Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Pogačice sa sirom pečene do zlatnosmeđe boje, s hrskavim slojem sira na vrhu
Mirisne i meke pogačice sa sirom, savršene za užinu.

Pogačice sa sirom

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Mađarska pogačica je potomak 'pogače pečene u pepelu', ali današnja lisnata verzija tehnološki je srodnik francuskih masnih tijesta. Strukturu daje preklapanje (stvaranje slojeva) i biološko rahljenje kvascem. Masnoća sira i emulzija maslaca čine je mekom (shortening effect), sprječavajući pretjerani razvoj glutenske mreže, pa postaje prhka, a ne poput kruha.
🕒 Priprema 40 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati
🍽️ Porcije 15 porcije
🔥 Kalorije 350 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Daska za miješenje
  • Izrezivač (promjera 3-4 cm)
  • Kist za premazivanje

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Aktivirajte kvasac u mlakom mlijeku sa šećerom.

Savjet: Gljivicama kvasca potrebna je hrana (šećer) i toplina (30-35°C) za buđenje.
2 ✓

Izmrvite hladni maslac s brašnom i soli dok ne dobijete mrvičastu teksturu.

Savjet: Mrvljenje hladnog maslaca stvara male otoke masnoće koji, stvarajući paru tijekom pečenja, razdvajaju slojeve tijesta.
3 ✓

Dodajte žumanjak, kiselo vrhnje i aktivirani kvasac. Brzo umijesite.

Savjet: Nemojte previše mijesiti jer će se maslac otopiti od topline ruku i lisnatost će se izgubiti.
4 ✓

Razvaljajte u pravokutnik i preklopite na tri dijela (poput pisma). Ostavite da odmara 20 minuta na hladnom mjestu. Ponovite ovo još dva puta.

Savjet: Preklapanje (tourage) mehanički stvara slojeve.
5 ✓

Na kraju razvaljajte na debljinu prsta, zarežite vrh u obliku rešetke, izrežite, premažite jajetom i pospite sirom.

Savjet: Rešetkanje povećava površinu, bolje se peče.
6 ✓

Pecite u pećnici na 180-200°C 20-25 minuta.

Savjet: Vruća pećnica naglo diže tijesto.

Česta pitanja o receptu

Zašto se pogačica nagnula?
Kod izrezivanja ste zavrnuli kalup, pa se strana 'zatvorila' i nije se mogla ravnomjerno dizati. Samo pritisnite odlučno i podignite!
Zašto nije lisnata?
Preskočili ste preklapanje ili se maslac otopio u tijestu tijekom miješenja.

Sastojci

  • 500 g Glatko brašno (Tip 550)
  • 250 g Maslac (hladni, min. 82%)
  • 25 g Svježi kvasac
  • 100 ml Mlijeko (mlako)
  • 1 žličica Šećer
  • 2 kom Žumanjak
  • 150 g Kiselo vrhnje
  • 1 žličica Sol
  • 150 g Ribani sir (za posipanje i može u tijesto)
  • 1 kom Jaje (za premazivanje)