Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Servirani tamarind umak sa svježim povrćem
Gusti tamarind umak poslužen u keramičkoj zdjelici

Tajlandski tamarind umak

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Umaci i preljevi
Nam Jim Jeow je prava eksplozija okusa iz sjeveroistočnog Tajlanda. Filozofija lokalne kuhinje temelji se na savršenoj ravnoteži pet osnovnih okusa – slatkog, kiselog, slanog, gorkog i ljutog. U ovom umaku tamarind daje duboku, voćnu kiselost koju uravnotežuje karamelna slatkoća palminog šećera i intenzivan, morski slani okus ribljeg umaka. Izvorno je neizostavan pratitelj mesa s roštilja (osobito svinjetine), ali je fantastičan i s povrćem.
🕒 Priprema 10 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Ukupno vrijeme 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 55 kcal
🌍 Kuhinja Tajlandska (regija Isan)

Sastojci

Potrebna oprema

  • Mali lonac s drškom
  • Pjenjača ili žlica
  • Daska za rezanje i nož

Informacije o alergenima

⚠️ Riba
⚠️ Sezamove sjemenke

Priprema

1 ✓

Sezamove sjemenke prepržite u suhoj tavi bez masnoće dok ne postanu zlatno smeđe i ne počnu mirisati, zatim stavite na stranu.

Savjet: Prženje oslobađa orašaste arome skrivene u uljnim sjemenkama. Pazite jer sezam može zagorjeti u trenu!
2 ✓

Češnjak i chili narežite vrlo sitno. Kod chilija odlučite koliko ljuto želite: ostavljanjem sjemenki bit će ljuće.

Savjet: Što sitnije narežete, okus će se bolje rasporediti u umaku.
3 ✓

U malom loncu pomiješajte vodu, pastu od tamarinda, šećer i riblji umak. Zagrijavajte na srednjoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi i smjesa ne postane jednolična.

Savjet: Toplina pomaže da se gusti tamarind i šećer otope u vodi.
4 ✓

Dodajte nasjeckani češnjak i chili, zatim lagano kuhajte 2-3 minute dok se umak malo ne zgusne i postane sirupast.

Savjet: Isparavanjem vode okusi se koncentriraju (redukcija), a učinak zgušnjavanja šećera dolazi do izražaja.
5 ✓

Maknite s vatre i ostavite da se ohladi do mlakog. Tada umiješajte svježi sok limete.

Savjet: Sok limete nikada ne kuhajte, jer toplina uništava svježe arome citrusa i vitamin C, a okus postaje 'kuhan'.
6 ✓

Neposredno prije posluživanja pospite prženim sezamom.

Savjet: Tako sjemenke ostaju hrskave i ne upijaju vlagu.

Česta pitanja o receptu

Gdje mogu nabaviti pastu od tamarinda?
Potražite u azijskim trgovinama ili na međunarodnim odjelima većih hipermarketa. Koncentrat je gust i tamnosmeđ.
Može li se zamijeniti riblji umak?
Riblji umak daje 'umami' okus. Može se zamijeniti soja umakom, ali profil okusa bit će drugačiji, manje autentičan.

Sastojci

  • 50 g pasta od tamarinda (koncentrat)
  • 30 g smeđi šećer (ili palmin šećer)
  • 20 ml riblji umak (Nam Pla)
  • 100 ml voda
  • 2 češanj češnjak
  • 1 kom svježi chili (Bird's Eye ili druga ljuta papričica)
  • 10 ml sok limete
  • 5 g sezamove sjemenke