Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Maqluba s cvjetačom, bogato jelo od riže s piletinom, cvjetačom i svježim korijanderom
Slojevita Maqluba s rižom boje kurkume i prženom cvjetačom

Maqluba s cvjetačom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Maqluba doslovno znači: 'preokrenuta'. Ovo je ponos palestinske kuhinje, spektakularno jelo u jednom loncu gdje se slojevi mesa, prženog povrća i riže sjedinjuju u oblik torte. Najuzbudljiviji trenutak je posluživanje, kada se lonac odlučnim pokretom preokrene na pladanj, i (nadajmo se) 'torta od riže' ostane u komadu. Orašasti okus pržene cvjetače u kombinaciji s rižom s cimetom je nezaboravan.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 620 kcal
🌍 Kuhinja Bliskoistočna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom i neprijanjajućim slojem (ključno za preokretanje!)
  • Veliki pladanj za posluživanje
  • Tava za prženje cvjetače

Priprema

1 ✓

Namočite rižu 20 minuta, zatim procijedite. Za to vrijeme cvjetaču razdvojite na cvjetove i pržite u vrućem ulju dok ne dobije tamnosmeđu boju.

Savjet: Ne bojte se ispeći cvjetaču do tamne boje! To daje onaj duboki, karamelizirani okus koji je duša Maqlube.
2 ✓

Piletinu narežite na kockice, začinite solju, paprom i prepržite u ulju s lukom i češnjakom dok ne pobijeli.

Savjet: Ne treba se potpuno ispeći, omekšat će zajedno s rižom.
3 ✓

Pomiješajte procijeđenu rižu sa začinima (kurkuma, cimet, kumin, sol).

Savjet: Tako se začini ravnomjerno raspoređuju i svako zrno riže bit će žuto i mirisno.
4 ✓

Dno lonca premažite s malo ulja. Na dno složite piletinu, pritisnite. Na to dolazi pržena cvjetača, pritisnite. Na kraju začinjena riža, poravnajte.

Savjet: Sabijanje je važno za održavanje oblika!
5 ✓

Pažljivo prelijte (da se ne uzburka) s oko 5-6 dl vruće vode. Voda treba taman prekriti rižu. Poklopite i kuhajte na najmanjoj vatri 25-30 minuta.

Savjet: Kad voda ispari i riža omekša, ugasite.
6 ✓

Najvažniji korak: ostavite da odstoji poklopljeno 15-20 minuta. Zatim stavite pladanj na lonac i odlučnim pokretom preokrenite. Podignite lonac.

Savjet: Tijekom odmaranja para se kondenzira i 'torta' se učvršćuje.

Česta pitanja o receptu

Zašto se raspala pri preokretanju?
Ili niste dovoljno pritisnuli slojeve, ili niste ostavili da odstoji dovoljno dugo nakon kuhanja. Tijekom odmaranja riža se 'povezuje'.
Treba li podliti vodom?
Da, ali točno onoliko koliko riža upije, kako na kraju ne bi ostalo tekućine na dnu lonca.

Sastojci

  • 500 g Pileći zabatak (file) ili prsa
  • 1 manja glavica Cvjetača
  • 300 g Basmati riža
  • 1 glavica Crveni luk
  • 3 češanj Češnjak
  • 1 žličica Mljeveni kumin
  • 1 žličica Mljeveni cimet
  • 1 žličica Kurkuma
  • 1.5 žličica Sol
  • 0.5 žličica Papar
  • 1 vezica Svježi korijander
  • 5 žlica Ulje