Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Vino u staklenoj čaši, okruženo grozdovima, moštom i drvenom bačvom
Vino kao prirodna, fermentirana kulinarska namirnica

Vino – Prirodna fermentirana namirnica za gastronomske i kulinarske svrhe

Sastojci Začinsko bilje i začini

Opis

Vino nije samo piće, već i izvrsna kulinarska namirnica koja se stoljećima koristi za pojačavanje okusa, mariniranje i pripremu umaka. Vino je fermentirani sok od grožđa, dobiven od crnog ili bijelog grožđa prirodnom fermentacijom. Alkohol, kiseline i aromatične komponente u vinu čine ga idealnim za kuhanje i začinjavanje.

Tijekom alkoholnog vrenja kvasci pretvaraju šećer iz grožđa u alkohol. Nakon toga vino može odležavati u drvenim bačvama, čeličnim tankovima ili bocama kako bi se razvio složeniji profil aroma.

Vrste vina i način upotrebe u kuhinji

  • Bijelo vino: svježe, kiselo, citrusno – idealno za ribu, perad, svijetle umake
  • Crno vino: puno, taninsko, s okusima bobičastog voća – izvrsno za crveno meso, rague, gulaše
  • Rosé vino: srednje kiselo, voćno – za lagana jela, salate, umake

Upotreba vina tijekom kuhanja

  • Mariniranje: kiseline i alkohol pomažu u omekšavanju i aromatiziranju mesa
  • Deglaziranje: otapanje soka od pečenja vinom, kao baza za umak
  • Redukcije: priprema gustog umaka laganim kuhanjem vina (npr. jus od crnog vina)
  • Juhe i variva: obogaćuje profil okusa juha i ragua

Čuvanje i sigurnost

Vino za kuhanje ne zahtijeva posebnu kvalitetu, ali ne smije biti oksidirano ili octikavo. Nakon otvaranja ostaje upotrebljivo u hladnjaku 3–5 dana. Preostalo vino može se čuvati i u zamrzivaču u posudicama za led, za potrebe kuhanja.

Vino kao namirnica stoga nije samo dodatak, već komponenta koja osigurava jedinstvene, duboke okuse i koja pronalazi svoje mjesto kako u klasičnim, tako i u modernim kuhinjama.

Recepti s ovim sastojkom

Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Glavna jela

Caldeirada à algarvia
Toplo varivo Niku jaga s junetinom, krumpirom i mrkvom Brza jela

Niku jaga s mrkvom
Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Glavna jela

Inarizushi s miso lososom
Tamari rižoto, poslužen s peršinom u dubokom tanjuru Glavna jela

Tamari rižoto
Kiritanpo nabe s mrkvom i pilećim mesom Juhe

Kiritanpo nabe s mrkvom
Zaru soba s tunom, poslužena sa sezamom i mladim lukom Glavna jela

Zaru soba s tunom