Harira s janjetinom, bogata začinjena juha poslužena sa svježim korijanderom Harira s janjetinom Krem juha od krumpira s vrhnjem i slaninom poslužena Krem juha od krumpira s vrhnjem i slaninom Goveđi perkelt poslužen s tjesteninom Goveđi perkelt s tjesteninom Svježe pečeni vafli s avokadom Vafli s avokadom Tofu sa žara s kvinojom, curryjem, limetom i tahinijem poslužen Tofu sa žara s kvinojom, curryjem, limetom i tahinijem Bacalhau à Brás na tanjuru, miješaju se riba, jaje i začinsko bilje Bacalhau à Brás Cheese Gimbap, sa svježim povrćem i sirom, korejska rolica poslužena Cheese gimbap Stollen s tamnom čokoladom na tanjuru Stollen s tamnom čokoladom Svježe pečeni calzone s limunom i češnjakom Calzone s limunom i češnjakom BBQ umak od kokosa i curryja u zdjelici BBQ umak od kokosa i curryja Beiju s rajčicom i sirom, posluženo sa svježim bosiljkom Beiju s rajčicom i sirom Rendang ayam poslužen sa svježim korijanderom i prilogom Rendang ayam Gusto varivo s govedinom i bijelim grahom u loncu Dobradinha sa slaninom Palačinke s javorovim sirupom poslužene na tanjuru Palačinke s javorovim sirupom Zdjela s voćnim gofrima poslužena na stolu Zdjela s voćnim gofrima Tirokafteri s čili pahuljicama, poslužen sa svježim peršinom Tirokafteri s čili pahuljicama Prženi uštipci od jabuka na tanjuru Ušt ipci od jabuka s cimetom Zlatno smeđe pečene Vitumbua kuglice Vitumbua Curry barbecue umak s đumbirom serviran Curry barbecue umak s đumbirom Veganska pizza s avokadom i svježim povrćem Veganska pizza s avokadom Harira s janjetinom, bogata začinjena juha poslužena sa svježim korijanderom Harira s janjetinom Krem juha od krumpira s vrhnjem i slaninom poslužena Krem juha od krumpira s vrhnjem i slaninom Goveđi perkelt poslužen s tjesteninom Goveđi perkelt s tjesteninom Svježe pečeni vafli s avokadom Vafli s avokadom Tofu sa žara s kvinojom, curryjem, limetom i tahinijem poslužen Tofu sa žara s kvinojom, curryjem, limetom i tahinijem Bacalhau à Brás na tanjuru, miješaju se riba, jaje i začinsko bilje Bacalhau à Brás Cheese Gimbap, sa svježim povrćem i sirom, korejska rolica poslužena Cheese gimbap Stollen s tamnom čokoladom na tanjuru Stollen s tamnom čokoladom Svježe pečeni calzone s limunom i češnjakom Calzone s limunom i češnjakom BBQ umak od kokosa i curryja u zdjelici BBQ umak od kokosa i curryja Beiju s rajčicom i sirom, posluženo sa svježim bosiljkom Beiju s rajčicom i sirom Rendang ayam poslužen sa svježim korijanderom i prilogom Rendang ayam Gusto varivo s govedinom i bijelim grahom u loncu Dobradinha sa slaninom Palačinke s javorovim sirupom poslužene na tanjuru Palačinke s javorovim sirupom Zdjela s voćnim gofrima poslužena na stolu Zdjela s voćnim gofrima Tirokafteri s čili pahuljicama, poslužen sa svježim peršinom Tirokafteri s čili pahuljicama Prženi uštipci od jabuka na tanjuru Ušt ipci od jabuka s cimetom Zlatno smeđe pečene Vitumbua kuglice Vitumbua Curry barbecue umak s đumbirom serviran Curry barbecue umak s đumbirom Veganska pizza s avokadom i svježim povrćem Veganska pizza s avokadom
Stollen s tamnom čokoladom na tanjuru
Tradicionalni njemački kolač s modernim čokoladnim dodatkom

Stollen s tamnom čokoladom

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
'Christstollen' potječe iz Dresdena, a njegov oblik simbolizira povijenog malog Isusa. Izvorno je bio strogo posno jelo, ali je papinski 'dekret o maslacu' (Butterbrief) u 15. stoljeću ukinuo zabranu, pa je postao onaj bogati kolač s maslacem kakvog danas poznajemo. Ova moderna verzija prekida s tradicionalnim kandiranim voćem i dubinom kvalitetne tamne čokolade čini doživljaj svečanim.
🕒 Priprema 25 min
🍳 Kuhanje 45 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 20 min
🍽️ Porcije 12 porcije
🔥 Kalorije 430 kcal
🌍 Kuhinja Njemačka

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika zdjela za miješanje ili mikser
  • Kuhinjska krpa (za dizanje)
  • Sito (za šećer u prahu)
  • Papir za pečenje

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Orašasti plodovi

Priprema

1 ✓

Napravi kvas: u mlako mlijeko izmrvi kvasac, dodaj 1 žlicu šećera i 2 žlice brašna. Ostavi da se aktivira 15 minuta.

Savjet: Mlako mlijeko pokreće gljivice kvasca. Ako je prevruće (iznad 50°C), kvasac ugiba [denaturacija enzima].
2 ✓

Pomiješaj preostalo brašno, šećer, sol, cimet. Dodaj kvas i mekani maslac. Umijesi glatko tijesto.

Savjet: Velika količina masnoće oblaže čestice brašna, sprječavajući povezivanje glutenskih niti. Zbog toga je tijesto prhko, a ne žilavo [shortening efekt].
3 ✓

Na kraju miješenja pažljivo umiješaj sjeckanu čokoladu, bademe i ocijeđene grožđice. Ostavi da se diže na toplom 1-1,5 sat.

Savjet: Ako teške dodatke staviš prerano, mogu oštetiti strukturu tijesta koja se stvara.
4 ✓

Oblikuj tijesto u oval, a uzdužnu stranu preklopi do sredine (to je tipičan oblik stollena). Odmaraj na limu još 30 minuta.

Savjet: Tijekom odmora tijesto se opušta, a mjehurići plina se preraspoređuju, pa ravnomjernije raste pri pečenju.
5 ✓

Peci na 180°C 40-45 minuta. Ako vrh prebrzo tamni, pokrij ga aluminijskom folijom.

Savjet: Zbog visokog udjela šećera tijesto je sklono brzom tamnjenju [Maillardova reakcija], pa treba paziti.
6 ✓

Još vruće premaži otopljenim maslacem i debelo pospi šećerom u prahu. Ostavi da se potpuno ohladi.

Savjet: Maslac se upija u vruće tijesto, a dio šećera u prahu se topi i stvara zaštitni sloj koji zadržava vlagu.

Česta pitanja o receptu

Zašto se ne diže kao kruh?
Visok udio šećera i masti u tijestu otežava posao kvascu (osmotski tlak), zato se sporije diže i ostaje kompaktnije.
Koliko dugo može stajati?
Debeli sloj maslaca i šećera hermetički ga zatvara, pa na hladnom mjestu, zamotan u aluminijsku foliju, može stajati i 2-3 tjedna, štoviše, bit će finiji.

Sastojci

  • 500 g Glatko brašno (BL55)
  • 40 g Svježi kvasac
  • 250 ml Mlako mlijeko
  • 100 g Kristal šećer
  • 1 prstohvat Sol
  • 1 žličica Mljeveni cimet
  • 150 g Tamna čokolada (min. 60%, sjeckana)
  • 200 g Maslac (sobne temperature, u tijesto)
  • 150 g Grožđice (preporučeno namočene u rumu)
  • 100 g Bademi (grubo sjeckani)
  • 50 g Šećer u prahu (za posipanje)
  • 50 g Otopljeni maslac (za premazivanje)