Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Pho Ga poslužen s rižinim rezancima, svježim začinskim biljem i kriškama limete
Autentična vijetnamska Pho Ga pileća juha s rižinim rezancima

Pho Ga

Autor: Flavelo
Recepti Juhe
Pho Ga nije samo pileća juha, već harmonija čistih okusa. Prema filozofiji vijetnamske kuhinje, duša juhe je kristalno čist temeljac bogat okusima. Za razliku od goveđe verzije (Pho Bo), ova je lakša, svježija i u njoj dominira đumbir. Luk i đumbir preprženi do crnila daju onu duboku, dimljenu podlogu koja je razlikuje od prosječne mesne juhe.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 2 sati
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 30 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 480 kcal
🌍 Kuhinja Vijetnamska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac (najmanje 5 litara)
  • Tava ili otvoreni plamen (za prženje povrća)
  • Fino cjedilo
  • Zaimača
  • Zdjele za posluživanje

Informacije o alergenima

⚠️ Riba (riblji umak)

Priprema

1 ✓

Prženje aroma: Đumbir prerežite uzdužno na pola, luk ostavite cijeli. U suhoj tavi (ili iznad plinskog plamena) pecite ih dok izvana ne pocrne i ugljenisu se, a iznutra omekšaju.

Savjet: Ne bojte se crne boje! Ispod ugljenisanog sloja šećer se karamelizira, to juhi daje zlatnosmeđu boju i dubok okus.
2 ✓

Kuhanje za pročišćavanje: Stavite piletinu u lonac, prelijte vodom da je prekrije i snažno kuhajte 3-5 minuta. Vidjet ćete kako se diže siva pjena.

Savjet: Tu vodu izlijte! Ovaj korak uklanja ostatke krvi i bjelančevina, tako će konačna juha biti bistra.
3 ✓

Kuhanje juhe: Piletinu i lonac operite hladnom vodom. Vratite piletinu, prelijte s 3,5 litre čiste vode. Ubacite ugljen isani đumbir, luk, šećer i sol. Zakuhajte, zatim smanjite vatru na najmanju.

Savjet: Juha se smije tek jedva pomicati (strujati).
4 ✓

Začinjavanje: U suhoj tavi zagrijte cimet, zvjezdasti anis i sjemenke korijandera dok ne zamirišu, zatim ih stavite u juhu (možete koristiti i jaje za začine).

Savjet: Zagrijavanje začina aktivira eterična ulja.
5 ✓

Vađenje mesa: Nakon otprilike 40-50 minuta, kad piletina omekša, izvadite je. Stavite je u ledenu vodu da koža ostane hrskava. Kad se ohladi, skinite meso, a kosti vratite u juhu da se kuhaju JOŠ 1 sat.

Savjet: Želatina i okus iz kostiju otapaju se tek nakon dugo vremena.
6 ✓

Završetak: Procijedite juhu kroz fino cjedilo. Sada dodajte riblji umak. Kušajte: mora biti intenzivnijeg okusa nego što želite, jer će ga tjestenina ublažiti.

Savjet: Riblji umak nikad ne kuhajte dugo, jer gubi finu aromu i ostaje samo miris.
7 ✓

Posluživanje: Rižine rezance namočite, zatim ih u kipućoj vodi skuhajte u trenu. Stavite u zdjelu, na njih stavite natrganu piletinu, tanko narezani mladi luk, korijander. Prelijte kipućom juhom.

Savjet: Vruća tekućina 'oživljava' svježe začinsko bilje u tanjuru.

Česta pitanja o receptu

Juha je postala mutna.
Vjerojatno je prejakom kipjela. Pho se smije kuhati samo lagano (strujati), kako se masnoća i bjelančevine ne bi emulgirale u tekućini.
Tjestenina nema okusa.
Rižini rezanci su bezukusni, zato juha mora biti malo slanija od uobičajene.

Sastojci

  • 1.5 kg Cijelo domaće pile
  • 3.5 l Hladna voda
  • 50 g Svježi đumbir
  • 2 glavica Crveni luk
  • 1 kom Cijeli štapić cimeta
  • 3 kom Zvjezdasti anis
  • 1 žličica Cijele sjemenke korijandera
  • 4 žlica Riblji umak (kvalitetan)
  • 1 žlica Kristalni šećer (ili kandirani šećer)
  • 1 žlica Sol
  • 400 g Rižini rezanci (široki, 'banh pho')
  • 1 vezica Svježi korijander
  • 3 kom Mladi luk
  • 100 g Klice graha
  • 1 kom Limeta
  • 1 kom Svježi chili