Voda u mozgu pretvara se u paru i može uzrokovati prskanje ili 'eksploziju'. Koristite zaštitu od prskanja!
5 ✓

Upijte višak ulja papirnatim ručnikom prije posluživanja.

Savjet: Poslužite odmah, jer para brzo omekšava poh.

Česta pitanja o receptu

Zašto mozak 'puca' tijekom pečenja?
Para zarobljena ispod opne ga razdire. Zato je važno skidanje opne i rezanje.
Zašto je unutrašnjost tekuća?
Mozak ima vrlo visok udio masti i meko tkivo, pod utjecajem topline postaje gotovo tekući. To mu je priroda, nije greška.

Sastojci

  • 400 g Mozak (teleći ili svinjski)
  • 100 g Brašno
  • 2 kom Jaja
  • 150 g Krušne mrvice
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Papar
  • 500 ml Ulje