Bisque s rakovima, bogata juha s vrhnjem i plodovima mora Bisque s rakovima Tirokafteri s feta sirom, crvenim vinskim octom, poslužen s maslinama Tirokafteri s crvenim vinskim octom Japchae s govedinom serviran, s rezancima od batata i povrćem Japchae s govedinom Ice Cream Sandwich poslužen na tanjuru Ice cream sandwich BBQ pečeni kupus serviran BBQ pečeni kupus Chilaquiles s mesom enchilada, trakice tortilje, enchilada umak, piletina, avokado, sir i korijander kao ukras Chilaquiles s mesom enchilada Koshari sa začinjenim maslinovim uljem, egipatsko jelo od riže, leće i makarona, s bogatim začinjenim maslinovim uljem i umakom od rajčice Koshari sa začinjenim maslinovim uljem Sufle s gauda sirom poslužen Sufle s gauda sirom Gnocchi s dimljenom šunkom servirani Gnocchi s dimljenom šunkom Mochi krafne prelivene glazurom u boji Mochi krafne Tjestenina s gustim umakom od rajčice i mljevenog seitana Seitan s tjesteninom Bánh bột lọc u veganskoj verziji, poslužen sa svježom metvicom Bánh bột lọc u veganskoj verziji Sloppy Joe s puno luka serviran Sloppy Joe s lukom Pržena arepa s jajetom u sredini Arepa de huevo Stollen s punčem i čokoladom narezan na kriške, posut šećerom u prahu Stollen s punčem i čokoladom Khaman Instant Dhokla poslužena sa začinjenim uljem i korijanderom Khaman Instant Dhokla Pide s lukom, poslužen sa svježim tijestom i začinjenim mesnim nadjevom Pide s lukom Klasični Lahmacun poslužen sa svježim tijestom i začinjenim mesnim punjenjem Klasični lahmacun Panna cotta s viskijem servirana Panna cotta s viskijem Chanh Muối slani limuni u staklenci Chanh Muối (Vijetnamski slani limuni) Bisque s rakovima, bogata juha s vrhnjem i plodovima mora Bisque s rakovima Tirokafteri s feta sirom, crvenim vinskim octom, poslužen s maslinama Tirokafteri s crvenim vinskim octom Japchae s govedinom serviran, s rezancima od batata i povrćem Japchae s govedinom Ice Cream Sandwich poslužen na tanjuru Ice cream sandwich BBQ pečeni kupus serviran BBQ pečeni kupus Chilaquiles s mesom enchilada, trakice tortilje, enchilada umak, piletina, avokado, sir i korijander kao ukras Chilaquiles s mesom enchilada Koshari sa začinjenim maslinovim uljem, egipatsko jelo od riže, leće i makarona, s bogatim začinjenim maslinovim uljem i umakom od rajčice Koshari sa začinjenim maslinovim uljem Sufle s gauda sirom poslužen Sufle s gauda sirom Gnocchi s dimljenom šunkom servirani Gnocchi s dimljenom šunkom Mochi krafne prelivene glazurom u boji Mochi krafne Tjestenina s gustim umakom od rajčice i mljevenog seitana Seitan s tjesteninom Bánh bột lọc u veganskoj verziji, poslužen sa svježom metvicom Bánh bột lọc u veganskoj verziji Sloppy Joe s puno luka serviran Sloppy Joe s lukom Pržena arepa s jajetom u sredini Arepa de huevo Stollen s punčem i čokoladom narezan na kriške, posut šećerom u prahu Stollen s punčem i čokoladom Khaman Instant Dhokla poslužena sa začinjenim uljem i korijanderom Khaman Instant Dhokla Pide s lukom, poslužen sa svježim tijestom i začinjenim mesnim nadjevom Pide s lukom Klasični Lahmacun poslužen sa svježim tijestom i začinjenim mesnim punjenjem Klasični lahmacun Panna cotta s viskijem servirana Panna cotta s viskijem Chanh Muối slani limuni u staklenci Chanh Muối (Vijetnamski slani limuni)
Bisque s rakovima, bogata juha s vrhnjem i plodovima mora
Klasična juha od rakova pripremljena od oklopa i mesa

Bisque s rakovima

Autor: Flavelo
Recepti Juhe
Bisque s rakovima (bilo da su kozice, riječni rakovi ili rakovice) donosi osjećaj luksuza u dom. Susret aromatičnih ulja dobivenih prženjem oklopa raka i vrhnja rezultira baršunastom juhom koja mazi svakom žlicom. Nije slučajno što je ovo jelo stoljećima zvijezda francuskih svečanih stolova.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 10 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac
  • Cjedilo
  • Štapni mikser

Informacije o alergenima

⚠️ Ljuskari
⚠️ Mlijeko
⚠️ Celer

Priprema

1 ✓

Rakove očistite: meso stavite na stranu, glave i oklope sačuvajte. Povrće nasjeckajte.

Savjet: Nemojte baciti glave! Tamo ima najviše tvari okusa.
2 ✓

Na vrućem ulju pržite oklope i glave rakova 5 minuta dok ne postanu jarko crveni. Zdrobite ih kuhačom.

Savjet: Prženje (Maillardova reakcija) izvlači orašaste, pržene arome.
3 ✓

Dodajte povrće, nastavite pržiti, zatim umiješajte koncentrat rajčice. Podlijte vinom, zatim temeljcem.

Savjet: Kiselost i boja rajčice neophodni su za klasični bisque.
4 ✓

Kuhajte 30 minuta, zatim temeljito procijedite, istiskujući gustoću. Tekućinu ulijte natrag.

Savjet: Nakon cijeđenja dobivate 'esenciju'.
5 ✓

Prokuhajte, umiješajte vrhnje. Meso rakova koje ste stavili na stranu ubacite u zadnje 3 minute da se kuha.

Savjet: Meso rakova je gotovo u trenu u vrućoj juhi, tako ostaje prhko.

Česta pitanja o receptu

Mogu li koristiti smrznute rakove?
Da, ali ih odmrznite i obrišite suhim prije upotrebe. Ako imaju oklop, nemojte ga baciti!
Od čega dobiva lijepu boju?
Astaksantin (pigment) u oklopu pod utjecajem topline postaje crven, to i rajčica daju boju bisqueu.

Sastojci

  • 500 g Rakovi (npr. cijele kozice s oklopom)
  • 1 kom Crveni luk
  • 100 g Korijen celera
  • 2 kom Mrkva
  • 3 češanj Češnjak
  • 100 ml Crno vino (ili bijelo vino)
  • 1 l Temeljac (ili voda)
  • 200 ml Slatko vrhnje
  • 2 žlica Ulje
  • 1 žličica Sol
  • 1 prstohvat Bijeli papar
  • 1 prstohvat Kumin (opcionalno)
  • 1 žlica Koncentrat rajčice (nedostajalo u receptu, ali potrebno za bisque)