Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Pečeni guščji batak s hrskavom kožom, poslužen s dinstanim kupusom i krumpirom
Pečeni guščji batak pečen do hrskavosti, s dinstanim kupusom i zlatnim pečenim krumpirom

Pečeni guščji batak

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Priprema guščjeg bataka nije sprint, već maraton. Debelom sloju masti ispod kože treba vremena da se otopi; taj proces čini vlakna prhkim. Ako žurite, meso ostaje žilavo, a mast teška. Nagrada za strpljenje je meso meko kao maslac pečeno u vlastitoj masti i koža koja hrska poput čipsa.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 2 sati 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 35 min
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 850 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Duboki lim za pečenje
  • Aluminijska folija
  • Tava (za predpečenje)

Priprema

1 ✓

Očistite batake i temeljito istrljajte solju, paprom i zgnječenim češnjakom.

Savjet: Sol utrljajte i ispod kože, izravno na meso, kako bi okusi prodrli duboko.
2 ✓

U tavi zagrijte malo ulja i prepržite batake sa svih strana dok ne dobiju koricu.

Savjet: Ovo zatvaranje korice (Maillardova reakcija) daje mesu karakterističan pečeni okus, što samo pirjanje ne bi moglo.
3 ✓

Stavite batake u lim, pospite kimom i podlijte vodom.

Savjet: Para vode pomaže omekšati vlakna u prvoj fazi pečenja, sprječavajući isušivanje.
4 ✓

Pokrijte folijom i pecite na 160°C oko 2 sata.

Savjet: Niska temperatura omogućuje da kolagen (žilavi dijelovi) želatinizira, od toga meso postaje prhko.
5 ✓

Skinite foliju, pojačajte temperaturu na 200°C i pecite kožu do hrskavosti oko 20 minuta.

Savjet: Visoka temperatura na kraju isparava preostalu vodu iz kože, tako postaje zaista hrskava.

Česta pitanja o receptu

Zašto je meso tvrdo?
Vjerojatno niste pekli dovoljno dugo ili je temperatura bila previsoka, pa su se vlakna skupila. Gusci treba spora, blaga toplina.
Što učiniti s puno ispuštene masti?
Nipošto je ne bacajte! Procijedite i koristite kasnije za kuhanje ili namazanu na kruh – to je guščje zlato.

Sastojci

  • 4 kom Guščji batak
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Papar
  • 4 češnja Češnjak
  • 1 žličica Sjemenke kima
  • 2 žlica Ulje
  • 200 ml Voda