Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Agar-agar prah u maloj zdjelici uz drvenu žlicu na svijetloj podlozi
Agar-agar – Biljno sredstvo za želiranje u prahu

Agar-agar – Biljno sredstvo za želiranje u modernoj kuhinji

Sastojci Začinsko bilje i začini

Opis

Agar-agar je sredstvo za želiranje biljnog podrijetla koje se dobiva iz crvenih morskih algi (rodovi Gelidium, Gracilaria). Dolazi u obliku praha, pahuljica ili niti, a u kulinarstvu i prehrambenoj industriji najčešće se koristi u prahu.

Zašto je agar-agar popularan?

Agar-agar je izvrsna alternativa želatini životinjskog podrijetla jer je potpuno veganski, bez glutena, bez boje i mirisa. Uz to, ima znatno jaču moć želiranja od obične želatine i brzo se stvrdnjava nakon kuhanja i hlađenja.

Primjena u kuhinji

Agar-agar je svestran i koristi se za pripremu:

  • Želea, voćnih preljeva za torte, glazura
  • Pudinga, krema, panna cotte
  • Veganskih sireva i zamjena za mesne proizvode
  • Azijskih slastica, mochi kolačića, jelly deserta

Općenito doziranje: 1 čajna žličica agar-agar praha dovoljna je za otprilike 500 ml tekućine. Nužno ga je kratko prokuhati (oko 2 minute) kako bi se aktivirala svojstva želiranja. Stvrdnjava se već na sobnoj temperaturi, pa hlađenje nije nužno, iako će u hladnjaku tekstura biti čvršća.

Nutritivne prednosti

Agar-agar obiluje vlaknima, čime potiče probavu i pruža osjećaj sitosti. Kalorijska vrijednost mu je zanemariva, pa je odličan saveznik u dijetama. Ne sadrži šećere, masti ni proteine i ne izaziva alergije.

Čuvanje

Agar-agar prah čuvajte na suhom i hladnom mjestu, u dobro zatvorenoj posudi, zaštićeno od svjetlosti. Ima dug rok trajanja i ne zahtijeva čuvanje u hladnjaku.

Agar-agar je prirodan, svestran zgušnjivač koji nudi zdravu alternativu industrijskoj želatini – idealan je izbor kako za vegansku, tako i za svaku modernu, osviještenu kuhinju.

Recepti s ovim sastojkom

Anmitsu s voćem, šlagom i matcha sladoledom Kolači i deserti

Anmitsu s voćem, šlagom i matcha sladoledom