Harira s janjetinom, bogata začinjena juha poslužena sa svježim korijanderom Harira s janjetinom Krem juha od krumpira s vrhnjem i slaninom poslužena Krem juha od krumpira s vrhnjem i slaninom Goveđi perkelt poslužen s tjesteninom Goveđi perkelt s tjesteninom Svježe pečeni vafli s avokadom Vafli s avokadom Tofu sa žara s kvinojom, curryjem, limetom i tahinijem poslužen Tofu sa žara s kvinojom, curryjem, limetom i tahinijem Bacalhau à Brás na tanjuru, miješaju se riba, jaje i začinsko bilje Bacalhau à Brás Cheese Gimbap, sa svježim povrćem i sirom, korejska rolica poslužena Cheese gimbap Stollen s tamnom čokoladom na tanjuru Stollen s tamnom čokoladom Svježe pečeni calzone s limunom i češnjakom Calzone s limunom i češnjakom BBQ umak od kokosa i curryja u zdjelici BBQ umak od kokosa i curryja Beiju s rajčicom i sirom, posluženo sa svježim bosiljkom Beiju s rajčicom i sirom Rendang ayam poslužen sa svježim korijanderom i prilogom Rendang ayam Gusto varivo s govedinom i bijelim grahom u loncu Dobradinha sa slaninom Palačinke s javorovim sirupom poslužene na tanjuru Palačinke s javorovim sirupom Zdjela s voćnim gofrima poslužena na stolu Zdjela s voćnim gofrima Tirokafteri s čili pahuljicama, poslužen sa svježim peršinom Tirokafteri s čili pahuljicama Prženi uštipci od jabuka na tanjuru Ušt ipci od jabuka s cimetom Zlatno smeđe pečene Vitumbua kuglice Vitumbua Curry barbecue umak s đumbirom serviran Curry barbecue umak s đumbirom Veganska pizza s avokadom i svježim povrćem Veganska pizza s avokadom Harira s janjetinom, bogata začinjena juha poslužena sa svježim korijanderom Harira s janjetinom Krem juha od krumpira s vrhnjem i slaninom poslužena Krem juha od krumpira s vrhnjem i slaninom Goveđi perkelt poslužen s tjesteninom Goveđi perkelt s tjesteninom Svježe pečeni vafli s avokadom Vafli s avokadom Tofu sa žara s kvinojom, curryjem, limetom i tahinijem poslužen Tofu sa žara s kvinojom, curryjem, limetom i tahinijem Bacalhau à Brás na tanjuru, miješaju se riba, jaje i začinsko bilje Bacalhau à Brás Cheese Gimbap, sa svježim povrćem i sirom, korejska rolica poslužena Cheese gimbap Stollen s tamnom čokoladom na tanjuru Stollen s tamnom čokoladom Svježe pečeni calzone s limunom i češnjakom Calzone s limunom i češnjakom BBQ umak od kokosa i curryja u zdjelici BBQ umak od kokosa i curryja Beiju s rajčicom i sirom, posluženo sa svježim bosiljkom Beiju s rajčicom i sirom Rendang ayam poslužen sa svježim korijanderom i prilogom Rendang ayam Gusto varivo s govedinom i bijelim grahom u loncu Dobradinha sa slaninom Palačinke s javorovim sirupom poslužene na tanjuru Palačinke s javorovim sirupom Zdjela s voćnim gofrima poslužena na stolu Zdjela s voćnim gofrima Tirokafteri s čili pahuljicama, poslužen sa svježim peršinom Tirokafteri s čili pahuljicama Prženi uštipci od jabuka na tanjuru Ušt ipci od jabuka s cimetom Zlatno smeđe pečene Vitumbua kuglice Vitumbua Curry barbecue umak s đumbirom serviran Curry barbecue umak s đumbirom Veganska pizza s avokadom i svježim povrćem Veganska pizza s avokadom
Harira s janjetinom, bogata začinjena juha poslužena sa svježim korijanderom
Mirisna marokanska juha koja grije dušu.

Harira s janjetinom

Autor: Flavelo
Recepti Juhe
Harira je nacionalni ponos Maroka, juha koja hrani i tijelo i dušu. Tradicionalno se konzumira za prekid posta tijekom Ramazana u zalazak sunca, jer mahunarke (slanutak), janjetina i gusta baza od rajčice brzo, ali nježno pune organizam energijom. Dodatak cvijeta hibiskusa u ovom receptu donosi modernu, cvjetnu kiselost klasičnom, zemljanom začinjavanju.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 1 sat
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 580 kcal
🌍 Kuhinja Marokanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac
  • Daska za rezanje
  • Nož
  • Štapni mikser (opcionalno, ako volite gušće)

Priprema

1 ✓

Janjetinu narežite na male kockice od 1-2 cm. Zagrijte ulje u loncu i pržite meso sa svih strana dok ne dobije lijepu smeđu koricu.

Savjet: Tvari od prženja (smeđi sloj) daju osnovu okusa juhe. Ne preskačite prženje! (Maillardova reakcija).
2 ✓

Dodajte sitno nasjeckani luk i češnjak, dinstajte dok ne postakli pored mesa.

Savjet: Sumporni spojevi u luku se pod utjecajem topline pretvaraju u slatkaste, uravnotežujući kiselost rajčice.
3 ✓

Umiješajte oguljenu, narezanu rajčicu, sitno nasjeckanu mrkvu i ciklu. Pirjajte 5 minuta dok povrće ne pusti sok.

Savjet: Zemljani okus cikle produbljuje karakter janjetine, a ujedno daje juhi prekrasnu boju.
4 ✓

Dodajte namočeni slanutak (ako koristite konzervu, dodajte ga tek kasnije), začine (kumin, korijander, paprika) i hibiskus. Podlijte s 1-1.2 litre vode.

Savjet: Hibiskus stvara kiselo okruženje koje pomaže omekšati vezivna tkiva mesa.
5 ✓

Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri oko 45-50 minuta, dok meso i slanutak potpuno ne omekšaju.

Savjet: Škrob iz mahunarki se tijekom kuhanja polako otpušta, prirodno zgušnjavajući juhu.
6 ✓

Na kraju umiješajte svježe nasjeckano začinsko bilje, limunov sok i po ukusu narezani čili. Pustite da jednom zakuha, zatim poslužite.

Savjet: Kiselina (limunov sok) na kraju kuhanja 'budi' teške, mesne okuse.

Česta pitanja o receptu

Mogu li koristiti slanutak iz konzerve?
Da, to značajno ubrzava proces. Samo ga ocijedite i isperite prije upotrebe, te dodajte u juhu u zadnjih 10 minuta kuhanja.
Čime mogu zgusnuti juhu?
Tradicionalno se na kraju zgušnjava s malo brašna razmućenog u vodi ('tadouira') ili jajima.

Sastojci

  • 300 g Janjeći but ili plećka (bez kosti)
  • 1 kom Crveni luk
  • 2 režanj Češnjak
  • 2 kom Zrela rajčica
  • 200 g Miješano korjenasto povrće (mrkva, cikla)
  • 100 g Slanutak (namočen dan ranije ili iz konzerve)
  • 1 žlica Sušeni cvijet hibiskusa (ili sirup od nara)
  • 1 žličica Mljeveni kumin
  • 1 žličica Mljeveni korijander
  • 1 vezica Svježi korijander i peršin
  • 1 žličica Mljevena paprika
  • 2 žlica Limunov sok
  • 1 kom Zeleni čili (po želji)
  • 1 žlica Maslinovo ulje