Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Guščja mast u staklenci i dozirana žlicom na drvenoj dasci
Guščja mast kremaste teksture, u rustikalnom serviranju

Guščja mast – "Zlato" tradicionalne kuhinje koje ponovno otkrivamo

Sastojci Ulja i masti

Opis

Guščja mast jedna je od najstarijih i najcjenjenijih masnoća životinjskog podrijetla u našoj kuhinji. Tradicionalno se dobiva topljenjem potkožnog masnog tkiva guske, a zbog svoje kremaste teksture i bogatog okusa posebno je omiljena u seoskim i tradicionalnim receptima. Boja joj je svijetlo žuta, konzistencija maziva na sobnoj temperaturi, dok u hladnjaku postaje čvršća.

Guščja mast nije samo za začinjavanje, već je izvrstan izbor i za pečenje, prženje, pripremu krumpira i povrća. Njezin karakterističan, ali ne pretjeran okus sjajno ističe arome mesa, luka i krumpira. Odlična je i namazana na kruh, posuta crvenom paprikom i ljubičastim lukom – to je klasična domaća užina ili predjelo.

Načini upotrebe guščje masti

  • Za pečenje: za prhka pečenja, krumpir iz pećnice
  • Namazana na kruh: s lukom i paprikom, posoljena
  • Za pirjanje povrća: mrkva, cvjetača, prokulice
  • Za kreme: kao masna baza za paštete, mesne namaze

Guščja mast se pri zagrijavanju ne dimi brzo, stoga je sigurniji izbor za pečenje na visokim temperaturama od većine biljnih ulja. Osim tradicionalne kulinarske primjene, mnogi je koriste i kao razne ljekovite masti u narodnoj medicini, iako za te primjene ne postoje znanstveni dokazi.

Nutritivni sastav i fiziološki učinci

Guščja mast je uglavnom bogata nezasićenim masnim kiselinama, koje mogu povoljno djelovati na regulaciju razine kolesterola. U 100 grama nalazi se gotovo 900 kcal energije, stoga se preporučuje konzumirati je samo umjereno, ali je kvaliteta masti izvrsna.

Dobar je izvor vitamina A, a sadrži i male količine vitamina E i D. Guščja mast je bez laktoze i glutena, pa se smatra masnoćom bez alergena.

Tko bi se želio vratiti klasičnim, bogatim i zdravijim izvorima masti, guščja mast može biti izvrstan izbor – za jela, pečenje ili čak namazana na kruh.

Recepti s ovim sastojkom

Perkelt od guščjeg bataka poslužen Glavna jela

Perkelt od Guščjeg Bataka
Perkelt od prepelice poslužen Glavna jela

Perkelt od Prepelice
Hrskavi začinjeni krumpir pečen do zlatno smeđe boje, posipan svježim začinskim biljem Prilozi

Začinjeni krumpir