Tulumba s narančinim sirupom, hrskava vanjština i slatki sirup od naranče Tulumba s narančinim sirupom Chakalaka s curry začinom, poslužena s bogatim povrćem i začinima, ukrašena svježim korijanderom Chakalaka Bagel s rajčicom i krem sirom, ukrašen svježim bosiljkom Bagel s rajčicom Štrudla od breskve svježe pečena Štrudla od breskve Pogačice s kupusom i sirom na pladnju Pogačice s kupusom i sirom Tok dal s pečenim češnjakom, ukrašen svježim peršinom Tok dal s pečenim češnjakom Bunny chow s jajima, poslužen s mješavinom rajčice i povrća i pečenim jajetom Bunny chow s jajima Prebiotički pečeni tofu sa začinjenim porilukom, pečen do zlatnosmeđe boje Prebiotički pečeni tofu sa začinjenim porilukom Krem juha od poriluka s dimljenim lososom poslužena u tanjuru Krem juha od poriluka s dimljenim lososom Bogati tamni umak od crnog vina i kokosovog mlijeka Umak od crnog vina i kokosa s češnjakom Fasolada s okusom češnjaka servirana sa svježim kruhom Fasolada Cakwe s kiselim vrhnjem, hrskavi kolač s umakom od kiselog vrhnja i češnjaka Cakwe s kiselim vrhnjem Anticucho nikkei s grilanom govedinom, poslužen s limetom i korijanderom Anticucho nikkei Cannoli s malinom i pistacijama desert serviran Cannoli s malinom i pistacijama Ukiseljeni šalgam u staklenci Ukiseljeni šalgam Superfood vafli s chia sjemenkama, kvinojom, bananom, borovnicama i bademima, posluženi Superfood vafli s chia sjemenkama i kvinojom Poslužena panna cotta bez laktoze Panna cotta bez laktoze Macarons s kavom i karameliziranim orasima posluženi Macarons s kavom i karameliziranim orasima Svježe pečeni Calzone s đumbirom i medom Calzone s đumbirom i medom Pečena pileća prsa s rižom i špinatom, ukrašena svježim limunom Pečena pileća prsa s rižom i špinatom Tulumba s narančinim sirupom, hrskava vanjština i slatki sirup od naranče Tulumba s narančinim sirupom Chakalaka s curry začinom, poslužena s bogatim povrćem i začinima, ukrašena svježim korijanderom Chakalaka Bagel s rajčicom i krem sirom, ukrašen svježim bosiljkom Bagel s rajčicom Štrudla od breskve svježe pečena Štrudla od breskve Pogačice s kupusom i sirom na pladnju Pogačice s kupusom i sirom Tok dal s pečenim češnjakom, ukrašen svježim peršinom Tok dal s pečenim češnjakom Bunny chow s jajima, poslužen s mješavinom rajčice i povrća i pečenim jajetom Bunny chow s jajima Prebiotički pečeni tofu sa začinjenim porilukom, pečen do zlatnosmeđe boje Prebiotički pečeni tofu sa začinjenim porilukom Krem juha od poriluka s dimljenim lososom poslužena u tanjuru Krem juha od poriluka s dimljenim lososom Bogati tamni umak od crnog vina i kokosovog mlijeka Umak od crnog vina i kokosa s češnjakom Fasolada s okusom češnjaka servirana sa svježim kruhom Fasolada Cakwe s kiselim vrhnjem, hrskavi kolač s umakom od kiselog vrhnja i češnjaka Cakwe s kiselim vrhnjem Anticucho nikkei s grilanom govedinom, poslužen s limetom i korijanderom Anticucho nikkei Cannoli s malinom i pistacijama desert serviran Cannoli s malinom i pistacijama Ukiseljeni šalgam u staklenci Ukiseljeni šalgam Superfood vafli s chia sjemenkama, kvinojom, bananom, borovnicama i bademima, posluženi Superfood vafli s chia sjemenkama i kvinojom Poslužena panna cotta bez laktoze Panna cotta bez laktoze Macarons s kavom i karameliziranim orasima posluženi Macarons s kavom i karameliziranim orasima Svježe pečeni Calzone s đumbirom i medom Calzone s đumbirom i medom Pečena pileća prsa s rižom i špinatom, ukrašena svježim limunom Pečena pileća prsa s rižom i špinatom
Tulumba s narančinim sirupom, hrskava vanjština i slatki sirup od naranče
Slatka Tulumba s citrusnom aromom

Tulumba s narančinim sirupom

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Tulumba je jedno od najslađih naslijeđa osmanske kuhinje, daleki rođak španjolskog Churrosa. Njezina bit je pareno tijesto (pate a choux), koje se prži u ulju do hrskavosti, a zatim natapa u hladnom šećernom sirupu. Aroma naranče ovdje daje moderni zaokret, uravnotežujući intenzivnu slatkoću s malo citrusne svježine. Razlika u temperaturi između vrućeg tijesta i hladnog sirupa tajna je upijanja tekućine.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 450 kcal
🌍 Kuhinja Turska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac za tijesto i sirup
  • Slastičarska vrećica sa zvjezdastim nastavkom
  • Škare
  • Duboka tava za prženje

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Jaja
⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Prvi korak je sirup: zakuhajte šećer, vodu, sok naranče i limunov sok. Kuhajte 10 minuta dok se malo ne zgusne, zatim potpuno ohladite.

Savjet: Vruće tijesto uronjeno u hladni sirup stvara vakuumski efekt, pa upija slatkoću (Kapilarni efekt).
2 ✓

Pripremite tijesto: zakuhajte vodu, maslac, sol i 1 žličicu šećera. Odjednom uspite brašno i snažno miješajte kuhačom dok se ne odvoji od stijenke posude (oko 2 minute).

Savjet: Ovo 'prženje' (restho) uklanja višak vode i pretvara škrob u ljepilo.
3 ✓

Ostavite tijesto da se ohladi do mlakog, zatim jedno po jedno umiješajte jaja (lakše je električnom miješalicom). Trebate dobiti glatku, sjajnu smjesu.

Savjet: Ako jaje dodate u vruće, dobit ćete kajganu!
4 ✓

Napunite smjesu u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom. U hladno ili tek mlako ulje istisnite trake od 5-6 cm, režući tijesto škarama.

Savjet: Početak s hladnim uljem je tajna Tulumbe! Tako se tijesto može napuhnuti tijekom pečenja bez da izvana izgori.
5 ✓

Uključite vatru i polako zagrijavajte ulje. Pecite krafnice dok ne postanu zlatno smeđe, zatim ih izvadite izravno u hladni sirup.

Savjet: Ostavite u sirupu 2-3 minute da se natope, zatim ocijedite.

Česta pitanja o receptu

Zašto je unutrašnjost ostala mekana, ali izvana ne hrska?
Pekli ste u prevrućem ulju, pa je izvana izgorjelo prije nego što se struktura učvrstila.
Tijesto se razlilo u ulju.
Dodali ste previše jaja ili niste ohladili bazu tijesta prije dodavanja jaja.

Sastojci

  • 250 g Pšenično brašno
  • 200 ml Voda (za tijesto)
  • 50 g Maslac
  • 1 prstohvat Sol
  • 1 žličica Šećer (za tijesto)
  • 3 kom Jaja (M veličina)
  • 1 l Ulje (za prženje)
  • 200 g Kristal šećer (za sirup)
  • 150 ml Voda (za sirup)
  • 1 kom Sok i naribana korica naranče
  • 1 žličica Limunov sok