Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Piletina u tagineu s usoljenim limunom poslužena u tradicionalnom tagineu
Egzotično, mirisno jelo od piletine kuhano u glinenoj posudi tagine

Piletina u tagineu s usoljenim limunom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Tagine nije samo naziv jela, već i karakteristične glinene posude u obliku stošca. Taj je oblik genijalno inženjersko djelo: para koja se diže kondenzira se na hladnijoj stijenci stošca i curi natrag na hranu, tako da se piletina praktički kuha u vlastitoj aromatičnoj pari dok ne postane meka poput maslaca. Eksplozija okusa slanog, fermentiranog limuna (preserved lemon) i gorkastih maslina čini ovo jelo jednim od najuzbudljivijih u Maroku.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 50 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 10 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 550 kcal
🌍 Kuhinja Marokanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Tagine posuda ili lonac debelih stijenki (s poklopcem): Za dinstanje.

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten (kuskus)

Priprema

1 ✓

Luk narežite na kockice, češnjak zgnječite. Koru limuna u soli narežite na trakice (unutrašnjost bacite ili iskoristite drugdje, jer je jako slana).

Savjet: Kora konzerviranog limuna nosi eterična ulja i posebnu aromu, pulpa je često preslana i kašasta.
2 ✓

U posudi zagrijte ulje i pirjajte luk i češnjak dok ne postanu staklasti.

Savjet: Slaba vatra je važna da luk ne izgori, već samo omekša.
3 ✓

Stavite pileće batake kožom prema dolje i pržite dok ne postanu zlatnosmeđi. Okrenite.

Savjet: Mast u koži se topi i začinjava jelo. Prženje produbljuje okuse.
4 ✓

Pospite začinima (kurkuma, kumin, cimet) i promiješajte da ih toplina zahvati.

Savjet: Začini se najbolje otapaju u ulju, tako se oslobađaju njihova eterična ulja (blooming).
5 ✓

Dodajte limunovu koricu, masline i temeljac. Posolite vrlo oprezno (limun i masline su slani!).

Savjet: Uvijek kušajte prije dodavanja soli jer su sastojci već sami po sebi slani.
6 ✓

Poklopite i na najmanjoj vatri pirjajte 45 minuta dok se meso ne počne odvajati od kosti.

Savjet: Tijekom sporog pirjanja začini i limun prožimaju meso.
7 ✓

Poslužite s kuskusom, obilno posuto svježim korijanderom.

Savjet: Neutralni okus kuskusa savršeno upija bogati sok taginea.

Česta pitanja o receptu

Što da koristim ako nemam limun u soli?
To je element koji je najteže zamijeniti. U nuždi koristite svježu limunovu koricu i više soli, ali okus neće biti isti bez te fermentirane dubine.

Sastojci

  • 800 g Pileći bataci i zabatci
  • 2 kom Limun u soli (marokanski)
  • 1 kom Crveni luk
  • 3 češnja Češnjak
  • 2 žlica Maslinovo ulje
  • 100 g Zelene masline (bez koštica)
  • 1 žličica Mljevena kurkuma
  • 1 žličica Mljeveni kumin
  • 0.5 žličica Mljeveni cimet
  • 250 ml Pileći temeljac
  • 1 vezica Svježi korijander
  • 1 prstohvat Sol (oprezno!)
  • 0.5 žličica Crni papar
  • 200 g Kuskus (za prilog)