Nihari s govedinom, kuhan u bogatom začinjenom umaku, ukrašen svježim korijanderom Nihari s govedinom Svježi, zlatno-smeđi Clafoutis s višnjama, serviran Clafoutis s višnjama Vruća čokolada s malinama i rumom u šalici Vruća čokolada s malinama i rumom Tanjur veganskih njoka s umakom od rajčice Veganski njoki s umakom od rajčice Čokoladni linzeri s bananom posluženi Čokoladni linzeri s bananom Krem juha od piletine s kukuruzom Krem juha od piletine s kukuruzom BBQ grilana kobasica poslužena na tanjuru BBQ grilana kobasica Riža s graškom poslužena Riža s graškom Poslužen tajlandski tamarind umak Tajlandski tamarind umak Riba na žaru s umakom od kopra poslužen Riba na žaru s umakom od kopra Treacle tart s nadjevom od jabuka, poslužen sa šlagom Treacle tart sa začinjenim nadjevom od jabuka Pesto s tikvicama i parmezanom, posluženo kao svježe i zeleno jelo Pesto s tikvicama i parmezanom Sujebi juha s tofuom, poslužena s ručno trganom tjesteninom i svježim peršinom Sujebi s tofuom Šarena zdjela bibimbapa s jajetom Bibimbap Pizza u etiopskom stilu s berbere začinom Pizza Ethiopian Style Olluquito s rižom poslužen ukrašen svježim peršinom Olluquito s rižom Soto Bandung, goveđa juha sa svježom rotkvom i umakom od soje Soto bandung Poké s kozicama sa svježim povrćem na posteljici od riže, ukrašen korijanderom i sokom od limete. Poké s kozicama Wellington hamburger s hrskavim lisnatim tijestom i sočnom govedinom Wellington Burger Poslužen cupcake od đumbira Cupcake od đumbira Nihari s govedinom, kuhan u bogatom začinjenom umaku, ukrašen svježim korijanderom Nihari s govedinom Svježi, zlatno-smeđi Clafoutis s višnjama, serviran Clafoutis s višnjama Vruća čokolada s malinama i rumom u šalici Vruća čokolada s malinama i rumom Tanjur veganskih njoka s umakom od rajčice Veganski njoki s umakom od rajčice Čokoladni linzeri s bananom posluženi Čokoladni linzeri s bananom Krem juha od piletine s kukuruzom Krem juha od piletine s kukuruzom BBQ grilana kobasica poslužena na tanjuru BBQ grilana kobasica Riža s graškom poslužena Riža s graškom Poslužen tajlandski tamarind umak Tajlandski tamarind umak Riba na žaru s umakom od kopra poslužen Riba na žaru s umakom od kopra Treacle tart s nadjevom od jabuka, poslužen sa šlagom Treacle tart sa začinjenim nadjevom od jabuka Pesto s tikvicama i parmezanom, posluženo kao svježe i zeleno jelo Pesto s tikvicama i parmezanom Sujebi juha s tofuom, poslužena s ručno trganom tjesteninom i svježim peršinom Sujebi s tofuom Šarena zdjela bibimbapa s jajetom Bibimbap Pizza u etiopskom stilu s berbere začinom Pizza Ethiopian Style Olluquito s rižom poslužen ukrašen svježim peršinom Olluquito s rižom Soto Bandung, goveđa juha sa svježom rotkvom i umakom od soje Soto bandung Poké s kozicama sa svježim povrćem na posteljici od riže, ukrašen korijanderom i sokom od limete. Poké s kozicama Wellington hamburger s hrskavim lisnatim tijestom i sočnom govedinom Wellington Burger Poslužen cupcake od đumbira Cupcake od đumbira
Nihari s govedinom, kuhan u bogatom začinjenom umaku, ukrašen svježim korijanderom
Sporo kuhani nihari s mekom govedinom i đumbirom

Nihari s govedinom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Brza jela
Nihari je umjetnost sporog kuhanja iz Pakistana. Izvorno je bio doručak mogulskih vladara ('Nahar' znači jutro), koji se kuhao cijelu noć na žaru kako bi meso bilo toliko mekano da se može rezati žlicom. Gustoću i bogatstvo umaka daju kolagenski dijelovi mesa i strpljivo kuhanje. Ovo nije brza večera, već vikend projekt čiji je rezultat veličanstven ragu koji grije.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 3 sati
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati 30 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Azijska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac s debelim dnom ili lonac od lijevanog željeza (Dutch Oven)
  • Kuhača
  • Daska za rezanje

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Govedinu narežite na kocke od 4-5 cm. Luk narežite tanko, češnjak zgnječite, đumbir sitno naribajte.

Savjet: Radite s većim komadima mesa jer će se tijekom dugog kuhanja skupiti, a ne želimo da nestanu u soku.
2 ✓

U loncu zagrijte ulje i ubacite luk. Strpljivo pržite do tamne zlatnosmeđe boje (to daje osnovni okus i boju umaka).

Savjet: Ako se luk ne preprži dovoljno, umak će ostati blijed i bezokusan.
3 ✓

Dodajte meso, češnjak i đumbir. Pržite na jakoj vatri dok meso sa svih strana ne dobije sivkasto-smeđu koricu.

Savjet: Stvaranje zapečenih dijelova produbljuje okus mesa. [Maillardova reakcija]
4 ✓

Pospite Nihari mješavinom začina, crvenom paprikom, mljevenim korijanderom i solju. Miješajte 1 minutu pazeći da paprika ne zagori.

Savjet: Kratko zagrijavanje začina 'budi' eterična ulja.
5 ✓

Prelijte vodom, zakuhajte, zatim smanjite vatru na najmanje. Poklopljeno kuhajte tiho 2,5 - 3 sata.

Savjet: Sporo kuhanje na niskoj temperaturi neophodno je kako bi se kolagen u mesu pretvorio u želatinu, od čega meso postaje mekano poput maslaca.
6 ✓

Na kraju kuhanja, kada je meso već mekano, umiješajte mlijeko (ili jogurt) i kuhajte zajedno još 5-10 minuta dok sok ne postane baršunast i gust.

Savjet: Mliječna mast zaokružuje oštrinu začina i čini umak kremastim.
7 ✓

Poslužite posipano svježim, narezanim korijanderom, uz naan kruh za umakanje u umak.

Česta pitanja o receptu

Mogu li koristiti ekspres lonac?
Da, u ekspres loncu meso omekša za oko 45-60 minuta, ali okusi umaka se manje prožimaju nego kod sporog kuhanja.
Koje meso da kupim?
Koljenica, vrat ili lopatica su najbolji. Ovi tvrđi, žilaviji dijelovi sadrže kolagen koji tijekom dugog kuhanja želatinizira i čini sok gustim i svilenkastim.

Sastojci

  • 800 g goveđa koljenica ili lopatica (narezana na kocke)
  • 2 glavica crveni luk
  • 4 češanj češnjak
  • 3 cm svježi đumbir
  • 1 žličica mljeveni korijander
  • 2 žlica Nihari mješavina začina (ili Garam Masala)
  • 3 žlica ulje ili ghee
  • 1 žličica crvena paprika u prahu
  • 1.5 žličica sol
  • 1 l voda
  • 100 ml punomasno mlijeko (ili jogurt za zgušnjavanje)
  • 1 vezica svježi korijander (za ukrašavanje)