Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Osso buco s gremolatom poslužen s rižotom
Mekana teleća koljenica s bogatim umakom i limunovom gremolatom

Osso buco s gremolatom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Milanski dar svijetu. 'Osso Buco' znači 'kost s rupom', što se odnosi na koštanu srž u sredini teleće koljenice. Ta se srž tijekom kuhanja topi i zgušnjava umak, dok se meso pirja u bazi od bijelog vina i povrća dok ne postane mekano poput maslaca. Teške, kolagenske okuse na kraju presijeca svježa Gremolata s limunom (peršin-limun-češnjak).
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 2 sati
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Talijanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Širok lonac s debelim stijenkama (da meso stane jedno pored drugog)
  • Kuhinjska špaga

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Celer
⚠️ Mlijeko (maslac)
⚠️ Sumporni dioksid (vino)

Priprema

1 ✓

Opnu na boku mesnih kriški zarežite na 2-3 mjesta kako se ne bi stisnula tijekom pečenja (da se ne uvije). Posolite, popaprite, uvaljajte u brašno, višak otresite.

Savjet: Ako ne zarežete opnu, meso će se ispupčiti i neće se ravnomjerno ispeći.
2 ✓

Na mješavini maslaca i ulja, na srednje jakoj vatri, pržite obje strane mesa dok ne postanu zlatnosmeđe. Izvadite ih.

Savjet: Brašnasta korica će zgusnuti umak.
3 ✓

Na masnoći dinstajte luk, mrkvu i celer dok ne omekšaju (sofrito). Umiješajte koncentrat rajčice, pržite 1 minutu.

Savjet: Sitno narezano povrće čini teksturu umaka.
4 ✓

Podlijte vinom, reducirajte na pola. Dodajte temeljac i vratite meso (neka bude u jednom sloju!). Tekućina treba sezati do 3/4 visine mesa.

Savjet: Ne kuhamo u puno vode, već pirjamo (braising).
5 ✓

Poklopljeno, na laganoj vatri (ili u pećnici) kuhajte 1,5-2 sata dok se meso ne počne odvajati od kosti.

Savjet: Povremeno provjerite tekućinu.
6 ✓

Gremolata: peršin i češnjak vrlo sitno nasjeckajte, pomiješajte s naribanom koricom limuna. Pri posluživanju pospite po vrućem mesu.

Savjet: Gremolatu ne kuhajte, mora se staviti svježa!

Česta pitanja o receptu

Koštana srž je ispala iz kosti.
To je prirodno, ali ako je želite zadržati unutra, prije brašnjenja krajeve kosti umočite u brašno ili zavežite meso špagom da zadrži oblik.
S čime da poslužim?
Tradicionalno s rižotom sa šafranom (Risotto alla Milanese), ali genijalno je i s palentom ili pire krumpirom.

Sastojci

  • 4 kriška Teleća koljenica (s kosti, debljine oko 3-4 cm)
  • 50 g Brašno (za uvaljati)
  • 50 g Maslac
  • 2 žlica Maslinovo ulje
  • 1 glavica Crveni luk (sitno nasjeckan)
  • 1 kom Mrkva (narezana na sitne kockice)
  • 1 stabljika Celer listaš (narezan na sitne kockice)
  • 2 dl Suho bijelo vino
  • 3 dl Temeljac (pileći ili teleći)
  • 1 žlica Koncentrat rajčice
  • 1 vezica Peršin (za gremolatu)
  • 1 kom Limun (samo naribana korica, za gremolatu)
  • 1 češanj Češnjak (za gremolatu)