Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Karamela kocke servirane
Dekadentni troslojni kolač s prhkom bazom, gustom karamelom i čokoladnim preljevom

Karamela kocke

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Ovaj desert je remek-djelo tekstura: dolje prhko, maslačno tijesto (shortbread), na njemu gusti, žvakaći sloj karamele. Priprema ta dva sloja zahtijeva različitu tehniku. Tajna tijesta je hladan maslac i brz rad, a karamele strpljenje i točna toplinska obrada kako šećer ne bi izgorio, već se pretvorio u bombu okusa duboke boje jantara.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati
🍽️ Porcije 12 porcije
🔥 Kalorije 350 kcal
🌍 Kuhinja Anglosaksonska (tip Millionaire's Shortbread)

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lim za pečenje (oko 20x20 cm)
  • Lonac s debelim dnom - za karamelu, radi ravnomjerne raspodjele topline
  • Vilica - za bockanje tijesta

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Za tijesto razmrvi hladni maslac s brašnom, šećerom i prstohvatom soli, zatim brzo umijesi s jajetom. Utisni u lim obložen papirom za pečenje.

Savjet: Od topline ruku maslac se počinje topiti, zato radi brzo. Ako se maslac otopi, tijesto će nakon pečenja biti tvrdo, a ne prhko.
2 ✓

Izbockaj tijesto vilicom i peci na 180°C oko 15-20 minuta, dok ne postane blijedo zlatno. Ostavi da se ohlade.

Savjet: Kroz rupice izlazi para, pa tijesto ostaje ravno i ne napuhuje se.
3 ✓

Za karamelu stavi smeđi šećer, vrhnje, vaniliju i prstohvat soli u lonac. Na srednjoj vatri, uz stalno miješanje, zakuhaj.

Savjet: Melasa u smeđem šećeru daje dublji okus i ljepšu boju karameli.
4 ✓

Kuhaj karamelu na laganoj vatri oko 10-15 minuta, dok se ne zgusne i ne odvaja od dna posude (oko 116°C).

Savjet: To je faza 'soft ball' (meka kuglica). Ako kapneš malo u hladnu vodu, oblikuje se u kuglicu, ali je još meka.
5 ✓

Izlij vruću karamelu na tijesto, poravnaj i stavi u hladnjak na najmanje 2 sata da se potpuno stisne.

Savjet: Za stabilizaciju kristalne strukture masti i šećera potrebno je vrijeme i hladnoća.
6 ✓

Nožem umočenim u vruću vodu nareži na kocke.

Savjet: Topli nož lijepo reže karamelu bez da slomi tijesto.

Česta pitanja o receptu

Zašto je karamela postala tekuća?
Nisi je dovoljno dugo kuhao. Šećer mora postići određenu temperaturu (oko 116-118°C) da bi se pri hlađenju pravilno stvrdnuo.
Zašto se kristalizirala?
Tijekom miješanja kristali šećera su se zalijepili za stijenku posude i pavši natrag pokrenuli lančanu reakciju. Koristi mokri kist za čišćenje stijenke posude tijekom kuhanja.

Sastojci

  • 200 g Glatko brašno
  • 100 g Maslac (hladan)
  • 50 g Kristalni šećer
  • 1 kom Jaje
  • 200 ml Vrhnje za šlag (min. 30%)
  • 150 g Smeđi šećer
  • 1 prstohvat Sol
  • 1 žličica Ekstrakt vanilije