Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa Yakisoba s povrćem, pržena tjestenina s povrćem u boji Yakisoba s povrćem Shahi tukda s preljevom od vanilije, ukrašen bademima i pistacijama Shahi tukda s preljevom od vanilije Achari paneer tikka komadići paneera s roštilja, začinjeni u marinadi od jogurta, posluženi sa svježim korijanderom i limunom Achari paneer tikka Tenga roselle juha, poslužena s korijanderom Tenga s listovima roselle Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Čokoladna samosa, ispečena do zlatnosmeđe boje, s punjenjem u sredini Samosa s čokoladnim punjenjem Pa kimchi, mladi luk, prekriven crvenom začinskom pastom Pa kimchi Martabak manis s karameliziranim šećerom, poslužen s kikirikijem Martabak manis s karameliziranim šećerom Cơm tấm s piletinom na žaru, posluženo sa svježim povrćem i rižom Cơm tấm s piletinom na žaru Chakalaka s češnjakom servirana Chakalaka s češnjakom Caldeirada à algarvia u zdjeli, bogata ribom i plodovima mora Caldeirada à algarvia Bánh bao s govedinom, s mekim tijestom Bánh bao s govedinom Aloo gobi s kokosovim mlijekom serviran u zdjeli Aloo gobi s kokosovim mlijekom Vatapá de peixe com alho, riba kuhana u kremastom kokosovom mlijeku, poslužena sa sokom limete i korijanderom Vatapá de peixe com alho Taškent salata s ljutom papričicom Taškent salata s ljutom papričicom Roghni naan s medom, poslužen sa svježim korijanderom Roghni naan s medom Rawon sa slanim jajem, poslužen sa slanim jajem i lososom Rawon sa slanim jajem Pareno povrće posluženo sa svježim začinskim biljem. Pareno povrće sa začinskim biljem Pamonha salgada com queijo poslužena s ukrasom od svježeg korijandera Pamonha salgada com queijo Oden s rolicama od kupusa, poslužen s jajima i svježim povrćem Oden s rolicama od kupusa
Narezani i naribani parmezan na drvenoj dasci za rezanje
Parmezan u komadima i nariban na drvenoj dasci

Parmezan: Zlatno blago talijanske gastronomije – ribani i u komadu

Sastojci Mliječni proizvodi i jaja

Opis

Parmezan, odnosno Parmigiano Reggiano, jedna je od najpoznatijih i najcjenjenijih namirnica talijanske kuhinje. To je tvrdi, dugo odležani sir čiji intenzivan, slan i blago orašast okus svako jelo čini posebnim. Najčešće ga koristimo naribanog ili u listićima, ali je izvrstan i u komadima na platama sa sirom ili uz vino.

Parmezan se proizvodi od sirovog kravljeg mlijeka tradicionalnim postupkom u točno određenim regijama Italije. Proizvodnja je strogo regulirana, a samo sir koji je odležao najmanje 12 mjeseci može nositi naziv „Parmigiano Reggiano” – često zrije 24 pa čak i 36 mjeseci.

Vrste i oblici parmezana

  • Svježe ribani parmezan: za tjestenine, juhe, pizzu.
  • Parmezan u listićima: posipan po salatama, carpacciu.
  • Lomljeni komadi: za degustacije vina, uz predjela.

Upotreba parmezana gotovo je beskonačna: neizostavan je pojačivač okusa u talijanskim tjesteninama, rižotima, pizzama, juhama i salatama. Budući da je iznimno karakteran, dovoljna je mala količina da obogati jelo.

Nutritivni sastav i zdravstvene prednosti

Parmezan je namirnica visokog udjela proteina i kalcija, a bogata je i fosforom, cinkom te vitaminima A i B12. Iako ima značajan udio masti, zbog niskog udjela ugljikohidrata dobro se uklapa u low-carb i ketogenu prehranu.

100 grama parmezana prosječno sadrži 430 kcal. Budući da je iznimno zasitan i slan, pruža zadovoljstvo i u malim dozama, te izvrsno ističe okus drugih namirnica.

Ako odaberete originalni Parmigiano Reggiano, svojim ćete jelima zajamčeno dodati autentičan, intenzivan okus – bilo da se radi o svakodnevnoj večeri ili svečanom ručku.

Recepti s ovim sastojkom

Tamari rižoto, poslužen s peršinom u dubokom tanjuru Glavna jela

Tamari rižoto
Bolo de fubá kremasti, s kokosovim mlijekom i sirom, kriška torte, zlatnosmeđe i kremaste teksture Kolači i deserti

Kremasti bolo de fubá s kokosovim mlijekom i sirom
Ají de Gallina s lukom, poslužen sa svježim jajem i listićima badema Glavna jela

Ají de Gallina s lukom
Pesto s rikolom i orasima, svjež i zelen umak poslužen Umaci i preljevi

Pesto s rikolom i orasima
Ají de gallina bez jaja, piletina u kremastom žutom umaku, poslužena s rižom i krumpirom Brza jela

Ají de gallina bez jaja
Pesto sa sjemenkama bundeve i bosiljkom poslužen sa svježom tjesteninom Prilozi

Pesto sa sjemenkama bundeve i bosiljkom