- Zašto se čokolada razdvojila?
- Pregrijali ste je. Kakao maslac u čokoladi je osjetljiv, ako je mlijeko prevruće, izdvaja se. Nemojte kuhati!
Vruća čokolada s malinama i rumom
Zaboravite na vodenaste kakao prahove. Ovo je zapravo pitki ganache: emulzija čokolade i vrhnja koju mlijeko razrjeđuje da bude pitka. Kiselost malina i aroma ruma podižu ovaj favorit iz djetinjstva na razinu za odrasle. Gusto, kremasto i grešno fino.
Sastojci
100
g
Kvalitetna tamna čokolada (min. 50%)
400
ml
Punomasno mlijeko
100
ml
Vrhnje za šlag
30
ml
Tamni rum (po ukusu)
100
g
Pire od malina (procijeđen)
1
prstohvat
Sol
Popis za kupovinu (0)
Potrebna oprema
- Pjenjača: Za svilenkastu emulziju.
- Lonac: Za zagrijavanje.
Informacije o alergenima
Mlijeko
Priprema
1
✓
Ulijte mlijeko i vrhnje u lonac, dodajte sol i zagrijavajte dok ne počne pariti (oko 70-80°C).
Savjet: Mliječne bjelančevine se na visokoj temperaturi zgrušavaju i stvaraju 'kožicu', što želimo izbjeći.
2
✓
Izlomite unutra čokoladu, maknite s vatre i ostavite da stoji 1 minutu.
Savjet: Pustite da toplina prožme čokoladu, tako će se lakše promiješati.
3
✓
Pjenjačom miješajte kružnim pokretima, od sredine prema van, dok ne dobijete sjajnu, gustu tekućinu.
Savjet: Ovim stvarate emulziju između kakao maslaca, mliječne masti i vode.
4
✓
Umiješajte pire od malina i rum.
Savjet: Alkohol (rum) uvijek dodajte na kraju jer njegove hlapljive arome brzo isparavaju pod utjecajem topline.
5
✓
Ulijte u šalice i odmah poslužite.
Savjet: Ako se ohladi, jako će se zgusnuti.
Česta pitanja o receptu
Sastojci
- 100 g Kvalitetna tamna čokolada (min. 50%)
- 400 ml Punomasno mlijeko
- 100 ml Vrhnje za šlag
- 30 ml Tamni rum (po ukusu)
- 100 g Pire od malina (procijeđen)
- 1 prstohvat Sol