Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Pečeno meso bivola s ružmarinom i crnim vinom
Svečano pečenje od bivola, sporo dinstano u crnom vinu

Pečeno meso bivola

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Meso bivola pravi je kuriozitet: tamnije, posnije i slađe od govedine, puno željeza i minerala. Budući da je siromašno masnoćom, sklono je isušivanju, stoga je najbolja tehnika dinstanje (braising). Crno vino i ružmarin produbljuju karakter mesa, dok spora toplinska obrada osigurava da vlakna omekšaju bez gubitka sočnosti mesa.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 3 sati
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati 20 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 480 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Posuda od lijevanog željeza s poklopcem: Zbog održavanja topline i očuvanja pare.
  • Hvataljka za meso: Za okretanje.

Informacije o alergenima

⚠️ Sumporni dioksid (vino)
⚠️ Celer (moguće u temeljcu)

Priprema

1 ✓

Zagrijte pećnicu na 160°C. Meso osušite, zatim temeljito natrljajte solju i paprom.

Savjet: Meso s vlažnom površinom ne prži se, već se pari. Suha površina ključ je Maillardove reakcije.
2 ✓

U posudi s debelim dnom zagrijte ulje dok se ne počne dimiti i zapecite meso sa svih strana dok ne dobije tamnosmeđu koru.

Savjet: Ne pomičite meso dok se samo ne odvoji od dna posude. Kora zatvara okuse (iako fizički ne zatvara vlagu, ali okusu doprinosi puno).
3 ✓

Izvadite meso. Na preostaloj masnoći kratko popržite narezani luk i zgnječeni češnjak.

Savjet: Luk preuzima zapečene dijelove mesa s dna posude.
4 ✓

Vratite meso, dodajte ružmarin i podlijte vinom te temeljcem. Tekućina neka doseže otprilike do polovice mesa.

Savjet: Kiselost vina pomaže razgraditi vezivno tkivo, od čega meso postaje mekše.
5 ✓

Čvrsto poklopite i stavite u pećnicu na 2,5-3 sata. Na pola vremena okrenite meso.

Savjet: Parenje na niskoj temperaturi u pari nježno je za vlakna.
6 ✓

Ako je meso meko (lako se odvaja vilicom), izvadite ga i odmorite 15 minuta prije rezanja.

Savjet: Bez odmora će vrući sok iscuriti pri rezanju, a meso će ostati suho.

Česta pitanja o receptu

Mogu li zamijeniti govedinom?
Da, ali okus bivola je jedinstveniji. Kod govedine vrijeme pečenja može biti kraće.

Sastojci

  • 1.5 kg Meso bivola (but, lopatica ili vrat)
  • 4 češnja Češnjak
  • 5 grančica Svježi ružmarin
  • 3 žlica Maslinovo ulje
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Crni papar
  • 2 kom Crveni luk
  • 250 ml Suho crno vino
  • 500 ml Povrtni temeljac