Harira s janjetinom, bogata začinjena juha poslužena sa svježim korijanderom Harira s janjetinom Krem juha od krumpira s vrhnjem i slaninom poslužena Krem juha od krumpira s vrhnjem i slaninom Goveđi perkelt poslužen s tjesteninom Goveđi perkelt s tjesteninom Svježe pečeni vafli s avokadom Vafli s avokadom Tofu sa žara s kvinojom, curryjem, limetom i tahinijem poslužen Tofu sa žara s kvinojom, curryjem, limetom i tahinijem Bacalhau à Brás na tanjuru, miješaju se riba, jaje i začinsko bilje Bacalhau à Brás Cheese Gimbap, sa svježim povrćem i sirom, korejska rolica poslužena Cheese gimbap Stollen s tamnom čokoladom na tanjuru Stollen s tamnom čokoladom Svježe pečeni calzone s limunom i češnjakom Calzone s limunom i češnjakom BBQ umak od kokosa i curryja u zdjelici BBQ umak od kokosa i curryja Beiju s rajčicom i sirom, posluženo sa svježim bosiljkom Beiju s rajčicom i sirom Rendang ayam poslužen sa svježim korijanderom i prilogom Rendang ayam Gusto varivo s govedinom i bijelim grahom u loncu Dobradinha sa slaninom Palačinke s javorovim sirupom poslužene na tanjuru Palačinke s javorovim sirupom Zdjela s voćnim gofrima poslužena na stolu Zdjela s voćnim gofrima Tirokafteri s čili pahuljicama, poslužen sa svježim peršinom Tirokafteri s čili pahuljicama Prženi uštipci od jabuka na tanjuru Ušt ipci od jabuka s cimetom Zlatno smeđe pečene Vitumbua kuglice Vitumbua Curry barbecue umak s đumbirom serviran Curry barbecue umak s đumbirom Veganska pizza s avokadom i svježim povrćem Veganska pizza s avokadom Harira s janjetinom, bogata začinjena juha poslužena sa svježim korijanderom Harira s janjetinom Krem juha od krumpira s vrhnjem i slaninom poslužena Krem juha od krumpira s vrhnjem i slaninom Goveđi perkelt poslužen s tjesteninom Goveđi perkelt s tjesteninom Svježe pečeni vafli s avokadom Vafli s avokadom Tofu sa žara s kvinojom, curryjem, limetom i tahinijem poslužen Tofu sa žara s kvinojom, curryjem, limetom i tahinijem Bacalhau à Brás na tanjuru, miješaju se riba, jaje i začinsko bilje Bacalhau à Brás Cheese Gimbap, sa svježim povrćem i sirom, korejska rolica poslužena Cheese gimbap Stollen s tamnom čokoladom na tanjuru Stollen s tamnom čokoladom Svježe pečeni calzone s limunom i češnjakom Calzone s limunom i češnjakom BBQ umak od kokosa i curryja u zdjelici BBQ umak od kokosa i curryja Beiju s rajčicom i sirom, posluženo sa svježim bosiljkom Beiju s rajčicom i sirom Rendang ayam poslužen sa svježim korijanderom i prilogom Rendang ayam Gusto varivo s govedinom i bijelim grahom u loncu Dobradinha sa slaninom Palačinke s javorovim sirupom poslužene na tanjuru Palačinke s javorovim sirupom Zdjela s voćnim gofrima poslužena na stolu Zdjela s voćnim gofrima Tirokafteri s čili pahuljicama, poslužen sa svježim peršinom Tirokafteri s čili pahuljicama Prženi uštipci od jabuka na tanjuru Ušt ipci od jabuka s cimetom Zlatno smeđe pečene Vitumbua kuglice Vitumbua Curry barbecue umak s đumbirom serviran Curry barbecue umak s đumbirom Veganska pizza s avokadom i svježim povrćem Veganska pizza s avokadom
Goveđi perkelt poslužen s tjesteninom
Goveđi perkelt bogatog okusa sa širokim rezancima

Goveđi perkelt s tjesteninom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Temelj mađarske kuhinje. Tajna dobrog perkelta je 'kratki sok', mnoštvo luka i strpljenje. Ne kuhamo ga, nego 'perkeltamo' (odakle i naziv): pržimo na masnoći, zatim podlijemo s malo vode i to ponavljamo dok luk ne postane kremasti umak, a meso mekano.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 2 sati
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 720 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac ili kotlić
  • Kuhača

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten

Priprema

1 ✓

Luk sitno nasjeckajte. Na masnoći ga dinstajte na laganoj vatri dugo (10-15 minuta) dok ne postane zlatnožut i mekan. To je osnova umaka.

Savjet: Vlakna luka se tijekom dugog dinstanja raspadaju, od toga nastaje gusti umak, ne od brašna!
2 ✓

Maknite lonac s vatre, umiješajte crvenu papriku i mljeveni kumin. Dodajte malo vode da ne zagori.

Savjet: Boja crvene paprike topiva je u masti, ali zbog sadržaja šećera osjetljiva je na toplinu i brzo postaje gorka.
3 ✓

Vratite na vatru, dodajte meso i pržite na jakoj vatri dok ne pobijeli ('pörköld le'), dok meso ne pusti sok.

Savjet: Prženje mesa zatvara okuse i započinje stvaranje okusa perkelta.
4 ✓

Dodajte nasjeckanu rajčicu, papriku i češnjak. Posolite, poklopite i kuhajte u vlastitom soku.

Savjet: U početku ne treba voda, meso i povrće puštaju je dovoljno.
5 ✓

Kada sok ispari i počne cvrčati (peče se na masnoći), podlijte s malo vode. Ponavljajte to 1,5-2 sata dok meso ne postane meko poput maslaca.

Savjet: Ovo postupno dinstanje koncentrira okuse. Kolagen u govedini pretvara se u želatinu koja zgušnjava umak.
6 ✓

U međuvremenu skuhajte tjesteninu u slanoj vodi. Procijedite i poslužite sa sočnim perkeltom.

Savjet: Dopušteno je umakanje svježeg bijelog kruha!

Česta pitanja o receptu

Zašto je meso tvrdo i nakon 2 sata?
Govedina (osobito koljenica) bogata je kolagenom kojem treba vremena da se pretvori u želatinu. Kuhajte dalje na laganoj vatri i nadolijevajte vodu.
Umak je postao gorak. Zašto?
Izgorjela je crvena paprika. Papriku uvijek dodajte masnoći nakon što ste je maknuli s vatre!

Sastojci

  • 600 g Goveđa koljenica ili vrat (narezano na kockice)
  • 2 kom Crveni luk
  • 2 češanj Češnjak
  • 2 žličica Kvalitetna mljevena paprika
  • 2 kom Rajčica (ili 1 žlica koncentrata)
  • 1 kom Žuta paprika (babura)
  • 3 žlica Svinjska mast ili ulje
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Mljeveni kumin (po želji, ali preporučeno)
  • 250 g Suha tjestenina (npr. trganci ili pužići)