Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi
Mesna juha poslužena sa svježim povrćem i tjesteninom
Mesna juha s povrćem, govedinom i domaćom tjesteninom, koja se puši u tanjuru.

Mesna juha

Autor: Flavelo
Recepti Juhe
Mesna juha je tekući dokaz strpljenja. Meso ne kuhamo jednostavno, već izvlačimo esenciju iz njega. Tijekom polaganog zagrijavanja započetog hladnom vodom vlakna mesa se otvaraju, a svi okusi i minerali otapaju se u vodi. To je osnova 'teorije juhe': cilj nije kuhano meso, već ukusna tekućina.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 4 sati
⌛ Ukupno vrijeme 4 sati 30 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 380 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac za juhu (najmanje 5 litara)
  • Šupljikava žlica za skidanje pjene
  • Fino cjedilo za cijeđenje

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten (tjestenina)
⚠️ Jaja (tjestenina)
⚠️ Celer

Priprema

1 ✓

Meso operi, stavi u lonac i prelij hladnom vodom. Počni zagrijavati na laganoj vatri.

Savjet: Da si ga stavio u vruću vodu, vanjske pore mesa bi se odmah zatvorile i okusi bi ostali unutra. Hladna voda pomaže u otapanju okusa (ekstrakcija).
2 ✓

Kada proključa, na vrhu se stvara siva pjena. Nju pažljivo skidaj šupljikavom žlicom dok površina juhe ne bude čista.

Savjet: Pjena je koagulirana bjelančevina. Ako je ostaviš, juha će biti mutna, iako to ne kvari okus.
3 ✓

Stavi očišćeno povrće, začine i crveni luk u ljusci.

Savjet: Ljuska crvenog luka prirodno je bojilo, obojit će juhu u prekrasnu zlatnožutu boju.
4 ✓

Smanji vatru na najmanje, tako da juha tek lagano 'struji' (tek povremeno izbaci mjehurić). Kuhaj tako 3-4 sata dok meso potpuno ne omekša.

Savjet: Ključanje emulgira masnoću s vodom, od čega juha postaje opalna. Strujanje je drži bistrom.
5 ✓

Gotovu juhu ostavi da odstoji 15 minuta, zatim je pažljivo procijedi. Tjesteninu skuhaj posebno u slanoj vodi.

Savjet: Ako tjesteninu kuhaš u juhi, njen škrob će zamutiti juhu i 'pojesti' joj tekućinu.

Česta pitanja o receptu

Zašto je juha postala mutna?
Prejako si je kuhao (ključala je). Kretanje vode razbilo je bjelančevine i povrće, što čini juhu mutnom. Kuhaj samo da struji!
Kada da posolim?
Na početku samo oprezno, slanost podesi na kraju, jer kako voda isparava, juha postaje slanija (koncentracija).
Što da radim s mesom?
S hrenom, senfom ili umakom od rajčice izvrsno je glavno jelo nakon juhe.

Sastojci

  • 800 g Govedina s kostima (ramstek, prsa, koljenica)
  • 3 kom Mrkva
  • 2 kom Korijen peršina
  • 1 četvrtina Korijen celera
  • 1 glavica Crveni luk (s ljuskom)
  • 2 češanj Češnjak
  • 1 žlica Sol
  • 10 zrno Cijeli crni papar
  • 1 kom Paprika (babura)
  • 2.5 l Hladna voda
  • 100 g Rezanci za juhu